Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Сортировать

Осьминог по-галисийски: Осьминог, Плотный картофель, Лук — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Рыба и морепродукты

Осьминог по-галисийски

Осьминог по-галисийски — самое знаменитое блюдо Галисии и одно из простейших в испанской кухне: нежные ломтики отварного осьминога поверх мягкого картофеля на деревянной тарелке, а сверху — только крупная соль, копчёная паприка и щедрая струя оливкового масла. Ни соуса, ни укрытия: всё держится на том, чтобы сварить осьминога ровно до нужной точки и взять паприку и масло, которые не стыдно пробовать отдельно.

80 мин340 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Павлова: Белок, Сахар, Сливки — Австралия · рецепт

🇦🇺АвстралияСложно

Сладкие блюда

Павлова

«Павлова» — австралийский десерт, названный в честь балерины Анны Павловой: хрустящая меренга с нежной зефирной серединкой, увенчанная взбитыми сливками и свежими ягодами.

105 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Пад тай: Рис. лапша, Яйца, Проростки сои — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Каши и макароны

Пад тай

Жареная рисовая лапша с яйцом, ростками фасоли, арахисом и белком на выбор — креветки, курица или тофу — в соусе из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара. Трёхчастное равновесие кислого, солёного и сладкого делает Пад Тай непохожим ни на одно другое блюдо из лапши. Это уличная еда Таиланда — на рынках Бангкока и в каждом тайском ресторане мира. Два правила: готовить маленькими порциями чтобы вок оставался достаточно горячим, и никогда не переваривать лапшу.

25 мин580 ккал2 порц

🌾Без глютена⚡Быстро🌶️Острое

Пакора (Pakora): Нутовой мука, Лук, Цветная капуста — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Пакора (Pakora)

Хрустящие пряные фриттеры из овощей в густом нутовом тесте, обжаренные до слышимого хруста. Тесто специально делается очень густым — когда добавляются овощи, соль вытягивает из них влагу и тесто само достигает нужной консистенции. Смесь отдыхает 15–20 минут перед жаркой. Рисовая мука добавляет хруст и не даёт пакорам впитывать масло. Овощи здесь — лук, цветная капуста и шпинат; картофель — ещё один классический вариант. Подавайте сразу с быстрым мятно-кинзовым чатни ниже и, если есть, с покупным тамариндовым чатни.

35 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Палак панир: Шпинат, Панир, Зелёный перец чили — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Палак панир

Палак панир — мягкие кубики свежего сыра в гладком североиндийском соусе из шпината. Соус должен оставаться зелёным и умеренно пряным, без горечи и лишних сливок; подай его с горячей роти или рисом с зирой.

45 мин465 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки: Кислый крахмал маниоки, Сладкий крахмал маниоки, Сыр кейжу минас — Бразилия · рецепт

🇧🇷БразилияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки

Пан ди кейжу — сырные булочки из штата Минас-Жерайс: тонкая хрустящая оболочка снаружи, полая тянущаяся середина внутри, и ни грамма пшеницы, только крахмал маниоки. Текстуру даёт один-единственный приём — escaldo: кипящую жидкость выливают на крахмал, и он желируется ещё до того, как в тесто пойдут яйца и сыр. В традиционных рецептах берут оба вида крахмала — кислый polvilho azedo ради подъёма и лёгкой кислинки и сладкий polvilho doce ради мягкости, — а сыр используют свежий коровий queijo minas. Их едят тёплыми на завтрак с кофе, продают на улице из термокоробов и ставят на стол во время шураско, пока жарится мясо.

45 мин390 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Панир тикка (Paneer Tikka): Панир, Йогурт, Горчичного масло — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Панир тикка (Paneer Tikka)

Кубики плотного панира и овощи, маринованные в пряном йогурте с горчичным маслом, приготовленные на гриле до подпалин снаружи и мягкости внутри. Горчичное масло отделяет ресторанный панир тикка от домашнего — оно добавляет резкий пряный оттенок и создаёт золотистую корочку. Главное правило: не передержать. Подавайте немедленно с мятным чатни и лаймом.

40 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Панна-котта: Сливки, Желатин, Молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Панна-котта

Панна-котта — элегантный и простой десерт итальянского происхождения с нежной сливочной текстурой, которая тает во рту, и насыщенным ванильным вкусом.

13 мин530 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Пататас бравас: Картофель, Олив. масло, Помидор — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Овощи и грибы

Пататас бравас

Пататас бравас — буквально «смелый картофель» — одна из самых заказываемых закусок тапас в Испании. Концепция проста: хрустящий жареный или запечённый картофель с дымным острым томатным соусом сальса брава и чесночным айоли. Картофелю нужны две вещи: пушистая середина и хрустящая корочка, которая держится под соусом. Сода в воде для предварительной варки взрыхляет поверхность и резко улучшает хрусткость.

55 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Паштет из куриной печени: Куриная печень, Бекон, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Закуски и бутерброды

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени — нежная сливочная закуска для тостов: печень обжаривают с беконом, луком и морковью, а потом пробивают блендером с маслом и капелькой молока. Печень жарят, пока в центре не установится 70°C и не продержится 2 минуты, и сразу снимают с огня — дольше она становится зернистой и горчит.

23 мин400 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена💪Высокобелковое

Пепес икан — рыба в банановом листе: Рыба, Лемонграсс, Куркума — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСредне

Рыба и морепродукты

Пепес икан — рыба в банановом листе

Индонезийская классика — филе белой рыбы, завёрнутое в банановые листья с ароматной пряной пастой (бумбу) из шалота, чеснока, чили, галангала, куркумы и лемонграсса, затем приготовленное на пару. Банановый лист придаёт тонкий травянистый аромат, который невозможно получить по-другому.

40 мин280 ккал2 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Песто аль лимоне — рецепт песто с лимоном: Базилик, Кедровые орехи, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Песто аль лимоне — рецепт песто с лимоном

Песто аль лимоне — базиликовое песто, в которое вмешаны цедра и сок лимона: цитрусовый вариант генуэзского песто, который встречается на Амальфитанском побережье и в Кампании. Лимон высветляет вкус базилика, и свежеприготовленный соус получается ярко-зелёным. Всё пробивается холодным и импульсами, никогда до гладкости — именно нагрев от работающего мотора делает песто горьким и тусклым. Пятнадцать минут работы дают около 250 мл — хватит на 500 г пасты.

15 мин210 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское