Cucina · Russia

Cucina russa

Zuppe lente, ravioli, conserve — la cucina che ti porta attraverso l’inverno. Borsch di due giorni e insalata Olivier, entrambi migliori il giorno dopo.

Ordina per

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato): miele, acqua, cannella — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Bevande

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato)

Lo sbiten è un'antica bevanda calda russa: acqua fatta sobbollire con spezie calde — cannella, chiodi di garofano, zenzero, pimento, pepe nero e di solito una foglia di alloro, a volte un tocco di luppolo — e dolcificata con miele. Si fanno sobbollire piano le spezie finché la cucina profuma come una vecchia farmacia, poi si toglie la pentola dal fuoco e si scioglie il miele. I venditori ambulanti lo portavano in giro caldo in recipienti avvolti in un panno, finché il tè non è diventato la bevanda di tutti i giorni in Russia. Il risultato si colloca tra un tè speziato al miele e il vin brulé senza vino: avvolgente, aromatico, fatto con poco più che ingredienti da dispensa.

30 min120 kcal4 porz

🌾Senza glutine⚡Veloce🌿Vegetariano

Sharlotka — torta russa di mele: uova, farina 00, mele — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Sharlotka — torta russa di mele

La torta di casa russa che compare appena arrivano le mele: un pan di Spagna montato versato su fette di mela e cotto fino a doratura. Senza burro e senza sbattitore oltre a una frusta; tutto il volume viene dalle uova montate con lo zucchero. Le mele acidule evitano che risulti stucchevole.

55 min210 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Shashlik: coppa di maiale, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di carne

Shashlik

Un classico estivo post-sovietico: coppa di maiale grassa a cubi, marinata tutta la notte con molta cipolla, limone e acqua minerale, poi grigliata su spiedini sulla brace. La cipolla ammorbidisce la carne e la brace le dà una crosta affumicata; si serve sfilandola dallo spiedino con pane piatto, cipolla marinata e una salsa piccante. La carne ha bisogno di almeno 4 ore in frigorifero, idealmente una notte, e la brace ha bisogno di tempo per formarsi; nessuno dei due tempi è compreso nel totale.

45 min390 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Shchi di cavolo fresco: manzo, cavolo bianco, patate — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Zuppe

Shchi di cavolo fresco

Una zuppa di cavolo russa leggera e limpida, fatta con cavolo cappuccio fresco invece dei crauti — su brodo di manzo, con patate, una base di pomodoro fresco e un soffritto di carota e cipolla, completata con panna acida e aneto. È la versione estiva dello shchi scuro e acido di crauti: più rapida, più luminosa e migliore nel giorno stesso in cui si prepara.

60 min180 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Shchi di Crauti: manzo, crauti, patata — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Shchi di Crauti

L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore. Migliora il giorno dopo ed è l'unica zuppa che guadagna con il congelamento.

240 min350 kcal8 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Solyanka: manzo, salsiccia, cetrioli sottaceto — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Solyanka

La solyanka è una zuppa russa densa fatta con diversi tipi di salumi, cetrioli in salamoia, olive, capperi e limone. Nessun'altra zuppa ha questa combinazione: tre o quattro salumi nella stessa pentola, cetrioli con un goccio della loro salamoia, olive, capperi e una fetta di limone aggiunta direttamente nel piatto. Viene acida, salata e affumicata insieme, densa al punto che il cucchiaio incontra resistenza. Nasce come piatto contadino, e usare i salumi che si hanno a portata di mano è ancora il modo più onesto di prepararla: il fondo di una salsiccia dimenticata ha il suo posto in questa pentola. Panna acida e prezzemolo vanno sopra, mai dentro la pentola.

170 min600 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Storione in salsa alla panna: filetto di storione, panna, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Storione in salsa alla panna

Lo storione in salsa alla panna è un piatto raffinato che unisce la carne tenera dello storione a una salsa ricca e cremosa. La salsa alla panna conferisce allo storione una morbidezza particolare, esaltandone i sapori naturali.

38 min590 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Stroganov di manzo: manzo, cipolla, panna — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Stroganov di manzo

Un leggendario piatto russo inventato dal conte Stroganov. Sottili listarelle di manzo brasate con funghi in una ricca salsa alla panna acida.

85 min440 kcal4 porz

💪Alto in proteine🥑Keto

Syrniki (frittelle di ricotta): ricotta, uova, farina — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Colazione e brunch

Syrniki (frittelle di ricotta)

Croccanti fuori, morbide e cremose dentro. I syrniki sono piccole frittelle di cagliata fritte. Si servono con panna acida e marmellata, o con un cucchiaio di miele.

25 min310 kcal2 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine⚡Veloce

Tefteli (polpette russe con riso): carne macinata, maiale macinato, riso bianco — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Tefteli (polpette russe con riso)

Le tefteli sono polpette russe mescolate con riso e brasate in un sugo cremoso al pomodoro. Il riso lavorato direttamente nell’impasto le mantiene morbide; una variante vicina, con riso crudo e senza rosolatura, in cui i chicchi sporgono, è detta 'ricci'. Una leggera crosta della rosolatura tiene la forma, l’interno resta tenero e il sugo si assorbe in un contorno di purè o grano saraceno.

70 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Torta Napoleone (millefoglie russo): farina, burro, latte — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Torta Napoleone (millefoglie russo)

La torta Napoleone è la pasta sfogliata amata della Russia: dieci o più strati croccanti e ricchi di burro che si inzuppano una notte in una crema pasticciera alla vaniglia densa fino a diventare dolcemente morbidi. Le briciole di pasta grossolanamente tritate premute sulla superficie sono la finitura caratteristica. Un classico festivo sovietico dagli anni Cinquanta — richiede tempo ma non tecnica speciale.

180 min490 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta): ricotta, semolino, uvetta — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)

La tvorožnaja zapekanka è il morbido e delicatamente dolce sformato di ricotta che i russi ricordano dalle cucine dell'infanzia e dall'asilo. Il tvorog setacciato si mescola con uova, zucchero e semolino, si punteggia di uvetta e si cuoce fino a rassodarsi con una superficie dorata. Si taglia come un incrocio tra cheesecake e soufflé ed è buono sia freddo sia tiepido, con panna acida o latte condensato.

80 min240 kcal6 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

ucraina9 recipes bielorussa4 recipes georgiana15 recipes kazaka1 recipes