Ingrediente

Ricette con parmigiano

39 ricette con parmigiano per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

39 ricette

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Galette di asparagi e carciofi marinati

Torta rustica salata con asparagi e carciofi marinati su base di formaggio cremoso al limone e aglio. La pasta si prepara in cinque minuti grattugiando il burro freddo nella farina.

75 min385 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante

🇮🇹ItaliaMedio

Colazione e brunch

Frittata di Verdure

Otto uova sbattute con panna e parmigiano, versate su zucchine, peperone rosso, cipolla e pomodorini saltati, prima qualche minuto in padella e poi in forno fino a cottura. La frittata italiana è il modello per tutte le torte di uova senza crosta che sono venute dopo.

30 min280 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Penne alla Vodka

Penne in una cremosa salsa di pomodoro con pancetta, vodka e peperoncino. La salsa è del colore di un tramonto — tra il rosso profondo e il rosa pallido — e la consistenza è quella che si ottiene quando la panna incontra una base di pomodoro ridotta: densa, lucida e ricca.

30 min620 kcal4 porz

⚡Veloce🌶️Piccante

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Pasta Cremosa con Pollo alla Toscana

Pollo scottato in una ricca salsa cremosa all'aglio con pomodori secchi, spinaci freschi e parmigiano — tutto in una padella in 30 minuti. Questo piatto è ispirato ai sapori della Toscana e collegato alla salsa fiorentina, con l'aggiunta di pomodori secchi. È un piatto italo-americano, non italiano tradizionale.

30 min650 kcal4 porz

⚡Veloce🌶️Piccante

🇮🇹ItaliaAvanzato

Zuppe

Lasagna Soup (Zuppa di Lasagna)

Tutti i sapori di una lasagna a strati in un'unica pentola: ragù di carne, brodo di pomodoro con erbe e tre formaggi, con lasagna spezzata che addensa il brodo naturalmente. Il tocco finale: una cucchiaiata fredda di ricotta, mozzarella e parmigiano al centro del piatto caldo.

45 min540 kcal6 porz

🌶️Piccante

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Gnocchi al Burro e Salvia

Morbidi gnocchi di patate bolliti fino a che galleggiano, poi saltati in burro nocciola con salvia croccante. Il condimento: burro, salvia, acqua di cottura con amido e parmigiano.

50 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano

🇫🇷FranciaMedio

Piatti di carne

Carré di Agnello con Crosta alle Erbe

Carré d'agneau — il costato di agnello — è il taglio apice della haute cuisine francese: la sezione del lombo di un giovane agnello con otto costole, rifinate fino all'osso (taglio francese), arrostite fino a ottenere una carne uniformemente rosata e al sangue.

50 min560 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Risotto agli Asparagi con Limone, Aneto e Caprino

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Risotto agli Asparagi con Limone, Aneto e Caprino

Asparagi primaverili, aneto fresco, un tocco di limone e una bella quantità di formaggio caprino mescolato alla fine — questo risotto sa davvero di stagione. La tecnica è la stessa di qualsiasi risotto: ammorbidire gli aromi, tostare il riso, aggiungere il vino, aggiungere il brodo caldo mestolo per mestolo, mescolare spesso. Il caprino invece del solo parmigiano dà una nota acidula che taglia l'amidosità; l'aneto, mescolato fuori dal fuoco, rimane fresco e aromatico.

45 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi

Caldo, pieno di formaggio e senza complicazioni — questa versione sparisce per prima a qualsiasi festa. La crema di formaggio è la base, la mozzarella dà l'elasticità, il parmigiano fa il lavoro di condimento, e la panna acida evita che tutto diventi troppo denso. Due requisiti non negoziabili: strizzare gli spinaci surgelati fino a fare male alle mani e portare la crema di formaggio a temperatura ambiente prima di mischiare qualsiasi cosa. Gli spinaci acquosi rovinano la consistenza. La crema di formaggio fredda lascia grumi.

35 min290 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Salsa Mornay — classica salsa francese al formaggio su besciamella

🇫🇷FranciaMedio

Salse e dip

Salsa Mornay — classica salsa francese al formaggio su besciamella

La salsa Mornay è la classica salsa francese al formaggio, una besciamella arricchita con Gruyère e Parmigiano-Reggiano grattugiati. Il nome risale o a un ristorante parigino dell'Ottocento (Le Grand Véfour) o al Marchese di Mornay, l'attribuzione esatta è ancora dibattuta. La Mornay è il cavallo di battaglia della haute cuisine francese: la base per cavolfiore au gratin, oeufs mornay, sole mornay, indivie con prosciutto, gratin di pesce, soufflé al formaggio, e la versione più formaggiosa del croque monsieur. Setosa, lucida, bianco-crema pallido — mai giallo brillante (significa che il formaggio si è rotto). Vegetariana, pronta in 20 minuti. Resa circa 500 ml di salsa, 6 porzioni con verdure, pesce, uova o pasta.

20 min180 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Pesto al limone (pesto ligure al basilico e limone)

🇮🇹ItaliaFacile

Salse e dip

Pesto al limone (pesto ligure al basilico e limone)

Il pesto al limone è pesto genovese con scorza e succo di limone: l'acido solleva il basilico e tiene la salsa verde smeraldo per giorni. Viene dalla costa ligure, dove il basilico ha foglia piccola e l'olio è dolce, mai pepato. Si lavora tutto freddo e a impulsi, mai fino a renderlo liscio: è il calore del motore acceso a far imbrunire e inamarire il pesto. Quindici minuti di lavoro e circa 250 ml, quanto basta per 500 g di pasta o una settimana di panini.

15 min210 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Frittata di spaghetti — il classico napoletano per riciclare la pasta avanzata, cucina povera DOC

🇮🇹ItaliaFacile

Colazione e brunch

Frittata di spaghetti — il classico napoletano per riciclare la pasta avanzata, cucina povera DOC

La frittata di spaghetti (o *frittata di maccheroni*, come la chiamano a Napoli) è il piatto italiano per eccellenza per trasformare la pasta avanzata in una nuova preparazione: un disco spesso e dorato di spaghetti freddi legati con uova, Parmigiano-Reggiano e scamorza filante, cotto in padella fino a diventare croccante fuori e morbido dentro. È uno dei piatti più amati della tradizione partenopea, esempio quintessenziale di *cucina povera* — quella filosofia napoletana per cui nulla viene mai sprecato. Il detto *«La pasta non si butta mai»* trova qui la sua espressione più pura. Nata a Napoli nell'Ottocento come modo per riutilizzare la pasta del giorno prima, oggi la frittata di spaghetti è piatto obbligatorio per la **Pasquetta**, la giornata italiana dedicata ai pic-nic in campagna, e un classico assoluto dei cestini da spiaggia lungo le coste della Campania, Calabria e Sicilia — tagliata a quadretti, avvolta nella carta forno, mangiata con le mani. Ha anche un parente nello street food napoletano: la **frittatina di pasta**, piccole porzioni impanate e fritte vendute in ogni friggitoria di Napoli, da Tandem alla Pizzeria Da Michele alla Friggitoria Vomero. Massimo Montanari, nel suo *«Il cibo come cultura»*, scrive che proprio questi piatti nati dalla necessità hanno reso grande la cucina italiana: *«il limite genera creatività»*. Tecnica fondamentale: la pasta deve essere obbligatoriamente fredda (la pasta calda distrugge il legame uovo-formaggio), la padella va scaldata moderatamente con l'olio extravergine, e la frittata si gira con l'aiuto di un piatto — o si finisce in forno a 190°C per i timidi. Rendimento 4 porzioni in 25 minuti. Si gusta al meglio a temperatura ambiente, come piatto unico con insalata verde, come antipasto tagliata a quadretti, o come cibo da pic-nic con un bicchiere di Falanghina o Greco di Tufo.

25 min400 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a parmigiano in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

aglio cipolla pomodoro mozzarella uova limone olio oliva burro basilico pollo pangrattato zucchina