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グルテンフリー レシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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ドイツ風ポテトサラダ: じゃがいも, 野菜ストック, マスタード — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
サラダ

ドイツ風ポテトサラダ

シュヴァーベン風ポテトサラダ(Schwäbischer Kartoffelsalat)は南ドイツのポテトサラダです。温かい粘質じゃがいもを薄い輪切りにし、マスタードとりんご酢をきかせた熱い野菜ブイヨンに浸します。マヨネーズは一切入りません。ドイツ人はこれを schlotzig(シュロッツィヒ)という一語で評価します。ゆるくてつやがあり、じゃがいも自身のでんぷんがブイヨンをドレッシングとソースの中間まで濃度づけた状態のことです。そこに届くには二つの条件があり、この作り方はどちらも譲りません。ブイヨンは二度に分けて回しかけること、そしてボウルをまるまる一時間休ませること。南ドイツでは夏じゅう食卓にのぼり、12月24日にはゆでソーセージの皿の隣に戻ってきます。

45 分220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ドイツ風紫キャベツの煮込み: 紫キャベツ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
野菜・きのこ料理

ドイツ風紫キャベツの煮込み

ロートコール(Rotkohl)は、10月以降ドイツのほぼすべてのローストに添えられる紫キャベツの煮込みです。せん切りにしたキャベツを、りんご、玉ねぎ、ビネガー、クローブと一緒に一時間煮込み、つやのある濃い紫色になるまで火を入れます。ビネガーは味のためだけではありません。紫キャベツの色素はpH指示薬のようにふるまい、酸がないと鍋はくすんだ青灰色に変わります。同じ野菜がバイエルンではブラウクラウト、北部ではロートコールと呼ばれるのもこのためです。二日目のほうがおいしいので、多くの家庭ではローストの前夜に作り、当日の仕事をひとつ減らしています。

80 分150 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
トゥーム: にんにく, レモン汁 — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン簡単
ソース・ディップ

トゥーム

トゥームはレバノンのにんにくソースで、にんにく、レモン汁、油、塩だけでふわふわの白い乳化ソースに仕上げます。グリルチキン、シャワルマ、ファラフェル、ローストした野菜に合います。分量で約500 gでき、1人分は大さじ2(約30 g)です。食べる前に1時間冷やします。トゥームは冷蔵庫でだけ保存し、4日以内に使い切り、残りは小分けにして冷凍します。

15 分195 kcal16 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ドーサ(Dosa): 米, ウラド・ダル, フェヌグリークシード — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
パン・製菓

ドーサ(Dosa)

南インド発祥の、発酵させた米と豆の薄くてパリパリのクレープです。バッター(生地)は前日に仕込みます。米とウラド・ダルを別々に浸水させ、なめらかなバッターに挽いて、一晩発酵させます。ドーサがほかのフラットブレッドと違うのは発酵のおかげで、ほのかな酸味が出て、バッター全体に気泡ができ、薄く広げて熱いフライパンに当てたときに、発酵させていないバッターでは出せないパリッとした食感が生まれます。バッターの広げ方にはコツがあり、うまく焼けるようになるまで2〜3枚はかかります。8〜10枚分。浸水と発酵に合計14〜20時間かかり(寒い台所ではもっと長く)、この時間は調理時間に含めていません。じゃがいもの具は作らなくてもかまいません。カロリーは具なしの数字で、具を入れると1人分約570 kcalです。

55 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
トマトサラダ: トマト, 赤玉ねぎ, にんにく — 地中海 · レシピ
🌊地中海簡単
サラダ

トマトサラダ

世界で最もシンプルなサラダ。完熟トマトの厚切りに赤玉ねぎ、ニンニク、オレガノを合わせ、オリーブオイルとシェリービネガーでドレッシング。トマトの果汁がドレッシングと混ざり合い、絶品のソースになります。

20 分150 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン
トマトスープ: トマト, 玉ねぎ, バジル — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

トマトスープ

トマトスープは、なめらかな食感と濃厚な風味が特徴のアメリカの定番料理です。つぶしたトマト、玉ねぎ、にんにく、生クリームで作ります。グリルチーズサンドイッチと一緒にどうぞ。

70 分225 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
トムカーガイ: 鶏肉, ココナッツミルク, ガランガル — タイ · レシピ
🇹🇭タイ普通
スープ

トムカーガイ

タイのクリーミーなココナッツチキンスープ。鶏肉を、ガランガル・レモングラス・こぶみかんの葉で香りづけしたココナッツミルクで静かに煮て、ナンプラーとライムで味を整えます。トムヤムの穏やかで香り高いいとこ——鋭さではなくコク——で、その性格のすべては、しょうがではなくガランガルから来ます。

35 分320 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い
トムヤムクン(タイのスパイシー酸味エビスープ): えび, きのこ, トマト — タイ · レシピ
🇹🇭タイ普通
スープ

トムヤムクン(タイのスパイシー酸味エビスープ)

トムヤムクン(ต้มยำกุ้ง)はタイで最も国際的に知られた料理です——レモングラス、ガランガル、マクルートライムの葉の「トムヤムの三位一体」を基盤に作る、辛くて酸っぱい澄んだスープです。

30 分180 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い
ドラニキ(じゃがいものパンケーキ): ディル, 玉ねぎ, じゃがいも — ベラルーシ · レシピ
🇧🇾ベラルーシ普通
野菜・きのこ料理

ドラニキ(じゃがいものパンケーキ)

ドラニキはベラルーシのじゃがいもパンケーキ。すりおろしたじゃがいもと玉ねぎを油で焼き、端はカリカリ、中は柔らかく仕上げる。伝統的に焼きたてを冷たいサワークリームをたっぷり添えて提供する。

60 分390 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
トルココーヒー: コーヒー, カルダモン — トルコ · レシピ
🇹🇷トルコ簡単
飲み物

トルココーヒー

トルココーヒーはコーヒーの種類ではなく、淹れ方です。粉末状に細かく挽いたコーヒーを、セズベと呼ばれる小さな長柄のポットで濾過せずに煮て、沸騰させずに直接カップに注ぎます。カップの底にコーヒーの粉が沈みます。底に達したら飲むのをやめます。表面に形成される泡は偶然ではなく、上手に淹れられたコーヒーの証です。

10 分5 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ドルマ: ぶどうの葉, 米, ひき肉 — アルメニア · レシピ
🇦🇲アルメニア上級
野菜・きのこ料理

ドルマ

ブドウの葉で作るドルマは、中東、コーカサス、東地中海の多くの国で深い伝統を持つ料理。肉またはベジタリアンの具をブドウの葉で巻いた一品。

85 分440 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
ドロ・ワット(エチオピア風スパイスチキン煮込み): 鶏ドラムスティック, ベルベレ, ニテル・キビエ — エチオピア · レシピ
🇪🇹エチオピア上級
肉料理

ドロ・ワット(エチオピア風スパイスチキン煮込み)

ドロ・ワットはエチオピアの国民食です。玉ねぎをゆっくり煮詰めて濃いペーストにしたものを土台にした、深紅で強くスパイスの効いた鶏の煮込みです。燃えるようなベルベレと、香り高いニテル・キベ(スパイス入り澄ましバター)が辛みとコクを与え、丸ごとのゆで卵をソースで煮て味を含ませます。じっくり煮込む祝いの料理で、伝統的には酸味のあるテフの平パン、インジェラで、皆で分け合って食べます。

120 分520 kcal6 人前
💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー
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