食材

香肠食谱

22个香肠食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

22 道食谱

美式早餐卷饼（Breakfast Burrito）: 鸡蛋, 面粉薄饼, 土豆 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

早餐

美式早餐卷饼（Breakfast Burrito）

柔嫩炒蛋、煎香的香肠、酥脆土豆、切达奶酪和莎莎酱卷入面粉薄饼，在平底锅中煎至外皮酥脆。技巧每次都一样：先煎土豆，再煎香肠，然后用香肠留下的油脂炒蛋——这让鸡蛋明显更好吃。馅料要适度，而不是贪多。馅料过多是早餐卷饼散架的主要原因。这份食谱做四个扎实、卷得紧实的卷饼，加量后也很适合提前备餐。

35 分钟800 大卡4 人份

💪高蛋白

德国烤肠（Bratwurst）: 新鲜德式香肠, 德国拉格啤酒, 洋葱 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

肉类菜肴

德国烤肠（Bratwurst）

新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色，内部油脂嗞嗞作响。这里用的是美国威斯康星州的做法：先在啤酒和洋葱中短暂炖煮，再在热烤架或铸铁锅上收尾，形成酥皮和焦香。啤酒浴能温和地将香肠煮熟，不会爆裂或变干。配德国芥末、酸白菜和硬面包卷上桌。

25 分钟420 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉: 牛腱, 香茅, 顺化虾酱 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙嗲酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

240 分钟800 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

俄式冷汤 Okroshka（окрошка）: 面包克瓦斯, 小红萝卜, 黄瓜 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

汤类

俄式冷汤 Okroshka（окрошка）

Okroshka（окрошка，也叫俄式冷汤）是一道俄式夏季冷汤：切成细丁的生黄瓜、樱桃萝卜、小葱和莳萝，加煮土豆、鸡蛋和牛肉或熟香肠，浸在带酸味的面包克瓦斯里。名字来自俄语里表示“弄碎”的动词，技法也全在这上面。上桌时配酸奶油和一点芥末。用现成的熟牛肉或医生香肠，大约45分钟；自己煮牛肉要多花约一小时。切好的料再冷藏一小时，这些都可以提前一天做好。

45 分钟316 大卡5 人份

越南蒸卷粉（Bánh Cuốn）: 米粉, 木薯淀粉, 猪肉末 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

早餐

越南蒸卷粉（Bánh Cuốn）

越南蒸卷粉是越南料理里最柔滑的东西——米浆蒸成薄如纸的粉皮，软到近乎半透明，卷起猪肉馅和木耳。它是越南北方的经典早餐，上面铺满炸红葱酥、新鲜香草、焯过的绿豆芽和越南猪肉肠片，再蘸酸甜咸兼备的鱼露蘸汁。米浆里的木薯淀粉，正是让粉皮带有柔韧口感的关键。米浆要静置至少30分钟再上锅蒸。

75 分钟640 大卡4 人份

🌾无麸质

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana: 阿斯图里亚斯大白豆, 阿斯图里亚斯红肠, 阿斯图里亚斯血肠 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙进阶

汤类

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana

Fabada 是西班牙北部阿斯图里亚斯的白豆炖菜：用一种叫做 fabes de la granja 的大而扁的白豆，与被称为 compango 的一组腌制猪肉制品一起长时间慢炖。典型的 compango 包括西班牙红肠、风干的阿斯图里亚斯血肠、盐腌猪肩肉和风干猪腹肉；汤汁完全依靠豆子释出的淀粉自行变稠，不用面粉也不打成糊。阿斯图里亚斯种植这种白豆的记录可追溯数百年，而如今这道菜的形态通常被认为定型于十九世纪。区分成败的只有两条：汤面绝不能翻滚沸腾，豆子也绝不能用勺子搅动。烹煮时间之外还要加上前一晚的浸泡。

210 分钟780 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

巴西黑豆炖肉 Feijoada: 黑豆, 巴西腌牛肉 carne seca, paio 香肠 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西进阶

肉类菜肴

巴西黑豆炖肉 Feijoada

Feijoada 是巴西各地都吃的黑豆炖猪肉，按餐厅的惯例在周六上桌（不少地方周三也吃），作为一顿完整的正餐，旁边配米饭、青菜和橙子。腌制和烟熏的猪肉与黑豆一起慢炖，直到豆子释出足够的淀粉，把汤汁变成深色而浓稠的肉汤。这里肉的搭配比任何调味都重要：carne seca 提供咸味与厚度，烟熏排骨提供烟味，paio 和 calabresa 香肠提供油脂与辛香。把它的起源归于奴隶住所和被丢弃的边角料的说法流传很广，但在史学上存在争议，因为豆子炖猪肉在葡萄牙本就常见。泡豆和给腌肉去咸都要提前一天完成。

240 分钟780 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇰🇷韩国中等

开胃菜和三明治

韩式脆皮炸热狗

韩式脆皮炸热狗（핫도그，hatdogeu）是韩国的街头小吃：香肠、马苏里拉芝士条或两者一起串在扦子上，裹上浓稠面糊和一层面包糠，炸到酥脆，撒糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。可做8根，每人2根。拉丝的融化芝士和甜咸脆壳，正是它的全部魅力。

40 分钟820 大卡4 人份

咖喱香肠（Currywurst）: 德式香肠, 番茄酱, 咖喱粉 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

开胃菜和三明治

咖喱香肠（Currywurst）

咖喱香肠是柏林的街头小吃：猪肉香肠切成圆片，浇上滚烫的番茄咖喱酱，再撒一层咖喱粉。1949年9月，赫塔·霍伊韦尔在夏洛滕堡的小摊上卖出第一份，她的酱汁是用番茄膏、咖喱粉和伍斯特酱调出来的，而不是现成的番茄酱。柏林用的是去肠衣的水煮香肠，颜色浅、口感软；鲁尔区则用带肠衣的德式煎香肠，咬下去有弹性；两地都配上淋了番茄酱和蛋黄酱的炸薯条，也就是当地人说的“红白薯条”。

30 分钟460 大卡4 人份

⚡快手

🇩🇪德国进阶

汤类

德式土豆汤

德式土豆汤是德国家常餐桌上的日常汤品：粉质土豆与「汤用蔬菜束」同煮至软烂，那是德国超市里成扎出售的一把汤料，包含胡萝卜、块根芹、韭葱和欧芹，调味用的是马郁兰而不是百里香。临出锅时放入切片的博克香肠或维也纳香肠。增稠全靠土豆本身，因此不用面粉也不用油面糊：把三分之一的土豆压在锅壁上，得到的浓度是面粉只会让它发糊的那种。图林根会把整锅打成细滑的糊，萨克森则保留完整的方块，这个版本处在两者之间。

50 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质