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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇮🇹イタリア普通

朝食・ブランチ

コルネット(Cornetto)— イタリア伝統の甘い折り込みパン

コルネット(Cornetto、イタリア語で「小さな角」の意味)はイタリアの朝食を象徴するパン菓子です。卵、砂糖、レモンの皮、バニラで風味付けした発酵折り込み生地を三日月形に成形し、深いきつね色に焼き上げてから、シロップ(sciroppo lucido)を刷毛で塗って光沢を出します。フランスのクロワッサンと混同されがちですが、まったく別物です — 卵が生地に入っているため、クロワッサンより柔らかく、甘く、ブリオッシュに近い口当たり。日本の読者には「卵入りで甘めの、イタリア版クロワッサン」とイメージしてもらえるとわかりやすいでしょう。歴史はオーストリアのキプフェル(kipferl)に遡り、17世紀末にヴェネツィア共和国を経由してイタリアに伝わりました。イタリアの職人たちは卵、砂糖、バニラ、柑橘の皮を加えて独自に発展させ、フランスのクロワッサンとは別物の菓子を作り上げました。呼び方は地域で異なり、中部・南部(ローマ、ナポリ)では cornetto、北部(ミラノ、ヴェネツィア、トリノ)では brioche と呼ばれます — ただし本物のフランスのブリオッシュは別の菓子です。イタリアでは絶対に「クロワッサン」とは呼びません。作業時間は60分、冷蔵での一晩発酵と3時間の最終発酵を含めて全体で18-24時間。10個できます。焼きたてを4-6時間以内に食べるのが一番。イタリア人はバール(bar、イタリアではコーヒー店の意)のカウンターに立ったまま、エスプレッソやカプチーノとともにコルネットを5-10分で食べます — これが「un cornetto e un cappuccino al bar」と呼ばれる朝の儀式。日本の喫茶店の「モーニング」文化に少し似ていますが、もっと立食で、もっと素早い感じです。

野菜・きのこ料理

ゴルブツィ（ロールキャベツ）

柔らかいキャベツの葉で挽肉とご飯の混合物を包み、濃厚なトマトサワークリームソースでじっくり煮込みます。スラブ料理の家庭料理の定番。

肉料理

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）

コンフィ・ド・カナールはフランス南西部ガスコーニュ地方を代表する料理です。鴨のもも肉を塩、コショウ、タイム、ジュニパーベリーに漬け、鴨の脂に沈めて100°C以下で2時間半かけてゆっくりと煮込み、肉が信じられないほど柔らかく骨から離れるほどになります。脂の下に保存してますます風味が増します。提供直前に皮面を焼いて暗い金色のパリパリにします。

前菜・サンドイッチ

サーモンのセビーチェ

新鮮なサーモンをライムとレモンの果汁でマリネした、ペルー風のさっぱりとした一品です。

魚介料理

サーモンパティ

パン粉をまぶしたサーモンカツレツは、魚のやわらかさとカリッとした黄金色の衣を兼ね備えています。新鮮なサーモンフィレに香り高いスパイスとハーブを合わせた一品です。

サラダ

ザアルーク（Zaalouk）

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 分145 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9