食材

卡宴辣椒粉食谱

24个卡宴辣椒粉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

24 道食谱

荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱（班尼迪克蛋必备）: 蛋黄, 黄油, 柠檬汁 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱（班尼迪克蛋必备）

荷兰酱是一种法式热酱：蛋黄加融化黄油和柠檬汁，在文火上不停搅打乳化，直到浓稠到能挂在勺上。它是法式五大母酱之一，说它难做的名声被夸大了——唯一的关键是保持低温。熟练之后，从冷黄油到做好大约12分钟。成品约230克，够4份班尼迪克蛋用，每份约4汤匙。

15 分钟310 大卡4 人份

⚡快手🌿素食🌾无麸质

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

空气炸锅超脆鸡翅

鸡翅裹上调味泡打粉，放进空气炸锅烤到鸡皮像油炸的一样酥脆，不需要油炸锅。泡打粉提高鸡皮的pH值，加速上色，并在200°C下把表面烘干成酥脆的外壳。选用已分成翅根和翅中的鸡翅：彻底擦干，裹上调味泡打粉，炸25分钟，中途翻一次面。容量小于5–6升的炸篮需要分两批。上桌前拌入水牛城酱、蜂蜜蒜蓉酱或BBQ酱即可；营养数据不含酱汁。

35 分钟290 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇮🇳印度进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆菠菜咖喱

两罐鹰嘴豆，一袋菠菜，番茄，椰浆，一把香料。一口锅，35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。

35 分钟340 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）: 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼，对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国中等

早餐

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）

皇家蛋（Eggs Royale）就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋：烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋，再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热，难点在于让三样东西同时做好：水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

30 分钟970 大卡2 人份

💪高蛋白⚡快手

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）: 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加：焦糖化洋葱为底，大蒜和新鲜姜为锐度，爆香的香料为深度，翻炒至变深色的番茄膏，最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热，而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

龙虾浓汤（bisque de homard）是法国经典料理中最奢华的汤品：一碗深橙色、质地丝滑如天鹅绒的奶油浓汤，风味完全来自龙虾壳。做法讲究步骤：虾壳先用黄油和少许油煎烤，直到散发出坚果般的海洋香气；再把蔬菜炒软出香，加入干邑，常常还会点燃，然后倒入白葡萄酒和鱼高汤，整锅熬煮35至40分钟，把虾壳里的每一分风味都提取出来。接着过滤、打成泥、再过细筛，加入淡奶油增加醇厚感，最后用冷黄油搅打，让浓汤顺滑有光泽、能挂在汤匙上。每碗再淋一圈奶油，放几块龙虾肉点缀。一点也不浪费：看似厨余的虾壳，成了最复杂、最令人满足的汤品之一的根基。

105 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质

BBQ 猪肋排（2-2-1方法）: 猪肋排, 红糖, 烟熏辣椒粉 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

BBQ 猪肋排（2-2-1方法）

婴儿背肋排是美式烧烤中最嫩、最瘦的一种肋排——取自猪里脊与脊骨相连的位置，骨头较短、带弧度，上面连着厚厚一层里脊肉。2-2-1方法是经典3-2-1方法针对较小的婴儿背肋排所做的调整，把烹饪分为三个阶段：2小时敞开熏制，形成焦壳并吸收烟味；2小时用铝箔包紧，加入黄油、蜂蜜和苹果汁焖炖，把胶原蛋白转化为明胶，直到肉能干净利落地离骨；最后1小时拆开铝箔，把BBQ酱料烤成油亮发黏的釉面。全程温度107°C（225°F）。成品的肉轻轻一拉就干净离骨，带着明显的烟圈、层次丰富的焦壳和甜咸交织的焦糖化BBQ釉面。抹好干料的肋排在烹饪前要静置30分钟（或放冰箱过夜）；这段等待不计入烹饪时间。

320 分钟730 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

自制BBQ烧烤酱（甜味烟熏酸辣型）: 番茄酱, 苹果醋, 红糖 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

酱料和蘸料

自制BBQ烧烤酱（甜味烟熏酸辣型）

堪萨斯城风味烧烤酱是一种浓稠、酸甜的美式酱料，用番茄酱、糖蜜、红糖和苹果醋熬煮15至20分钟而成。它平衡四种味道：甜（红糖和糖蜜）、酸（苹果醋）、鲜（伍斯特沙司和大蒜）和烟熏（烟熏红椒粉）。大多数酱料要靠熬浓复杂的高汤，烧烤酱不同，用家里常备的食材拼在一起，只需熬到各种味道融合、醋的生辣味变圆润即可。成品浓稠、油亮、呈红木般的深褐色，能裹在排骨上，也能刷在鸡肉上，尝起来像浓缩的美国夏天。可以调整的几个方向：想更甜多加红糖，想更酸多加醋，想更有烟熏味多加烟熏红椒粉（或一点点液体烟熏），想更辣加卡宴辣椒。这份食谱约出480毫升（2杯），够涂一整扇排骨，还能留一些用来蘸。

25 分钟40 大卡16 人份

⚡快手

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）: 鸡腿肉, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）: 西冷牛肉, 烤花生, 辣椒粉 — 尼日利亚 · 食谱

🇳🇬尼日利亚中等

肉类菜肴

尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）

苏亚是尼日利亚街头小吃最本真的样子：薄切牛肉穿在签子上，裹上雅吉调料（yaji）——一种以研磨烤花生为基础、加入卡宴辣椒、生姜和红椒粉的干香料——然后大火烤至边缘焦化、香料外壳定型。它源自尼日利亚北部的豪萨人，如今已成为全国性的菜肴。雅吉要用两次：烤前作为腌料用一次，烤好后趁热撒在刚离火的肉上作为干料再用一次。正是第二次撒料，让苏亚区别于普通的烤肉。牛肉在雅吉里至少腌30分钟，能腌一夜更好。配生洋葱、番茄片和再来一撮雅吉上桌。街头小贩用报纸包着递给顾客；在家里用烘焙纸盛放即可。

45 分钟620 大卡4 人份

💪高蛋白🌶️辣