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グルテンフリー レシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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トルココーヒー
🇹🇷トルコ簡単
飲み物

トルココーヒー

トルココーヒーはコーヒーの種類ではなく、淹れ方です。粉末状に細かく挽いたコーヒーを、セズベと呼ばれる小さな長柄のポットで濾過せずに煮て、沸騰させずに直接カップに注ぎます。カップの底にコーヒーの粉が沈みます。底に達したら飲むのをやめます。表面に形成される泡は偶然ではなく、上手に淹れられたコーヒーの証です。

10 5 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ドルマ
🇦🇲アルメニア上級
野菜・きのこ料理

ドルマ

ブドウの葉で作るドルマは、中東、コーカサス、東地中海の多くの国で深い伝統を持つ料理。肉またはベジタリアンの具をブドウの葉で巻いた一品。

85 440 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
ドロ・ワット(エチオピア風スパイスチキン煮込み)
🇪🇹エチオピア上級
肉料理

ドロ・ワット(エチオピア風スパイスチキン煮込み)

ドロ・ワットはエチオピアの国民食です。玉ねぎをゆっくり煮詰めて濃いペーストにしたものを土台にした、深紅で強くスパイスの効いた鶏の煮込みです。燃えるようなベルベレと、香り高いニテル・キベ(スパイス入り澄ましバター)が辛みとコクを与え、丸ごとのゆで卵をソースで煮て味を含ませます。じっくり煮込む祝いの料理で、伝統的には酸味のあるテフの平パン、インジェラで、皆で分け合って食べます。

120 520 kcal6 人前
💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー
とんかつ
🇯🇵日本普通
肉料理

とんかつ

とんかつは日本の人気料理——衣をつけて揚げた豚カツレツ。西洋の調理技法を日本料理に取り入れた完璧な例。

23 500 kcal4 人前
時短💪高タンパク
ナイジェリアン・ビーフスイヤ
🇳🇬ナイジェリア普通
肉料理

ナイジェリアン・ビーフスイヤ

スイヤはナイジェリアのストリートフードの基本形。薄く切った牛肉を串に刺し、ヤジをまとわせ——煦り花生をベースにしたドライスパイスブレンド、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカ——強火で焆る。ヤジは二度塗る:前はマリネード、後はグリルから出した熊い肉の仕上げとして。

45 320 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い
ナシ・レマ(マレーシア風ココナッツライス)
🇲🇾マレーシア普通
朝食・ブランチ

ナシ・レマ(マレーシア風ココナッツライス)

ナシ・レマはマレーシアの国民食です。パンダンで炊いた香り高いココナッツライスを、甘辛いサンバル、カリッと揚げた煮干し、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵が囲みます。それぞれに役割があります——クリーミーなご飯、燃えるようなサンバル、塩気のある食感、冷たいきゅうり。伝統的にバナナの葉に包み、屋台で朝食に食べられる、豊かで香り高い一杯のご飯を中心にした、コントラストの一皿です。

60 620 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
なすの肉詰めチーズ焼き
🇦🇹オーストリア普通
野菜・きのこ料理

なすの肉詰めチーズ焼き

肉詰めなすのオーブン焼きはオーストリア料理の名品で、ハンガリー、ドイツ、チェコ、バルカンの国民料理の良さを取り入れた一品。

55 260 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
ナルシャラブ(Narsharab)
🌍アゼルバイジャン普通
ソース・ディップ

ナルシャラブ(Narsharab)

100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。伝統的に甘くなく酸味があり、焼いた肉や魚に添える。

55 35 kcal16 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え(ロシア風前菜)
🇷🇺ロシア普通
魚介料理

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え(ロシア風前菜)

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添えは、シンプルなロシアの前菜(ザクースカ)です。塩ニシンの身に、生の玉ねぎの輪切りと温かいゆでじゃがいもを合わせます。魚に未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、ディルを散らします。冷たく塩気のある魚と熱いじゃがいもの対比こそが、この一皿の要です。

35 340 kcal4 人前
時短🌾グルテンフリー💪高タンパク
ニューイングランドクラムチャウダー
🇺🇸アメリカ上級
スープ

ニューイングランドクラムチャウダー

ニューイングランドの定番スープ。やわらかいクラム、スモーキーなベーコン、なめらかなじゃがいもがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなチャウダーです。

45 420 kcal6 人前
時短
ヌクチャム
🇻🇳ベトナム簡単
ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナムの必須ディップソース——ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子の明るくバランスの取れた配合で、生春巻き、焼き肉、ご飯ボウル、麺サラダを甘味、酸味、塩味、辛味で一体にします。

5 35 kcal4 人前
時短🌾グルテンフリー🌶️辛い
ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル
🇮🇹イタリア簡単
飲み物

ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル

ネグローニは、ジンとCampari、スイートベルモットを同量で合わせ、氷とともにステアしてオレンジピールを添えるイタリアの古典的なカクテルです。世界でもっとも有名な一杯であり、イタリアの食前酒文化を支える存在でもあります。夕食前に軽く苦い酒を一杯やって舌を目覚めさせ、食欲を呼び起こす、その役割を担う飲み物です。誕生は1919年ごろ、フィレンツェのCaffè Casoni。カミッロ・ネグローニ伯爵が、当時人気だったアメリカーノをもっと強くしてほしいとバーテンダーのフォスコ・スカルセッリに頼み、ソーダの代わりにジンを入れたのが始まりとされています。ルビーレッドの色、ほろ苦い味わい、しっかりした強さが、この一杯を「甘い生活」の象徴にしました。ネグローニはアメリカーノ(Campari、ベルモット、ソーダ)の直系で、そのアメリカーノもミラノ・トリノから生まれています。神聖な比率は1対1対1、三つとも同量です。要はシェイクせずステアすること。果汁の入らない酒だけのカクテルは、空気を含ませて薄めるのではなく、静かに冷やすべきだからです。材料が三つしかないぶん品質もそのまま出ますし、なかでもCampariは代えのきかない魂です。大きめの氷を入れたロックグラスか、冷やしたグラスに氷なしで。18時から20時のあいだに、オリーブやタラッリ、塩気のあるつまみとともにゆっくり味わってください。近年はNegroni Weekやスタンリー・トゥッチの影響で世界的に再流行しています。5分、1杯分です。

5 215 kcal1 人前
時短🌾グルテンフリー
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