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グルテンフリー レシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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ナイジェリアン・ジョロフライス: 米, トマト, パプリカ — ナイジェリア · レシピ
🇳🇬ナイジェリア上級
穀物・パスタ料理

ナイジェリアン・ジョロフライス

ジョロフライスは、トマトとパプリカ、唐辛子を煮詰めたソースで米を炊き上げる西アフリカの米料理で、ナイジェリア、ガーナ、セネガルがそれぞれ自国の版こそ本物だと譲らない。ナイジェリア版は、トマトとパプリカのベースをレンガ色になるまで煮詰めて深いうま味を引き出してから米を加え、アルミホイルとふたの下で蒸し煮にする。鍋底にできる少し焦げた層(パーティージョロフ)は失敗ではなく、狙って作るもの。揚げたプランテンとコールスローを添える。

75 分420 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い
ナイジェリアン・ビーフスイヤ: 牛サーロイン, ローストピーナッツ, カイエンペッパー — ナイジェリア · レシピ
🇳🇬ナイジェリア普通
肉料理

ナイジェリアン・ビーフスイヤ

スイヤはナイジェリアの屋台料理のなかでもいちばん素朴なひと品です。薄切りの牛肉を串に刺し、ヤジ(挽いた炒りピーナッツをベースに、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカを合わせた乾いたスパイスミックス)をまぶし、縁が焦げてスパイスの衣が固まるまで強火で焼きます。ナイジェリア北部のハウサ人の料理が起源で、いまでは国民食になっています。ヤジは2回使います。1回目は焼く前のマリネとして、2回目は焼きたての熱い肉に振りかける乾いた仕上げとしてです。この2回目があるかどうかが、スイヤとふつうの焼き肉の違いです。生の玉ねぎ、トマトのスライス、追加のヤジひとつまみを添えて出します。新聞紙で包むのは必須ではありませんが、伝統的なやり方です。

45 分320 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い
ナシ・レマ(マレーシア風ココナッツライス): ココナッツミルク, パンダンの葉, 煮干し(イカンビリス) — マレーシア · レシピ
🇲🇾マレーシア上級
朝食・ブランチ

ナシ・レマ(マレーシア風ココナッツライス)

ナシ・レマはマレーシアの国民食です。パンダンで炊いた香り高いココナッツライスを、甘辛いサンバル、カリッと揚げた煮干し、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵が囲みます。それぞれに役割があります——クリーミーなご飯、燃えるようなサンバル、塩気のある食感、冷たいきゅうり。伝統的にバナナの葉に包み、屋台で朝食に食べられる、豊かで香り高い一杯のご飯を中心にした、コントラストの一皿です。

60 分620 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
なすの肉詰めチーズ焼き: なす, ラム肉, チーズ — オーストリア · レシピ
🇦🇹オーストリア普通
野菜・きのこ料理

なすの肉詰めチーズ焼き

肉詰めなすのオーブン焼きはオーストリア料理の名品で、ハンガリー、ドイツ、チェコ、バルカンの国民料理の良さを取り入れた一品。

55 分260 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
ナルシャラブ(Narsharab): ザクロジュース, シナモン, コリアンダーパウダー — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン普通
ソース・ディップ

ナルシャラブ(Narsharab)

100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。この版は砂糖を使わないので、鋭い酸味が残り、焼いた肉や魚に添える。

55 分35 kcal16 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え(ロシア風前菜): 塩漬けニシン, じゃがいも, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
魚介料理

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え(ロシア風前菜)

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添えは、シンプルなロシアの前菜(ザクースカ)です。塩ニシンの身に、生の玉ねぎの輪切りと温かいゆでじゃがいもを合わせます。魚に未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、ディルを散らします。冷たく塩気のある魚と熱いじゃがいもの対比こそが、この一皿の要です。

35 分340 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ヌクチャム: ナンプラー, ライム, にんにく — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム簡単
ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナム料理に欠かせないつけだれです。ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子をバランスよく合わせた爽やかな味で、生春巻き、焼いた肉、ご飯もの、和え麺を、甘味、酸味、塩味、辛味でひとつにまとめます。

5 分35 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い
ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル: ジン, カンパリ, スイートベルモット — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
飲み物

ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル

ネグローニは、ジンとCampari、スイートベルモットを同量で合わせ、氷とともにステアしてオレンジピールを添えるイタリアの古典的なカクテルです。世界でもっとも有名な一杯であり、イタリアの食前酒文化を支える存在でもあります。夕食前に軽く苦い酒を一杯やって舌を目覚めさせ、食欲を呼び起こす、その役割を担う飲み物です。誕生は1919年ごろ、フィレンツェのCaffè Casoni。カミッロ・ネグローニ伯爵が、当時人気だったアメリカーノをもっと強くしてほしいとバーテンダーのフォスコ・スカルセッリに頼み、ソーダの代わりにジンを入れたのが始まりとされています。ルビーレッドの色、ほろ苦い味わい、しっかりした強さが、この一杯を「甘い生活」の象徴にしました。ネグローニはアメリカーノ(Campari、ベルモット、ソーダ)の直系で、そのアメリカーノもミラノ・トリノから生まれています。神聖な比率は1対1対1、三つとも同量です。要はシェイクせずステアすること。果汁の入らない酒だけのカクテルは、空気を含ませて薄めるのではなく、静かに冷やすべきだからです。材料が三つしかないぶん品質もそのまま出ますし、なかでもCampariは代えのきかない魂です。大きめの氷を入れたロックグラスか、冷やしたグラスに氷なしで。18時から20時のあいだに、オリーブやタラッリ、塩気のあるつまみとともにゆっくり味わってください。近年はNegroni Weekやスタンリー・トゥッチの影響で世界的に再流行しています。5分、1杯分です。

5 分215 kcal1 人前
⚡時短🌾グルテンフリー
バーガーボウル: 牛ひき肉, チェダーチーズ, ディルピクルス — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

バーガーボウル

バンズをシャキッとしたレタスの土台に替えたチーズバーガー。味つけした牛ひき肉にチェダーを直接溶かし込み、ロメインレタスにトマト・赤玉ねぎ・ピクルスとともにのせ、酸味のある特製ソースを回しかけます。ファストフードバーガーの味そのまま、重さはなく、パティを焼くより早く食卓へ。

20 分550 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短🌾グルテンフリー
バイラル・ホットハニーボウル: さつまいも, 低脂肪ターキーひき肉, カッテージチーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

バイラル・ホットハニーボウル

焼きスイートポテト、タコス風味のターキーひき肉、カッテージチーズ、アボカドに大量のホットハニー。食べてみるまで変に聞こえるボウル。

35 分520 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
バイン・セオ(Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ): 米粉, ターメリック, ココナッツミルク — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
前菜・サンドイッチ

バイン・セオ(Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ)

バイン・セオ(bánh xèo)は、ベトナムのジュージュー焼くクレープです。米粉、ココナッツミルク、ターメリックの薄い生地を、豚バラ肉、エビ、もやしのまわりでパリッと焼き上げ、半分に折って、レタスにミントやパクチーと一緒に包み、ヌックチャムにつけて食べます。名前は「ジュージュー音を立てるケーキ」という意味で、xèoは、米粉の生地が熱い油に触れた瞬間に出る音のことです。その音がしなければ、フライパンが十分に熱くありません。クレープを柔らかくもちもちにせず、本当にパリッと焼くには、薄い生地、とても熱い油、そして辛抱の3つが必要で、折るまでに5〜6分かかります。生地は8〜10枚分で、1人2枚が目安です。焼く前に少なくとも30分休ませます。

90 分850 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
バインクオン(ベトナム風蒸し米ロール): 米粉, タピオカでんぷん, 豚ひき肉 — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
朝食・ブランチ

バインクオン(ベトナム風蒸し米ロール)

バインクオンはベトナム料理でいちばんなめらかな一皿です。米の生地を紙のように薄く蒸し上げ、半透明に近いほどやわらかい皮で、豚ひき肉ときくらげを包みます。ベトナム北部の定番の朝食で、フライドエシャロット、生ハーブ、さっとゆでたもやし、チャールア(ベトナム風ソーセージ)の薄切りをのせ、甘酸っぱく塩気のあるナンプラーだれ「ヌクチャム」につけて食べます。生地のタピオカでんぷんが、皮にやさしい弾力を与えます。生地は蒸す前に最低30分休ませます。

75 分640 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
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