Тег

Быстрые рецепты

До тридцати минут от начала до стола. Настоящие блюда, а не ярлыки, выдающие себя за готовку. Рецепты, которые заслуживают места на будничном вечере.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус голландез

Тёплая масляная эмульсия из яичных желтков, растопленного сливочного масла и лимонного сока, взбитая на медленном огне до густоты, при которой соус держится на ложке. Голландез — один из пяти французских материнских соусов, и его репутация сложного блюда сильно преувеличена — единственное реальное правило: держите огонь низким. Я готовлю его каждые выходные к яйцам Бенедикт, и от холодного масла до готового соуса уходит около двенадцати минут.

15 мин180 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.8

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели

Соус Морнэ — классический французский сырный соус, бешамель обогащённая тёртым Грюйером и Пармиджано-Реджано. Имя восходит либо к парижскому ресторану XIX века (Le Grand Véfour), либо к маркизу де Морне — точная атрибуция всё ещё спорная. Морнэ — рабочая лошадка французской haute cuisine: основа для гратина из цветной капусты, oeufs mornay, sole mornay, эндивия под ветчиной, рыбных гратинов, сырного суфле, и сырной версии croque monsieur. Шёлковый, глянцевый, бледно-кремовый — никогда ярко-жёлтый (это значит сыр расщепился). Вегетарианский, готов за 20 минут. Выход около 500 мл, 6 порций к овощам, рыбе, яйцам или пасте.

20 мин180 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.4

🇪🇸ИспанияСредне

Соусы и дипы

Соус ромеско

Густой, кирпично-красный каталонский соус из жареного красного перца, поджаренного миндаля, чеснока, помидора, чёрствого хлеба и хересного уксуса, растёртый в грубую пасту с копчёной паприкой и хорошим оливковым маслом. Ромеско — один из тех соусов, которые делают лучше всё, к чему прикасаются — овощи-гриль, рыбу, жареного цыплёнка, даже яичницу. Он пришёл от рыбаков Таррагоны, которым был нужен яркий соус к свежему улову, и с тех пор почти не изменился.

25 мин150 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.4

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

★4.5

🇯🇵ЯпонияПросто

Соусы и дипы

Соус терияки

Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку. Домашний терияки готовится десять минут и совершенно не похож на магазинный — свежий чеснок и имбирь придают ему яркость, которая полностью исчезает в бутылочных версиях. Я всегда держу банку в холодильнике и добавляю ко всему — от жареной курицы до запечённых овощей.

10 мин60 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.8

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти агlio e olio

Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка. От кладовки до стола за 20 минут. Вода от варки пасты превращает масло в соус — не пропускайте этот шаг.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.8

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Спагетти болоньезе

Долго тушенный мясной рагу из говяжьего фарша, панчетты, помидоров и молока, который уваривается часами до густоты и глубокого вкуса. Паста здесь лишь средство доставки — вся суть в соусе, где окупается терпение.

35 мин900 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.6

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти карбонара

Горячая паста, перемешанная с хрустящим гуанчале, сырыми желтками и пекорино романо — остаточный жар создаёт шелковистый золотистый соус без всяких сливок. Всё решает тайминг: слишком медленно — получится яичница, слишком быстро — соус останется сырым.

23 мин850 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.5

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк с картофелем на сковороде

Говяжий стейк, нарезанный кубиками и обжаренный на чугунной сковороде, с молодым картофелем до золотистой корочки, под чесночным маслом. Картофель закладывается первым — ему нужно больше времени. Мясо в последнюю очередь и почти не трогается. Около 40 г белка на порцию.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.7

🇮🇩ИндонезияСложно

Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.

30 мин420 ккал3 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

★4.4

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Суп удон (Какэ Удон)

Толстая жевательная пшеничная лапша в прозрачном золотистом бульоне даси, приправленном соевым соусом и мирином. Какэ удон (かけうどん) — самая базовая форма супа удон: лапша, бульон и немного зелёного лука. Ничего больше. Именно это блюдо показывает почему даси называют душой японской кулинарии: бульон почти бесцветный, но многоуровневый по умами, слегка сладкий от мирина и чистый так как западные бульоны редко бывают. Правильно сделайте бульон — и лапша о себе позаботится сама.

20 мин380 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.8

🇷🇺РоссияПросто

Завтраки

Сырники

Снаружи румяные, внутри мягкие и творожные. Сырники делают из творога, яиц и небольшого количества муки — и больше ничего. Поколениями это был традиционный завтрак выходного дня. Подают со сметаной и вареньем, или просто с ложкой мёда.

25 мин310 ккал2 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое⚡Быстро

★4.5

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское