Cucina · Russia

Cucina russa

Zuppe lente, ravioli, conserve — la cucina che ti porta attraverso l’inverno. Borsch di due giorni e insalata Olivier, entrambi migliori il giorno dopo.

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Ukha (Zuppa di Pesce Russa): salmone, patata, carota — Russia · ricetta

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Zuppe

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

La ukha è la zuppa di pesce limpida della Russia, costruita su un brodo leggero e delicato. Il pesce di fiume, come luccioperca, pesce persico o acerina, dà quella che i cuochi russi chiamano ukha bianca; questa versione usa salmone o trota, e la ukha di salmone e di altri pesci rossi si chiama ukha rossa o ambrata: un brodo più ricco, con un pesce molto più facile da reperire rispetto a un misto di pesce di fiume. Per tradizione si finisce con uno spruzzo di vodka, a cui si attribuisce il merito di esaltare l'aroma del pesce, anche se la vera limpidezza del brodo viene dalla cottura lenta e dalla schiumatura attenta, non dalla vodka. Una volta pronta, la zuppa riposa fuori dal fuoco 10-15 minuti prima di essere servita.

80 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta): farina, ricotta, lievito secco — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

La vatruška è un panino russo aperto di pasta lievitata, con un incavo di ricotta dolce (tvorog) al centro. L'impasto morbido e ricco lievita due volte, si forma a palline e si preme per contenere una generosa cucchiaiata di ripieno profumato alla vaniglia. Cotti fino a doratura, sono migliori freschi e appena tiepidi: un classico della pasticceria casalinga russa e ucraina. Le calorie sono calcolate con tvorog al 9 % di grassi.

150 min340 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola: barbabietola, patata, carota — Russia · ricetta

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Insalate

Vinegret — Insalata Russa di Barbabietola

Barbabietola, patate e carote lessate tagliate a cubetti e mescolate con cetrioli in salamoia, crauti, cipollotto e un semplice condimento d'olio di girasole. Questa insalata è presente sulle tavole delle feste russe da più di un secolo. Terrosa, acidula e soddisfacente da fredda — una di quelle ricette che migliorano ogni giorno e sono al loro meglio preparate la sera prima.

75 min195 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Zefir (marshmallow russo di mele): mele, agar agar, albume — Russia · ricetta

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Dolci

Zefir (marshmallow russo di mele)

Lo zefir è un leggero dolce russo: purea densa di mele montata con albume e rappresa con uno sciroppo di agar-agar in rosette ariose simili alla meringa. Discendente della pastila, si rapprende a temperatura ambiente invece che in frigo, dando una crosticina delicata fuori e un cuore morbido ed elastico. Naturalmente senza grassi e senza glutine; si spolvera di zucchero a velo e si serve in coppie unite. I 60 minuti coprono solo il lavoro attivo: prima la purea deve raffreddarsi del tutto, e lo zefir già formato asciuga poi a temperatura ambiente per 6–12 ore; la cosa più comoda è lasciarlo tutta la notte.

60 min220 kcal12 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate): manzo per spezzatino, patata, panna acida — Russia · ricetta

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Piatti di carne

Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

Lo zharkoe è uno spezzatino russo di manzo brasato e patate in un sugo denso. La carne si rosola prima, poi cuoce lentamente con cipolla e carota fino a diventare tenera; le patate entrano solo verso la fine. Un cucchiaio di panna acida e aneto fresco ammorbidiscono il sugo: cucina casalinga sostanziosa, ancora migliore in pentola di coccio.

125 min700 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Zuppa di Funghi: funghi, patata, carota — Russia · ricetta

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Zuppe

Zuppa di Funghi

Una sostanziosa zuppa russa con funghi porcini secchi e orzo perlato. Il brodo ai funghi è intensamente aromatico, l'orzo la rende densa e nutriente.

120 min200 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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