Cucina · Russia

Russian cucina

Zuppe lente, ravioli, conserve — la cucina che ti porta attraverso l’inverno. Borsch di due giorni e insalata Olivier, entrambi migliori il giorno dopo.

Tutti ⏱Meno di 30 min ⏱Meno di 60 min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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Dolci

Pastila (dolce russo di mele)

La pastila è un'antica confettura russa di purea di mele cotte al forno, montata con albume e zucchero fino a diventare chiara e ariosa, poi essiccata lentamente in strati teneri simili al marshmallow. La versione Belëv, di Tula, sovrappone più fogli essiccati incollati con altra purea in un pane morbido. Si usano mele acide antonovka, ricche di pectina; il risultato è naturalmente leggero e molto fruttato.

480 min160 kcal8 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

★4.4

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pelmeni (ravioli russi di carne)

Classici ravioli siberiani ripieni di carne macinata condita, bolliti e serviti con burro, panna acida o brodo. La pasta non lievitata viene stesa sottile e chiusa nella caratteristica forma a orecchio.

150 min400 kcal8 porz

★4.4

🇷🇺RussiaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Perlovka con manzo (orzo perlato russo)

La perlovka con manzo è un sostanzioso piatto russo in un'unica pentola: orzo perlato cotto a fuoco lento con carne rosolata, cipolle e carote, quasi come un plov. Ammollare prima l'orzo è il segreto per grani gonfi e sgranati invece che duri e gommosi. È un piatto saziante e ricco di proteine, che a lungo ha reso l'orzo perlato un classico della cucina sovietica.

Prodotti da forno e dolciumi

Piroshki al forno con carne

Panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata, cotti al forno. Più leggeri dei fritti, con crosta lucida e mollica tenera. Classico casalingo russo servito caldo con tè, latte o brodo.

180 min280 kcal8 porz

★4.7

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Piroshki fritti con carne

Morbidi panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata con cipolla, fritti fino a una crosta dorata. Un classico russo di strada, ottimo come spuntino o con brodo e minestre.

150 min350 kcal8 porz

★4.6

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Porridge alla Guriev

Il porridge alla Guriev è un dolce tradizionale russo che prende il nome dal conte Dmitrij Gur'ev, celebre per la sua consistenza cremosa, il gusto ricco e la splendida presentazione a strati, coronata da una crosta dorata di caramello.

Primi piatti di cereali e pasta

Porridge di miglio con zucca (kasha russa)

Il porridge di miglio con zucca è una calda kasha russa di miglio cotta nel latte con zucca dolce, un piatto confortante d'autunno e inverno. Sciacquare e scottare prima il miglio ne toglie l'amaro naturale, e cuocere la zucca finché è morbida la fa sciogliere in un porridge cremoso e dorato. Si completa con burro e si serve con miele o frutta secca.

45 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

★4.8

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)

L'iconico dolce russo: un soufflé arioso di crema pasticcera al burro incorporata in una meringa ferma, fissata con gelatina e ricoperta da una lucida glassa al cioccolato fondente. Leggero, quasi etereo.

180 min350 kcal10 porz

🌿Vegetariano

★4.9

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato)

🇷🇺RussiaMedio

Bevande

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato)

Miele sciolto in acqua calda con zenzero, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e alloro. Lo sbiten è una delle bevande più antiche della Russia — i venditori ambulanti lo servivano dai samovar di rame secoli prima dell'arrivo del tè. Il sapore è a metà tra un tè speziato al miele e il vin brulé senza il vino: avvolgente, aromatico e sorprendentemente complesso.

30 min145 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

★4.5

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di carne

Shashlik

Un classico estivo post-sovietico: coppa di maiale grassa a cubi, marinata tutta la notte con molta cipolla, limone e acqua minerale, poi grigliata su spiedini sulla brace. La cipolla ammorbidisce la carne e la brace le dà una crosta affumicata; si serve sfilandola dallo spiedino con pane piatto, cipolla marinata e una salsa piccante.

40 min480 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🌶️Piccante

★4.7

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Shchi di Crauti

L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore. Migliora il giorno dopo ed è l'unica zuppa che guadagna con il congelamento.

240 min350 kcal8 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

★4.7

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Solyanka

La solyanka è una zuppa tradizionale russa dal sapore intenso e dalla consistenza corposa, caratterizzata da un gusto ricco e stratificato dato dalla grande varietà di ingredienti a base di carne.

170 min380 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

★4.8

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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