Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Вишисуаз — холодный французский крем-суп из лука-порея и картофеля со сливками: Луковицы порея, Картофель, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Вишисуаз — холодный французский крем-суп из лука-порея и картофеля со сливками

Вишисуаз — холодный бархатистый крем-суп из лука-порея, картофеля и сливок, поданный ледяным и посыпанный рубленым зелёным луком. По сути это охлаждённая и облагороженная сливками версия классического французского potage parmentier (картофельно-порейного супа). Для русского читателя вишисуаз стоит в одном ряду с нашими летними холодными супами — холодником, свекольником — теми, что спасают в жару; разница в том, что вишисуаз не освежающе-кислый, а кремовый и сытный. Парадокс происхождения: несмотря на французское звучание и французские корни, холодная версия супа была создана в Америке. Вишисуаз придумал в 1917 году французский шеф Луи Диа для гостей отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Диа вдохновился картофельно-порейным супом, который в детстве варили его мать и бабушка недалеко от города Виши (спа-город в центральной Франции); летом он с братом охлаждал горячий суп, подливая холодное молоко. Создавая летнее меню, он воссоздал это воспоминание, обогатил суп сливками, подал ледяным и назвал crème vichyssoise glacée. Суп стал самым знаменитым блюдом Диа и был любимым супом Джулии Чайлд. Качество определяют две вещи: бледный цвет цвета слоновой кости и шёлковая текстура. Лук-порей томят, а не подрумянивают, чтобы суп остался бело-кремовым; используют только белую и бледно-зелёную часть; крахмалистый картофель даёт кремовость без всякой муки; суп пюрируют до шёлка, классически протирая через сито. Поскольку холод притупляет вкус, вишисуаз нужно солить смелее. Подавать хорошо охлаждённым после минимум 4 часов в холодильнике, с зелёным луком сверху. Около 45 минут активной работы, затем охлаждение.

45 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Вьетнамский кофе со льдом (Cà Phê Sữa Đá): Кофе, Сгущёнка — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамПросто

Напитки

Вьетнамский кофе со льдом (Cà Phê Sữa Đá)

Вьетнамский кофе со льдом (cà phê sữa đá) — крепкий кофе из робусты, сваренный через капельный фин на слой сгущённого молока и поданный на льду. Свежего молока не хватало, поэтому стандартом стало сгущённое молоко с сахаром. Зёрна робусты, которые в изобилии растут в Центральном нагорье, дали кофе его особую крепость и лёгкую горечь. Фильтр фин замедляет заваривание до размеренного капанья и концентрирует вкус. Результат — напиток одновременно очень крепкий и очень сладкий, налитый на лёд, так что дневная жара не оставляет ему шансов. Дома его можно повторить и без фина: подойдёт крепкий эспрессо или кофе из френч-пресса, но ритуал наблюдения за каплями стоит этих пяти минут.

10 мин130 ккал1 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Гадо-гадо: Картофель, Арахис, Капуста — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСложно

Салаты

Гадо-гадо

Тёплый индонезийский салат из бланшированных и свежих овощей, картофеля и яйца, политый густым пряным арахисовым соусом. Национальное блюдо Индонезии — «гадо-гадо» означает «всё подряд».

30 мин230 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Гаспачо: Болг. перец, Хлеб, Огурец — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Супы

Гаспачо

Гаспачо — освежающий холодный суп, идеально подходящий для жарких летних дней. Готовится из свежих овощей и заправляется оливковым маслом и винным уксусом.

25 мин175 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Гаспачо андалус (классический испанский холодный томатный суп): Спелые помидоры, Оливковое масло extra virgin, Хересный уксус — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Супы

Гаспачо андалус (классический испанский холодный томатный суп)

Гаспачо — это не рецепт, это летняя привычка в Андалусии. Спелые помидоры, огурец, зелёный перец, чеснок, хересный уксус и щедрая порция оливкового масла отправляются в блендер сырыми и выходят холодным, шелковистым, ярким супом, который пьют из стакана так же часто, как едят из миски. Качество томатов решает всё. Нужно минимум два часа в холодильнике, прежде чем суп раскроется.

20 мин145 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌿Вегетарианское

Глинтвейн: Красное вино, Апельсин, Палочки корицы — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияПросто

Напитки

Глинтвейн

Глинтвейн — это горячее красное вино с пряностями, которым торгуют из деревянных будок на немецких рождественских рынках: вино, сахар, апельсин и целые специи, а по нормам ЕС больше ничего, даже воды. Верх держат апельсин и корица, гвоздика с бадьяном сидят ниже и не дают напитку скатиться в сироп. Вся работа тут — температура: держите кастрюлю около 70°C и не давайте забулькать, иначе вино буреет и становится плоским. Активных действий минут пятнадцать, дальше кастрюля стоит на самом малом огне ещё двадцать-тридцать минут, пока специи раскрываются.

15 мин200 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Горох васаби: Горошек, Васаби, Тахини — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Закуски и бутерброды

Горох васаби

Горох васаби — японская закуска к пиву: сушёный зелёный горох, запечённый до хруста и покрытый острой солёной глазурью из васаби. Его замачивают на ночь, а потом долго сушат в слабо нагретой духовке, и от этого он становится хрустящим. Остановиться на одной горсти невозможно.

375 мин240 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌱Веганское

Гороховый суп-пюре: Горошек, Лук, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Гороховый суп-пюре

Гороховый суп-пюре — классическое блюдо, ценимое за насыщенный вкус, питательность и простоту приготовления. Готовится из сушёного гороха, богатого растительным белком и клетчаткой.

110 мин275 ккал4 порц

🌾Без глютена

Горячие булочки с крестом: Хлебная мука, Дрожжи, Масло — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Горячие булочки с крестом

История горячих булочек с крестом восходит к XIV веку — монах в аббатстве Сент-Олбанс раздавал такие булочки бедным в Страстную пятницу. Сейчас они означают весну. Тесто обогащено маслом, яйцами и тёплым молоком; приправлено корицей, ямайским перцем и мускатом; набито распаренной смородиной и апельсиновой цедрой. Крест наносится мучной пастой перед выпечкой, потом сверху — глазурью. Есть тёплыми, разломив пополам и намазав маслом, с чаем.

180 мин285 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Горячий дип со шпинатом и артишоками: Творожный сыр, Сметана, Шпинат — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Горячий дип со шпинатом и артишоками

Горячий, сырный и без лишних сложностей — эта версия исчезает со стола первой. Сливочный сыр — основа, моцарелла даёт тягучесть, пармезан работает как приправа, сметана не даёт всему стать слишком тяжёлым. Два обязательных условия: выжать мороженый шпинат до последней капли и дать сливочному сыру прогреться до комнатной температуры до того, как начнёте мешать. Водянистый шпинат портит текстуру. Холодный сыр даёт комки. Всё остальное можно варьировать.

35 мин290 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Горячий шоколад: Горький шоколад, Цельное молоко, Какао порошок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Напитки

Горячий шоколад

Настоящий тёмный шоколад, растопленный в горячем цельном молоке с ложкой какао-порошка и щепоткой соли. Комбинация шоколада и какао — это то, что отличает этот напиток от пакетика. Шоколад даёт тело и кремовость, какао обостряет вкус. Французский chocolat chaud подают настолько густым, что его пьют медленно. Этот напиток — между ним и более жидким американским стилем: насыщенный, гладкий, не для того чтобы осушить залпом.

15 мин310 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Гочуджан-майо — корейский острый соус из Kewpie и ферментированной пасты чили: Майонез kewpie, Паста гочуджан, Кунжутное масло — Корея · рецепт

🇰🇷КореяПросто

Соусы и дипы

Гочуджан-майо — корейский острый соус из Kewpie и ферментированной пасты чили

Гочуджан-майо — корейский острый соус из японского майонеза Kewpie, ферментированной пасты гочуджан, рисового уксуса, поджаренного кунжутного масла и чеснока. Майонез охлаждает и округляет остроту, гочуджан даёт глубокий ферментированный умами, кунжутное масло подписывает соус как корейский. Готовится за 5 минут, хранится в холодильнике неделю, работает с корейской жареной курицей, картошкой фри из батата, поке-боулами, бургерами, суши и как намазка на сэндвичи. Рассчитан на 8 порций как соус для дипа. 30 минут отдыха в холодильнике перед подачей — то, что отличает резкий микс от сбалансированного соуса.

5 мин110 ккал8 порц

🌶️Острое⚡Быстро

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское