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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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🇺🇸アメリカ上級

スープ

チリコンカン

チリコンカンは、牛肉と赤いんげん豆、トマトをクミン、パプリカパウダー、唐辛子で煮込んだ、とろりと濃いスパイシーな煮込み料理です。スペイン語の名前ですが生まれはアメリカのテキサス州で、1977年から同州の公式料理に定められており、メキシコ料理ではなくテクス・メクス料理に入ります。体が温まり、しっかりお腹にたまるので、寒い季節に向いています。

65 分570 kcal4 人前

🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク

チルビル（トルコ風ポーチドエッグ）: 卵, ギリシャヨーグルト, バター — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ普通

朝食・ブランチ

チルビル（トルコ風ポーチドエッグ）

濃厚なにんにくヨーグルトの上にポーチドエッグをのせ、温かいスパイスバターで仕上げたもの。チルビル（chil-birと発音）は15世紀のオスマン宮廷に遡ります。冷たいヨーグルトと熱い卵という組み合わせは珍しく聞こえますが、このコントラストこそが肝心です：涼しくクリーミーなヨーグルトが卵を支え、液体の卵黄がそこに流れ込み、赤みがかったバターが上に集まりヨーグルトに触れると音を立てます。

15 分390 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）: アーモンド, 卵白, シナモン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）

ツィムトシュテルネ（Zimtsterne）は、小麦粉をまったく使わずに作る、星形をしたドイツのクリスマスクッキーです。生地はアーモンドプードルとシナモン、それに卵白と粉砂糖を泡立てたメレンゲでできていて、同じメレンゲの一部が表面の白いグレーズになります。南ドイツのシュヴァーベン地方の生まれで、中はやわらかくてねっちりとしており、ビスケットよりもマジパンに近い食感です。グレーズを真っ白に保つため、140°Cの低温で焼きます。所要時間の90分は、メレンゲの泡立て、型抜き、グレーズ塗り、天板2枚分の焼き時間です。このほか、べたつく生地をのばす前に冷蔵庫で45分休ませます。約40個分で1人分は4個、もともとグルテンフリーのお菓子です。

90 分350 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ツェペリナイ（リトアニア風じゃがいも団子）: じゃがいも, 合いびき肉, 片栗粉 — リトアニア · レシピ

🇱🇹リトアニア上級

肉料理

ツェペリナイ（リトアニア風じゃがいも団子）

飛行船（ツェッペリン）の形をしたリトアニアの伝統的な団子です。生のすりおろしじゃがいもとマッシュポテトを合わせた生地で味付けした挽き肉を包み、ゆでて、サワークリームとカリカリに焼いたベーコンを添えて食べます。大きな団子が6個できます。

120 分570 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

ツケマリ（Tkemali）: 酸味のすもも（プラム）, フレッシュコリアンダー, フレッシュディル — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

ツケマリ（Tkemali）

ジョージアの酸っぱいすもものソースで、いわばこの国のケチャップ。すももをやわらかく煮てこし、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ディル、ミントで味つけする。酸味とハーブが効き、焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。

40 分35 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

テキサス・スモークド・ブリスケット: ブリスケットパッカー丸ごと, 粗いコーシャーソルト, 黒こしょう — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

テキサス・スモークド・ブリスケット

テキサスのスモークドブリスケットは、アメリカンバーベキューのなかで最も技術が要求され、最も称えられる料理です。牛の胸の筋肉まるごとのパッカーブリスケット（赤身のフラットと脂の多いポイントという、重なった2つの筋肉でできています）に、粗塩と粗挽き黒こしょうだけに近いシンプルな味つけ（ダルメシアンラブ）をして、ポストオーク（後樫）の煙で107°C（225°F）、12〜16時間燻します。バークが固まったらピンクのバッチャーペーパーで包み、スライスする前に少なくとも1時間、できれば2時間休ませます。味つけした肉は、スモーカーに入れる前に一晩冷蔵庫に置きます。テキサスのブリスケットが他の地方のスタイルと違うのは、徹底したシンプルさです。ラブに砂糖は使わず、ソースもかけず（バークがすべての風味を担います）、アルミホイルも使いません（バッチャーペーパーなら、水分を逃がしながらバークを守れます）。うまくできたときの結果は、真っ黒なバーク、その下にくっきり見える燻煙リング、そして深いスモークの香りと、溶け出した筋肉内脂肪のとろみがありつつ、プローブ温度計が室温のバターのような抵抗感でするりと入るほどやわらかい肉です。

960 分650 kcal12 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

テックスメックス・カッテージチーズボウル: さつまいも, 低脂肪ひき肉, 黒豆缶 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

テックスメックス・カッテージチーズボウル

タコス風味のひき肉、焼きさつまいも、ブラックビーンズ、カッテージチーズ、アボカド、サルサ、ホットハニー。

35 分520 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

テパチェ（メキシコの発酵パイナップル飲料）: パイナップル, ピロンシージョ, シナモンスティック — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ簡単

飲み物

テパチェ（メキシコの発酵パイナップル飲料）

テパチェは、パイナップルの皮、ピロンシージョ（piloncillo、メキシコの未精製きび砂糖）、メキシカンシナモン、クローブで作る、メキシコの伝統的な発酵飲料です。パイナップルの皮についている野生酵母が48〜72時間かけて発酵を進め、ほんのり甘く、軽い酸味があり、自然に発泡した飲み物になります。アルコールも少し含み、ふつうは1%前後、暖かい場所で長く発酵させると2%ほどになります。起源はスペイン人到来以前のメキシコにさかのぼり、もともとはトウモロコシから作られていました（名前はナワトル語で「トウモロコシの飲み物」を意味する「tepiatl」に由来します）。今ではメキシコシティの屋台で、氷を入れた大きなガラス容器に入れて売られています。手を動かす作業は20分で、あとは発酵にまかせます。できあがりは2リットル、約250mlで8杯分です。

20 分110 kcal8 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）: 牛ひき肉, 豚ひき肉, 白米 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

肉料理

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）

テフテリ（tefteli）は、お米を混ぜ込み、クリーミーなトマトソースで煮込んだロシア風ミートボールです。肉だねに直接混ぜたお米のおかげで、やわらかく仕上がります。生の米を使い、焼かずに煮る近い料理は、粒が外に飛び出すことから『ハリネズミ』と呼ばれます。焼き固めた表面が形を保ち、中はしっとり。ソースはマッシュポテトやそばの実（カーシャ）の付け合わせに染み込みます。

70 分690 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

テンペの炒め物: テンペ、2cmの角切りまたは厚切りにしたもの, 醤油, ごま油 — インドネシア · レシピ

🇮🇩インドネシア上級

野菜・きのこ料理

テンペの炒め物

カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。

30 分420 kcal3 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短

ドイツの聖マルティンのローストグース: ガチョウ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

肉料理

ドイツの聖マルティンのローストグース

マルティンスガンス（Martinsgans）は、ドイツで11月11日の聖マルティンの祝日前後に食べるローストグースです。腹にりんご、玉ねぎ、ヨモギを詰め、紫キャベツの煮込みとじゃがいも団子を添えて供します。同じ鳥はクリスマスにも登場しますが、日付と結びついているのは11月のほうです。焼き方はまずゆっくり、最後だけ一気に。4.5kgのガチョウなら160〜180°Cで約3時間、最初の1時間は胸を下にして背中の脂で脂肪の少ない胸肉を潤し、仕上げに220°Cで短時間、塩水を塗って皮を焼き締めます。その過程で鳥は500mlほどのきれいな脂を出します。これは捨てるものではなく、二つめの食材です。

240 分820 kcal6 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

ドイツ風かぼちゃのポタージュ（キュルビスズッペ）: かぼちゃ, 玉ねぎ, にんにく — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

スープ

ドイツ風かぼちゃのポタージュ（キュルビスズッペ）

キュルビスズッペは、九月から十一月にかけてドイツの食卓に並ぶかぼちゃのスープで、ホッカイド種のかぼちゃ、玉ねぎ、しょうが、少量の生クリームでつくります。ホッカイド種は皮をむかずに鍋へ入れます。皮が薄く、二十分の煮込みで跡形もなく溶けてしまううえ、色と栗のような風味のかなりの部分をその皮が担っているからで、これが皮をむくバターナッツのスープとの最大の違いです。角切りにしたかぼちゃはまずバターで焼き色をつけます。そうしないと甘さを支えるものがありません。仕上げに炒ったかぼちゃの種をのせ、濃い緑色のかぼちゃの種のオイルをひとさじ回しかけます。

40 分340 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

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ドイツの聖マルティンのローストグース

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