Cucina · Russia

Cucina russa

Zuppe lente, ravioli, conserve — la cucina che ti porta attraverso l’inverno. Borsch di due giorni e insalata Olivier, entrambi migliori il giorno dopo.

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Grano saraceno ai funghi (grechka russa): grano saraceno, funghi, cipolla — Russia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Grano saraceno ai funghi (grechka russa)

Il grano saraceno ai funghi è un classico piatto russo di saraceno tostato con funghi e cipolle saltati. Tostare i chicchi e non mescolarli durante la cottura mantiene i grani sgranati e soffici invece che appiccicosi. I funghi si rosolano a secco per un sapore profondo, poi si incorporano. È un piatto sostanzioso, naturalmente senza glutine, e un classico della cucina di quaresima.

30 min290 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Halva (halva russa al girasole): semi di girasole sgusciati, farina — Russia · ricetta

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Dolci

Halva (halva russa al girasole)

La halva di girasole è il dolce friabile e fibroso su cui si sono costruite le infanzie sovietiche e russe, riconoscibile all'istante per l'aroma di semi tostati e per come si sfoglia in strati morbidi. I semi di girasole tostati si macinano in una pasta oleosa, si legano con uno sciroppo di zucchero caldo e si lavorano finché la massa diventa fibrosa invece che liscia. A differenza della halva di tahini mediorientale, qui la star è il seme di girasole, che dà un sapore più profondo e di frutta secca. Prima di tagliarla, lasciala riposare in frigo 3–4 ore.

45 min310 kcal10 porz

🌱Vegano

Insalata di ravanelli con panna acida: ravanelli, panna acida, aneto fresco — Russia · ricetta

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Insalate

Insalata di ravanelli con panna acida

La classica insalata primaverile russa: ravanelli affettati sottili, cetriolo fresco e cipollotto con uovo sodo, condita generosamente con panna acida fredda e aneto fresco. Si prepara in pochi minuti e si serve subito, finché le verdure mantengono la loro croccantezza.

15 min110 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Insalata Mimosa: pesce in scatola, formaggio a pasta dura, burro — Russia · ricetta

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Insalate

Insalata Mimosa

Una delicata insalata russa a strati di pesce in scatola schiacciato, patata, carota, formaggio e burro congelato grattugiato, legata con maionese. È coronata da un morbido «fiore» di tuorlo sbriciolato che le dà il nome, e raffreddata tutta la notte perché gli strati si amalgamino.

45 min330 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Insalata Olivier: patata, uovo, pollo — Russia · ricetta

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Insalate

Insalata Olivier

L'insalata russa di patate — patata lessa, carota, uovo, cetrioli sottaceto, piselli e pollo in maionese. Taglia tutto a dadini piccoli e uniformi. Il giorno dopo è ancora più buona.

50 min340 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Insalata russa di surimi con riso: bastoncini di surimi, mais in scatola, riso cotto — Russia · ricetta

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Insalate

Insalata russa di surimi con riso

Una semplice insalata russa di bastoncini di surimi e mais dolce con uova sode, riso freddo e cetriolo fresco, legata con un leggero condimento di maionese. Si mescola con delicatezza, si raffredda per almeno 1 ora e si completa con cipollotto e aneto; una preferita della tavola di Capodanno.

30 min250 kcal6 porz

⚡Veloce

Julienne di pollo e funghi: pollo, funghi, cipolla — Russia · ricetta

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Antipasti e panini

Julienne di pollo e funghi

Il julienne russo non è un taglio di verdure ma il nome di un antipasto caldo (жюльен, zhulyen): pollo e funghi in salsa alla panna, gratinati con formaggio in cocotte individuali. La parola viene dal francese, dove indica le striscioline sottili, ma in Russia è rimasta a questo piatto, molto diffuso nei ristoranti sovietici. Si lessa il pollo, si rosolano i funghi, si prepara la salsa, si riempiono le cocotte e si inforna; in tutto circa un'ora.

60 min460 kcal6 porz

🥑Keto

Khrenovina: pomodori, radice di rafano, peperoncino piccante — Russia · ricetta

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Salse e dip

Khrenovina

Una salsa siberiana cruda di rafano e pomodoro, detta anche gorloder, nota per il suo piccante bruciante. Pomodori freschi, radice di rafano, aglio e peperoncino si macinano a crudo e si salano. Si serve con i pelmeni, carne, pesce e su pane nero.

20 min15 kcal20 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Kissel (dessert russo ai frutti di bosco): mirtilli rossi, ribes rosso, fecola di patate — Russia · ricetta

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Bevande

Kissel (dessert russo ai frutti di bosco)

Il kissel è un classico dessert-bevanda russo ai frutti di bosco addensato con fecola di patate. Mirtilli rossi acidi e ribes rosso si cuociono in un succo rubino brillante, si dolcificano e si portano a una consistenza lucida e cremosa con una pastella di fecola. La quantità di fecola decide se è una bevanda tiepida da sorseggiare o un dessert sodo da mangiare col cucchiaio. È naturalmente vegano e senza glutine.

25 min120 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Kvass di Pane Fatto in Casa: pane di segale scuro, zucchero, lievito — Russia · ricetta

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Bevande

Kvass di Pane Fatto in Casa

Pane di segale scuro tostato quasi fino a carbonizzarsi, in infusione in acqua bollente, dolcificato e lasciato fermentare per uno o due giorni con una piccola quantità di lievito. Il kvass è una delle bevande fermentate più antiche della cucina dell'Europa orientale — leggermente acido, appena dolce, con una profondità di pane tostato che nessun'altra bevanda ha.

30 min55 kcal6 porz

🌱Vegano⚡Veloce

Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara): penne, carne macinata, cipolla — Russia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara)

I makarony po-flotski sono un piatto sovietico semplice: pasta lessata mescolata con carne macinata ben rosolata e cipolle dorate. Il segreto è rosolare davvero la carne fino a formare la crosta, non stufarla, altrimenti il sapore risulta piatto. Veloce, sostanzioso e senza sugo: un classico dell'era sovietica che prende il nome dalla razione di pasta con carne della marina.

30 min740 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Mannaya kasha (semolino russo al latte): semolino, latte, burro — Russia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Mannaya kasha (semolino russo al latte)

La mannaya kasha è un caldo semolino russo cotto nel latte, una colazione d'infanzia in tutto lo spazio post-sovietico. Il trucco è versare il semolino nel latte caldo a filo mentre si frusta, così resta liscio e senza grumi. Si completa con una noce di burro e si serve con marmellata, miele o frutti di bosco freschi.

15 min210 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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