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柠檬汁食谱

21个柠檬汁食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

21 道食谱

开心果柠檬方块: 面粉, 黄油, 开心果 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

开心果柠檬方块

柠檬方块已经是用鸡蛋和柑橘能做出的最美好的东西之一。开心果酥脆底层让它们更上一层楼。磨碎的开心果替代了一部分面粉，给底层带来坚果味和淡绿色的质感，比传统酥饼更有趣味的口感，轻微的咸鲜感与明亮的柠檬馅料形成对比。馅料是简单的柠檬凝乳，直接烤制在预烤的底层上。

75 分钟245 大卡16 人份
🌿素食
塔布勒沙拉: 布格麦, 欧芹, 番茄 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
沙拉

塔布勒沙拉

塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦（bulgur）。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气，但欧芹才是主角。细粒布格麦（#1研磨度）直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡，无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。

30 分钟165 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
谢尔穆拉（Chermoula）: 香菜, 欧芹, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
酱料和蘸料

谢尔穆拉（Chermoula）

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
拉班内配滋滋作响的番茄: 酸奶, 番茄, 大蒜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟180 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
穆哈玛拉（Muhammara）: 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

穆哈玛拉（Muhammara）

穆哈玛拉是一款来自叙利亚阿勒颇的烤红甜椒核桃蘸酱，用面包糠增稠，用石榴糖蜜提酸；名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。它的味道在梅泽（mezze）世界里独一无二：甜椒的甜，石榴糖蜜的酸甜，烤核桃的泥土香，还有阿勒颇辣椒绵长的辣意。面包糠赋予它厚实感和微微的颗粒感，抹在皮塔饼上不会塌。这份食谱大约做出650克，作为梅泽的一部分够6个人吃。蘸酱放一夜会更好——风味更圆润，质地也略微变紧实。不同于容易让人喜恶分明的鹰嘴豆泥，穆哈玛拉往往能征服每一个尝过的人。

20 分钟240 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
扎洛克（Zaalouk）: 茄子, 番茄, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱（aïoli）是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱：生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱，浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语，alh是大蒜，òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋，只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住，不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯，这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭，一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟，不用开火。成品250毫升，够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱: 蛋黄, 蒜瓣, 藏红花丝 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

Rouille酱（rouille在法语里字面意思是“锈”，得名于它那层锈红色）是普罗旺斯的一种大蒜、藏红花和辣椒酱，也是马赛鱼汤（bouillabaisse）的惯常搭档。它没有唯一的标准做法：老式的用泡软的面包或煮熟的土豆来增稠，许多现代版本则用蛋黄。这一份面包和蛋黄都用，藏红花负责颜色和香气，再加辣椒（传统用卡宴辣椒，埃斯佩莱特辣椒粉则更温和）。可以抹在漂在鱼汤上的法棍烤片上，当海鲜蘸酱，也可以当三明治抹酱。动手时间约20分钟，做好的酱再静置30分钟。成品约300毫升，一份约2汤匙。

20 分钟240 大卡8 人份
⚡快手🌶️辣
Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱: 盐渍鳕鱼里脊, 大蒜, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱

Brandade de Morue 是法国南部朗格多克地区尼姆的经典菜，用脱盐的咸鳕鱼、橄榄油、牛奶和大蒜打成乳化的抹酱。名字来自奥克语的“brandar”，意思是搅、是抖，说的就是把鳕鱼撕成丝、和油一起狠命搅打成奶油状的那股劲头。最早的印刷食谱见于夏尔·杜朗1830年的烹饪书，尼姆的做法里不放土豆。这个方子就守着这一条：鳕鱼、油、牛奶和大蒜，没有别的。可以抹在烤面包上，可以送进烤箱焗成一层金黄，也可以当生菜条的蘸酱。这款抹酱本身无麸质、碳水含量低（在意的话配无麸质面包或生蔬菜；不加土豆、也不配面包脆片吃时适合生酮）。动手时间约50分钟，另加24到48小时给咸鳕鱼脱盐。成品约900克，当开胃菜够8人份（每份约110克），配意式烤面包片、沙拉和冰镇桃红葡萄酒。

50 分钟310 大卡8 人份
🥑生酮
食材

和它很搭 的食材

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大蒜柠檬番茄辣椒粉孜然鸡蛋鹰嘴豆欧芹特级初榨橄榄油蛋黄培根烟熏三文鱼