Ingrédient

Recettes avec bouillon de légumes

12 recettes avec bouillon de légumes pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

12 recettes

Risotto aux champignons: champignons cremini ou mélangés, riz arborio ou carnaroli, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Risotto aux champignons

Riz Arborio torréfié à sec dans le beurre, construit louche par louche avec du bouillon chaud et des champignons, mantecat hors du feu avec du beurre froid et du parmesan. Sans crème. Le crémeux vient entièrement de l'amidon du riz — c'est tout le principe de la technique. Environ 18 minutes de cuisson active une fois le riz dans la casserole, et on ne peut pas vraiment s'en éloigner.

40 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

Bolognaise aux Lentilles: lentilles rouges, tomates concassées, concentré tom. — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bolognaise aux Lentilles

Lentilles rouges mijotées avec soffritto, concentré de tomate, tomates concassées et vin rouge jusqu'à obtenir une sauce épaisse et profondément savoureuse. Sans viande, sans substituts. Les lentilles rouges se dissolvent dans la base tomate, l'épaississant tout en ajoutant corps et protéines. Les noix, ajoutées à la fin, apportent richesse et quelque chose à mâcher.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Tacos au Jackfruit: jacquier, tortillas de maïs, avocat — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Entrées et sandwichs

Tacos au Jackfruit

Jeune jackfruit vert en conserve effiloché, épicé avec du cumin, du paprika fumé, du chipotle et de l'origan, puis poêlé jusqu'à ce que les bords dorent et que la garniture devienne collante. Servi dans des tortillas de maïs chaudes avec une crème d'avocat, des oignons rouges rapidement marinés, de la coriandre et du citron vert. Le jackfruit fonctionne ici grâce à sa texture fibreuse.

30 min390 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Shepherd's Pie Vegan: lentilles, champignons, pommes de terre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Shepherd's Pie Vegan

Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes dans une sauce épaisse aux herbes, couverte d'une purée de pommes de terre lisse et beurrée et cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.

70 min420 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Curry de Coco Vegan: tofu, pâte de curry, lait de coco — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeAvancé

Plats de légumes et champignons

Curry de Coco Vegan

Du tofu aux bords croustillants et des légumes mijotés dans une sauce parfumée de lait de coco et pâte de curry, terminé avec du jus de citron vert et des herbes fraîches. Le type de plat qui fait sentir la cuisine de façon extraordinaire et qui semble avoir pris beaucoup plus de temps qu'il n'en a fallu.

35 min440 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chili Vegan: haricots rouges, haricots noirs, chipotle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili Vegan

Trois types de haricots dans une sauce riche, sombre et fumée à base de tomates, de piments chipotle, d'épices grillées et d'une petite quantité de cacao. C'est la version du chili vegan qui gagne les concours de cuisine. Le cacao semble étrange jusqu'à ce que vous goûtiez ce qu'il fait — il approfondit les saveurs existantes sans ajouter de douceur ni de goût chocolaté, comme dans un mole classique.

55 min390 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre: riz arborio, asperge, légumes — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Plats de céréales et pâtes

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre

Asperges de printemps, aneth frais, un trait de citron et une bonne quantité de fromage de chèvre incorporée à la fin — ce risotto sent vraiment la saison. La technique est la même que pour n'importe quel risotto : attendrir les aromates, toaster le riz, ajouter le vin, ajouter le bouillon chaud louche par louche, remuer souvent. Le chèvre au lieu de seulement du parmesan apporte une acidité qui coupe l'amidon ; l'aneth, incorporé hors du feu, reste frais et herbacé.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

Misir Wot (ragoût éthiopien de lentilles rouges): lentilles rouges corail, niter kibbeh, épices berbere — Éthiopie · recette

🇪🇹ÉthiopieAvancé

Soupes

Misir Wot (ragoût éthiopien de lentilles rouges)

Le misir wot est un ragoût éthiopien de lentilles rouges décortiquées mijotées avec des oignons longuement cuits, du berbere et du niter kibbeh (beurre clarifié épicé), jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que la marmite devienne épaisse et crémeuse. C'est le plat qui figure sur chaque plateau végétarien éthiopien, ramassé avec de l'injera. Les jours de jeûne, on le prépare avec de l'huile à la place du beurre épicé. Le goût est piquant, terreux et légèrement amer, à cause du mélange d'épices berbere. Cette recette donne 6 portions. Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir ; il est meilleur le lendemain.

85 min310 kcal6 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Chou entier au four au beurre épicé: chou vert, beurre, mélange cajun — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Chou entier au four au beurre épicé

Le cabbage boil est un plat viral américain : un chou vert entier, évidé, garni d'ail et de beurre aux épices cajun, cuit au four jusqu'à ce qu'un couteau traverse le centre sans résistance. Rien n'est bouilli ici : les feuilles extérieures brunissent et croustillent pendant que le cœur cuit à la vapeur dans sa propre humidité et que le beurre coule entre les couches. Il faut un petit chou et un plat, et un légume que beaucoup cuisent jusqu'à la bouillie devient un plat pour le milieu de la table.

110 min210 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Soupe brocoli-cheddar: brocoli, cheddar affiné, carotte — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Soupes

Soupe brocoli-cheddar

Le classique des cantines américaines : brocoli et carotte mijotés dans une base lait-bouillon épaissie d'un roux au beurre, puis finis hors du feu avec du cheddar affiné fondu par poignées. Crémeuse, réconfortante et meilleure que la version en bol de pain de la chaîne qui l'a rendue célèbre — à condition d'empêcher le fromage de trancher.

40 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien

Marry Me Beans (haricots « épouse-moi »): haricots blancs, tomates séchées, parmesan — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Marry Me Beans (haricots « épouse-moi »)

La version sans viande du Marry Me Chicken viral : des haricots blancs crémeux dans une sauce aux tomates séchées et au parmesan, finis à l'épinard et un souffle de piment. Écraser un quart des haricots épaissit la sauce naturellement, sans farine, et toute la poêle est prête en 25 minutes — assez nourrissant seul ou en cuillerées sur du pain, du riz ou des pâtes.

25 min360 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Salade de pommes de terre allemande: pommes de terre, bouillon de légumes, moutarde — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Salades

Salade de pommes de terre allemande

Le Schwäbischer Kartoffelsalat est la salade de pommes de terre du sud de l'Allemagne : de fines rondelles de pomme de terre ferme encore tiède, imbibées de bouillon de légumes chaud relevé de moutarde et de vinaigre de cidre, sans une cuillère de mayonnaise. Les Allemands la jugent sur un seul mot, schlotzig : coulante et brillante, l'amidon des pommes de terre liant le bouillon en quelque chose entre assaisonnement et sauce. Il y faut deux choses sur lesquelles la recette insiste : le bouillon arrive en deux fois, et le saladier a besoin d'une heure complète avant que la salade cesse d'avoir un goût d'eau. L'été elle est sur toutes les tables du sud, et le 24 décembre elle revient à côté d'une assiette de saucisses.

45 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec bouillon de légumes dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

parmesan concentré tom.pommes de terre paprika fumé ail lentilles rouges tomates concassées noix tortillas de maïs avocat champignons tofu