Ingrédient

Recettes avec red onion

27 recettes avec red onion pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

27 recettes

Que puis-je cuisiner avec un seul ingrédient de plus ? →

Panzanella — la salade toscane de pain rassis et de tomates mûres

🇮🇹ItalieMoyen

Salades

Panzanella — la salade toscane de pain rassis et de tomates mûres

La panzanella est une salade toscane classique de pain rassis et de tomates mûres d'été, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge, avec de l'oignon rouge et du basilic. C'est un plat d'été de l'Italie centrale (la Toscane et ses environs) et un exemple net de *cucina povera* (« cuisine pauvre ») : une façon d'utiliser le pain rassis, comme ses parentes Pappa al pomodoro et Ribollita. Pour le lecteur français, l'idée est familière : donner une seconde vie au pain rassis, c'est le même esprit que le pain perdu, sauf qu'ici le pain devient la base d'une salade d'été. Le nom vient de *pane* (pain) et *zanella* (un bol creux), reflétant ses humbles origines, et le plat remonte au Moyen Âge et à la campagne toscane. Un fait curieux : la première panzanella ne contenait pas du tout de tomates — on la faisait avec du pain, de l'oignon et du pourpier, et la tomate n'est devenue l'ingrédient central qu'au XXe siècle. Contrairement aux salades ordinaires, la panzanella se construit sur le pain comme base : les morceaux de pain rassis absorbent le jus de tomate, l'huile d'olive et le vinaigre, devenant moelleux mais fermes — jamais détrempés quand c'est bien fait. Les clés techniques : du pain rassis, pas frais ; le tremper et l'essorer plutôt que le griller (la méthode toscane authentique) ; des tomates de saison mûres dont le jus fait partie de l'assaisonnement ; du vinaigre de vin rouge, pas du balsamique ; et un repos de 15-30 minutes pour que les saveurs se lient. Servie à température ambiante en antipasto ou en repas léger d'été, c'est l'été dans une assiette — et à manger de préférence le jour même.

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, *tarocchi*) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'*agrodolce* sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

★4.6

Verdure alla griglia — les légumes grillés à l'italienne

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — les légumes grillés à l'italienne

La verdure alla griglia est un plat italien classique de légumes de saison grillés jusqu'à les marquer, puis assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, d'herbes et d'un peu d'acide. C'est un plat d'été, symbole de l'été italien : les familles se réunissent autour du gril, et les légumes sont l'un des grands plaisirs de la saison. Pour le lecteur français, la parenté est évidente : cela rappelle les légumes grillés à la provençale, ce même amour méridional du légume sur les braises avec les herbes. On le sert en antipasto (entrée) ou en contorno (accompagnement de viande ou de poisson). Les légumes classiques de la grigliata sont l'aubergine, la courgette et les poivrons doux (rouge et jaune sont les meilleurs), souvent avec de l'oignon rouge, du fenouil, du radicchio ou des champignons. Le principe est la saisonnalité : utilisez des légumes au sommet de l'été, aussi frais et mûrs que possible. Le gril révèle leur douceur naturelle : les sucres caramélisent et une saveur fumée, légèrement grillée se développe. Clés techniques : taillez les légumes régulièrement, environ ½ cm ; séchez-les bien, car l'eau est l'ennemie de la caramélisation ; ne salez qu'à la fin, jamais avant ni pendant ; cuisez à feu vif et laissez les marques se former avant de retourner ; assaisonnez d'HOVE, d'ail, d'herbes et d'un peu d'acide, avant la cuisson, après, ou les deux ; et laissez les légumes reposer pour que les saveurs se lient. La simplicité est l'essentiel : quelques légumes, une bonne huile, de l'ail et des herbes. Une célébration de la récolte d'été qui n'a besoin d'aucune technique compliquée, servie tiède ou à température ambiante.

40 min160 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

★4.4

Ingrédients

Se marie bien avec

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tomato garlic olive oil cucumber onion zucchini lemon parsley avocado lime chicken mint