Cucina · Russia

Cucina russa

Zuppe lente, ravioli, conserve — la cucina che ti porta attraverso l’inverno. Borsch di due giorni e insalata Olivier, entrambi migliori il giorno dopo.

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Medovik (torta russa al miele): miele, farina, panna acida — Russia · ricetta

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Dolci

Medovik (torta russa al miele)

Il medovik è l'iconica torta russa al miele: otto o più strati sottili di miele caramellato, alternati a una glassa di panna acida dal gusto leggermente acidulo e lasciati una notte fino a diventare teneri. Il segreto del suo caldo aroma di caramello è il bicarbonato versato direttamente nel miele caldo, che fa schiuma e caramella leggermente l'impasto. Rifinita con una spolverata delle briciole della torta stessa. Come tutto ciò che contiene miele, non è adatta ai bambini sotto l'anno di età.

100 min530 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Okroshka: kvas di pane, ravanelli, cetrioli — Russia · ricetta

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Zuppe

Okroshka

L'okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) è una zuppa fredda russa estiva: cetriolo, ravanello, cipollotto e aneto crudi a dadini fini, patate lesse, uova e manzo o salsiccia lessa, in una base acidula di kvas di pane. Il nome deriva dal verbo russo che significa sbriciolare, ed è tutta lì la tecnica. Si serve con panna acida e un po' di senape. Con manzo già cotto o salsiccia «doktorskaja» servono circa 45 minuti; se lessate voi il manzo, si aggiunge circa un'ora. Poi il trito ha bisogno di un'ora in frigorifero, e tutto si può fare il giorno prima.

45 min316 kcal5 porz

Oladyi (frittelle russe soffici): farina di grano, latte, lievito secco — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Oladyi (frittelle russe soffici)

Gli oladyi sono piccole frittelle russe spesse, fatte lievitare qui con il lievito di birra e non con il lievito chimico: parenti del blin, grandi quanto il palmo della mano, gonfie e morbide dentro. Il lavoro lo fa il lievitino di latte tiepido, zucchero e lievito secco, ed è da lì che arrivano la mollica alveolata e quell'acidità appena accennata che un impasto rapido non sviluppa mai. Si friggono in un velo di olio fino a un oro scuro e vanno in tavola caldi, con panna acida, marmellata, miele o frutti di bosco freschi. Dall'inizio alla fine servono 75–90 minuti, di cui circa 30 di lavoro; il resto è l'attesa del lievitino e della lievitazione.

80 min550 kcal3 porz

🌿Vegetariano

Pastila (dolce russo di mele): mele, albume, zucchero a velo — Russia · ricetta

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Dolci

Pastila (dolce russo di mele)

La pastila è un'antica confettura russa di purea di mele cotte al forno, montata con albume e zucchero fino a diventare chiara e ariosa, poi essiccata lentamente in strati teneri simili al marshmallow. La versione Belëv, di Tula, sovrappone più fogli essiccati incollati con altra purea in un pane morbido. Si usano mele acide antonovka, ricche di pectina; il risultato è naturalmente leggero e molto fruttato.

480 min160 kcal8 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Pelmeni (ravioli russi di carne): farina di grano, carne macinata, cipolle — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Pelmeni (ravioli russi di carne)

Classici ravioli siberiani ripieni di carne macinata condita, bolliti e serviti con burro, panna acida o brodo. La pasta non lievitata viene stesa sottile e chiusa nella caratteristica forma a orecchio.

150 min400 kcal8 porz

Perlovka con manzo (orzo perlato russo): orzo perlato, manzo, cipolla — Russia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Perlovka con manzo (orzo perlato russo)

La perlovka con manzo è un sostanzioso piatto russo in un'unica pentola: orzo perlato cotto a fuoco lento con carne rosolata, cipolle e carote, quasi come un plov. Ammollare prima l'orzo è il segreto per grani gonfi e sgranati invece che duri e gommosi. È un piatto saziante e ricco di proteine, che a lungo ha reso l'orzo perlato un classico della cucina sovietica.

90 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Piroshki al forno con carne: farina di grano, carne macinata, lievito secco — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Piroshki al forno con carne

Panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata, cotti al forno. Più leggeri dei fritti, con crosta lucida e mollica tenera. Classico casalingo russo servito caldo con tè, latte o brodo.

180 min280 kcal8 porz

Piroshki fritti con carne: farina di grano, carne macinata, lievito secco — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Piroshki fritti con carne

Morbidi panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata con cipolla, fritti in abbondante olio fino a una crosta dorata. Un classico russo di strada, ottimo come spuntino o con brodo e minestre.

150 min650 kcal8 porz

Porridge alla Guriev: semolino, latte, panna — Russia · ricetta

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Dolci

Porridge alla Guriev

Il porridge alla Guriev è un dolce russo di semolino al forno a strati con pellicine di panna, noci tostate e albicocche secche, finito con una crosta di zucchero caramellato. Prende il nome dal conte Dmitrij Guriev, uomo di stato alla corte dello zar Alessandro I nei primi dell'Ottocento.

85 min738 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Porridge di miglio con zucca (kasha russa): miglio, zucca, latte — Russia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Porridge di miglio con zucca (kasha russa)

Il porridge di miglio con zucca è una calda kasha russa di miglio cotta nel latte con zucca dolce, un piatto confortante d'autunno e inverno. Sciacquare e scottare prima il miglio ne toglie l'amaro naturale, e cuocere la zucca finché è morbida la fa sciogliere in un porridge cremoso e dorato. Si completa con burro e si serve con miele o frutta secca.

45 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello): uova, latte, burro — Russia · ricetta

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Dolci

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)

L'iconico dolce russo: un soufflé arioso di crema pasticcera al burro incorporata in una meringa ferma, fissata con gelatina e ricoperta da una lucida glassa al cioccolato fondente. Leggero, quasi etereo, è uno dei dolci più amati dell'epoca sovietica. Richiede circa un'ora di lavoro e circa 3 ore di frigorifero.

60 min350 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Rassolnik: manzo, orzo perlato, cetrioli sottaceto — Russia · ricetta

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Zuppe

Rassolnik

Una sostanziosa zuppa acida russa a base di brodo di carne, orzo perlato e cetrioli in salamoia; la sua acidità caratteristica viene dalla salamoia di cetriolo unita alla fine. Patate e un soffritto di carota e cipolla la completano; panna acida e aneto chiudono ogni piatto. Il trucco è la sequenza — le patate cuociono prima di aggiungere qualcosa di acido, e l'orzo cuoce a parte per mantenere il brodo limpido.

90 min210 kcal6 porz

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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