食材

ソーセージのレシピ

ソーセージを使った22件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

22 品のレシピ

ブレックファスト・ブリトー: 卵, 小麦粉トルティーヤ, じゃがいも — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

ブレックファスト・ブリトー

柔らかいスクランブルエッグ、こんがり焼いたソーセージ、カリカリのポテト、チェダーチーズ、サルサをフラワートルティーヤに包み、外側がカリッとするまでフライパンで焼いたものです。手順はいつも同じで、先にポテトを焼き、次にソーセージを焼いて、ソーセージから出た脂で卵をスクランブルにします。これだけで卵が格段においしくなります。欲張らず、控えめに詰めること。詰めすぎがブレックファスト・ブリトーが崩れる一番の原因です。このレシピはしっかり詰まったブリトーが4本できて、作り置き用に倍量にしてもきれいに仕上がります。

35 分800 kcal4 人前

💪高タンパク

ブラートヴルスト（Bratwurst、ドイツソーセージ）: 生ブラートヴルスト, ドイツラガービール, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

肉料理

ブラートヴルスト（Bratwurst、ドイツソーセージ）

ブラートヴルストは、豚ひき肉に塩、マジョラム、キャラウェイなどで味つけしたドイツの生ソーセージです。このレシピではウィスコンシン州式に、まずビールと玉ねぎで穏やかに煮てから、グリルか鋳鉄のフライパンで焼きます。

25 分420 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスの米麺スープ: 牛すね肉, レモングラス, マム・ルオック・フエ — ベトナム · レシピ

🇻🇳ベトナム上級

スープ

ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスの米麺スープ

ブン・ボー・フエ(Bún Bò Huế)は、ベトナム中部の旧帝都フエ発祥の、燃えるように赤い麺スープです。牛すね肉、豚スペアリブ、牛骨、レモングラス、焦がした香味野菜、パイナップルを長時間煮込んでスープを作り、仕上げにマム・ルオック(フエ風の発酵エビペースト)と、アナトーとレモングラスで作る別添えのサテソースを加えます。このサテソースが、スープ特有の深紅色と辛みを生みます。太い丸麺、薄切りの牛すね肉、ハーブ(タイバジル、ベトナム・コリアンダー、緑豆もやし、バナナの花)を合わせて仕上げます。フォーと比べると、ブン・ボー・フエはより大胆で辛く、香りも強い、ベトナム中部生まれの「にぎやかないとこ」のような存在です。実働30分、煮込み3.5時間。たっぷり8杯分です。

240 分800 kcal8 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

オクローシカ（Okroshka）: パンのクワス, ラディッシュ, きゅうり — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

スープ

オクローシカ（Okroshka）

オクローシカ（Okroshka、окрошка）は、ロシアの夏の冷たいスープです。細かく切った生のきゅうり、ラディッシュ、青ねぎ、ディル、ゆでたじゃがいも、卵、牛肉またはゆでたソーセージを、酸味のあるパンのクワスに浸して食べます。名前は「砕く」を意味するロシア語の動詞に由来し、作り方のすべてがそこにあります。サワークリームと少量のマスタードを添えて出します。ゆでてある牛肉かドクトルスカヤ・ソーセージを使えば約45分、牛肉を自分でゆでると約1時間余分にかかります。刻んだ具はそのあと冷蔵庫で1時間冷やす必要がありますが、ここまですべて前日に済ませられます。

45 分316 kcal5 人前

バインクオン（ベトナム風蒸し米ロール）: 米粉, タピオカでんぷん, 豚ひき肉 — ベトナム · レシピ

🇻🇳ベトナム上級

朝食・ブランチ

バインクオン（ベトナム風蒸し米ロール）

バインクオンはベトナム料理でいちばんなめらかな一皿です。米の生地を紙のように薄く蒸し上げ、半透明に近いほどやわらかい皮で、豚ひき肉ときくらげを包みます。ベトナム北部の定番の朝食で、フライドエシャロット、生ハーブ、さっとゆでたもやし、チャールア（ベトナム風ソーセージ）の薄切りをのせ、甘酸っぱく塩気のあるナンプラーだれ「ヌクチャム」につけて食べます。生地のタピオカでんぷんが、皮にやさしい弾力を与えます。生地は蒸す前に最低30分休ませます。

75 分640 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

ファバダ・アストゥリアーナ（白いんげん豆の煮込み）: ファベス・デ・ラ・グランハ（大粒白いんげん豆）, アストゥリアス産チョリソ, アストゥリアス産血のソーセージ — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

スープ

ファバダ・アストゥリアーナ（白いんげん豆の煮込み）

ファバダはスペイン北部アストゥリアス地方の豆煮込みで、fabes de la granja と呼ばれる大きく平たい白いんげん豆を、コンパンゴと呼ばれる豚の塩漬け・熟成加工品一式と一緒に何時間も煮込みます。標準的なコンパンゴはチョリソ、熟成させたアストゥリアス風血のソーセージ、塩漬けの豚肩肉、熟成豚バラ肉で、煮汁は小麦粉もピュレも使わず、豆から出るデンプンだけでとろみがつきます。アストゥリアスでのこの豆の栽培は数百年前から記録があり、現在の形の料理としては19世紀に定まったとされるのが一般的です。うまくいく鍋と壊れる鍋を分けるのは二点だけで、煮汁を煮立たせないことと、豆をスプーンでかき混ぜないことです。加熱時間には前夜の浸水が加わります。

210 分780 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）: 黒豆, カルネ・セッカ（塩漬け干し肉）, パイオ・ソーセージ — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル上級

肉料理

フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）

フェイジョアーダはブラジル各地で食べられる黒豆と豚肉の煮込みで、レストランの習わしでは土曜日（地域によっては水曜日も）に、ご飯、青菜、オレンジを添えて、それだけで一食を満たす料理として供されます。塩漬けと燻製の豚肉を黒豆とともにゆっくり煮て、豆が十分なでんぷんを出し、煮汁が黒く濃いスープに変わるまで火を入れます。ここでは味つけよりも肉の組み合わせが重要で、カルネ・セッカが塩気と厚みを、燻製スペアリブが燻香を、パイオとカラブレーザのソーセージが脂と辛みをもたらします。奴隷小屋や捨てられた端肉に起源を求める説は広く知られていますが、豆と豚の煮込みはポルトガルでもすでに一般的だったため、史料的には議論があります。豆の浸水と塩抜きは前日に行います。

240 分780 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

韓国風チーズドッグ: ホットドッグ用ソーセージ, モッツァレラ, パン粉 — 韓国 · レシピ

🇰🇷韓国普通

前菜・サンドイッチ

韓国風チーズドッグ

韓国風チーズドッグ（핫도그、ハットグ）は、韓国の屋台の軽食。ソーセージ、モッツァレラのスティック、あるいはその両方を串に刺し、濃い衣とパン粉の殻をまとわせてカリッと揚げ、砂糖をふって、ケチャップとマスタードをジグザグにかけます。8本分で、1人2本の量です。とろけて伸びるチーズと甘じょっぱい衣が、まさに魅力のすべてです。

40 分820 kcal4 人前

カリーヴルスト: ブラートヴルスト, トマトペースト, カレー粉 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

前菜・サンドイッチ

カリーヴルスト

カリーヴルストはベルリンの屋台料理で、豚肉のソーセージを輪切りにし、熱いトマトとカレーのソースをかけて、上からカレー粉をたっぷり振ったものです。1949年9月、ヘルタ・ホイヴァーがシャルロッテンブルクの屋台で最初の一皿を売り、そのソースは出来合いのケチャップではなく、トマトペースト、カレー粉、ウスターソースから組み立てられていました。ベルリンでは皮なしのゆでソーセージを使うので色は淡くやわらかく、ルール地方では皮つきのソーセージを焼いて歯ごたえを残します。どちらもケチャップとマヨネーズをかけたフライドポテト、いわゆる「赤白ポテト」と一緒に出てきます。

30 分460 kcal4 人前

⚡時短

カルトッフェルズッペ（ドイツのじゃがいもスープ）: じゃがいも, リーキ, にんじん — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

スープ

カルトッフェルズッペ（ドイツのじゃがいもスープ）

カルトッフェルズッペは、ドイツの家庭で日常的に作られるじゃがいもスープです。粉質のじゃがいもを、にんじん、セロリアック、ポロねぎ、パセリを束ねてドイツのスーパーで売られる「スープ用香味野菜」と一緒に煮崩し、タイムではなくマジョラムで香りをつけます。仕上げに輪切りのボックヴルストやウィンナーを加えます。とろみはじゃがいも自身がつけるので小麦粉もルーも使いません。三分の一を鍋肌でつぶすと、小麦粉ではのり状になってしまう濃度が自然に出ます。テューリンゲンでは鍋ごとなめらかにし、ザクセンでは角切りを残します。この配合はその中間です。

50 分520 kcal4 人前

🌾グルテンフリー