食材

柠檬汁食谱

21个柠檬汁食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

21 道食谱

🇺🇸美国进阶

面粉和糕点产品

开心果柠檬方块

柠檬方块已经是用鸡蛋和柑橘能做出的最美好的东西之一。开心果酥脆底层让它们更上一层楼。磨碎的开心果替代了一部分面粉，给底层带来坚果味和淡绿色的质感，比传统酥饼更有趣味的口感，轻微的咸鲜感与明亮的柠檬馅料形成对比。馅料是简单的柠檬凝乳，直接烤制在预烤的底层上。

75 分钟245 大卡16 人份

🌿素食

🇱🇧黎巴嫩中等

沙拉

塔布勒沙拉

塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦（bulgur）。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气，但欧芹才是主角。细粒布格麦（#1研磨度）直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡，无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。

30 分钟165 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇲🇦摩洛哥中等

酱料和蘸料

谢尔穆拉（Chermoula）

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟180 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

穆哈玛拉（Muhammara）: 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

穆哈玛拉（Muhammara）

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇，名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱，味道与梅泽世界中的任何东西都不同：辣椒的甜，石榴糖蜜的酸甜，烤核桃的泥土香，阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

20 分钟195 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇲🇦摩洛哥中等

沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱（aïoli）是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱：生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱，浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语，alh是大蒜，òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋，只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住，不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯，这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭，一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟，不用开火。成品250毫升，够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱: 蛋黄, 蒜瓣, 藏红花丝 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

红锈酱(rouille，法语字面意思就是“锈”，得名于它那层锈红色)是马赛的经典普罗旺斯藏红花蒜酱，也是马赛鱼汤(bouillabaisse)分不开的搭档。它本质上是一种和蒜泥蛋黄酱(aïoli)同类的乳化酱，但多了三样决定性的东西：藏红花，是这锅酱的魂，给它颜色和香气；辣椒，埃斯佩莱特辣椒粉或卡宴辣椒粉，负责那口温热的辣；还有泡软的白面包心，这是马赛的老做法，既带来粗朴的口感，又能稳住乳化。可以抹在漂在鱼汤上的法棍烤片上，当海鲜蘸酱，也可以当三明治抹酱。素食、快手、带辣。动手时间15分钟，另加5分钟泡藏红花。成品250毫升，配马赛鱼汤、鱼汤或海鲜可供8人份。

20 分钟240 大卡8 人份

🌿素食⚡快手🌶️辣

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱: 盐渍鳕鱼里脊, 大蒜, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

Brandade de Morue —— 法国尼姆产盐渍鳕鱼橄榄油酱

尼姆咸鳕鱼酪出自法国南部朗格多克-鲁西永大区的尼姆，是把脱盐的咸鳕鱼、橄榄油、牛奶和大蒜打成的一种乳化抹酱。名字来自奥克语的“brandar”，意思是搅、是抖，说的就是那股把鳕鱼撕成丝、和油一起狠命搅打成奶油状的劲头。最早由夏尔·杜朗在1830年记录下来，尼姆的原版里不放土豆，加土豆是19世纪巴黎人图省事的做法。这个方子走的是杜朗那条纯正路线：靠鳕鱼自身的胶原乳化，不抄近道。可以抹在烤面包上，可以送进烤箱焗成一层金黄，也可以当生菜条的蘸酱。高蛋白、天然无麸质、低碳水（不加土豆时适合生酮）。动手时间40分钟，另加24到48小时给咸鳕鱼脱盐。成品约600克，当开胃菜够8人份，配意式烤面包片、沙拉和冰镇桃红葡萄酒。

40 分钟310 大卡8 人份

💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮