Cucina · Russia

Cucina russa

Zuppe lente, ravioli, conserve — la cucina che ti porta attraverso l’inverno. Borsch di due giorni e insalata Olivier, entrambi migliori il giorno dopo.

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🇷🇺RussiaMedio

Piatti di carne

Shashlik

Un classico estivo post-sovietico: coppa di maiale grassa a cubi, marinata tutta la notte con molta cipolla, limone e acqua minerale, poi grigliata su spiedini sulla brace. La cipolla ammorbidisce la carne e la brace le dà una crosta affumicata; si serve sfilandola dallo spiedino con pane piatto, cipolla marinata e una salsa piccante.

40 min480 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🌶️Piccante

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Shchi di Crauti

L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore. Migliora il giorno dopo ed è l'unica zuppa che guadagna con il congelamento.

240 min350 kcal8 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Solyanka

Ciò che rende una zuppa una solyanka è una combinazione che non ha nessun'altra: tre o quattro salumi affumicati nella stessa pentola, cetrioli in salamoia con un goccio della loro salamoia, olive, capperi e una fetta di limone aggiunta direttamente nel piatto. Viene acida, salata e affumicata insieme, densa al punto che il cucchiaio incontra resistenza. Nasce come zuppa da osteria fatta con gli avanzi di salumi, ed è ancora il modo più onesto di prepararla. Panna acida e aneto vanno sopra, mai dentro la pentola.

170 min380 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Storione in salsa alla panna

Lo storione in salsa alla panna è un piatto raffinato che unisce la carne tenera dello storione a una salsa ricca e cremosa. La salsa alla panna conferisce allo storione una morbidezza particolare, esaltandone i sapori naturali.

38 min425 kcal4 porz

🥑Keto⚡Veloce💪Alto in proteine

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Stroganov di manzo

Un leggendario piatto russo inventato dal conte Stroganov. Sottili listarelle di manzo brasate con funghi in una ricca salsa alla panna acida.

85 min440 kcal4 porz

💪Alto in proteine🥑Keto

🇷🇺RussiaFacile

Colazione e brunch

Syrniki (frittelle di ricotta)

Croccanti fuori, morbide e cremose dentro. I syrniki sono piccole frittelle di cagliata fritte. Si servono con panna acida e marmellata, o con un cucchiaio di miele.

25 min310 kcal2 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine⚡Veloce

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Tefteli (polpette russe con riso)

Le tefteli sono polpette russe mescolate con riso e brasate in un sugo cremoso al pomodoro. Il riso lavorato direttamente nell’impasto sporge e le mantiene morbide, da cui il soprannome di polpette 'porcospino' o 'riccio'. Una leggera crosta della rosolatura tiene la forma, l’interno resta tenero e il sugo si assorbe in un contorno di purè o grano saraceno.

70 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Torta Napoleone (millefoglie russo)

La torta Napoleone è la pasta sfogliata amata della Russia: dieci o più strati croccanti e ricchi di burro che si inzuppano una notte in una crema pasticciera alla vaniglia densa fino a diventare dolcemente morbidi. Le briciole di pasta grossolanamente tritate premute sulla superficie sono la finitura caratteristica. Un classico festivo sovietico dagli anni Cinquanta — richiede tempo ma non tecnica speciale.

180 min490 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)

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Dolci

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)

La tvorožnaja zapekanka è il morbido e delicatamente dolce sformato di ricotta che i russi ricordano dalle cucine dell'infanzia e dall'asilo. Il tvorog setacciato si mescola con uova, zucchero e semolino, si punteggia di uvetta e si cuoce fino a rassodarsi con una superficie dorata. Si taglia come un incrocio tra cheesecake e soufflé ed è buono sia freddo sia tiepido, con panna acida o latte condensato.

80 min240 kcal6 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

La quintessenza della zuppa di pesce russa — un brodo dorato e limpido con ossa e filetto di salmone. Il tocco segreto è uno spruzzo di vodka finale che esalta l'aroma del pesce.

70 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

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Prodotti da forno e dolciumi

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

La vatruška è un panino dolce russo a lievitazione, con un incavo aperto di ricotta dolce al centro. L'impasto morbido e ricco lievita due volte, si forma a palline e si preme per contenere un cucchiaio di ripieno di tvorog alla vaniglia. Cotti fino a doratura, sono migliori freschi e appena tiepidi: un classico della pasticceria casalinga russa e ucraina, a forma di sole.

150 min250 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola

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Insalate

Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola

Barbabietola, patate e carote lessate tagliate a cubetti e mescolate con cetrioli in salamoia, crauti, cipollotto e un semplice condimento d'olio di girasole. Questa insalata è presente sulle tavole delle feste russe da più di un secolo. Terrosa, acidula e soddisfacente da fredda — una di quelle ricette che migliorano ogni giorno e sono al loro meglio preparate la sera prima.

75 min195 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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