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グルテンフリー レシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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ベシャメルソース
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ベシャメルソース

クラシックなフレンチベシャメル——五大母ソースのひとつ。バター、小麦粉、牛乳を泡立て器で撹拌してビロードのような白いソースに。ラザニア、グラタン、クロックムッシュの土台。15分、3つの材料、無限の可能性。

15 120 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短
ペスト・アル・リモーネ(レモンバジルペースト)
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

ペスト・アル・リモーネ(レモンバジルペースト)

ペスト・アル・リモーネは、ジェノヴェーゼペーストにレモンの皮と果汁を加えたもの。酸がバジルの香りを持ち上げ、ソースの色を数時間ではなく数日エメラルドグリーンに保ちます。生まれはリグーリア海岸。この土地のバジルは葉が小さく、オリーブオイルは辛味のない穏やかなタイプです。材料はすべて冷やしたまま、短いパルスで刻みます。なめらかになるまで回してはいけません。回り続けるモーターの熱こそが、ペーストを茶色く苦くする原因です。作業は15分、出来上がりは約250ml。パスタ500gぶん、あるいはサンドイッチ1週間ぶんです。

15 210 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー時短
ベトナムアイスコーヒー(Cà Phê Sữa Đá)
🇻🇳ベトナム簡単
飲み物

ベトナムアイスコーヒー(Cà Phê Sữa Đá)

Cà phê sữa đá——コーヒー、ミルク、氷——はフランス植民地時代のドリップコーヒー文化とベトナムの実用主義が出会った結果です。新鮮なミルクが不足していたため、加糖練乳が標準になりました。中央高原で豊富に栽培されるロブスタ豆がコーヒーに独特の強さとわずかな苦みを与えます。フィンフィルターが抽出を意図的なひと滴ひと滴に遅くし、フレーバーを凝縮します。結果:とても強くてとても甘い飲み物が氷の上に注がれます。

15 165 kcal1 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー時短
ペペス・イカン(バナナの葉包み魚)
🇮🇩インドネシア普通
魚介料理

ペペス・イカン(バナナの葉包み魚)

インドネシアの定番 — エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラスのスパイスペースト(ブンブ)と一緒にバナナの葉で白身魚のフィレを包んで蒸す。バナナの葉が他にはない微かなハーブの香りをまとわせます。

40 280 kcal2 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオ
🇬🇷ギリシャ普通
ソース・ディップ

ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオ

ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオは、塩気と甘さが絡み合うクリーミーなメゼ風ディップです。ブロックのフェタチーズをフードプロセッサーでギリシャヨーグルト、レモンの皮、オリーブオイルとともにふんわりしたペースト状にし、唐辛子を浸したハチミツを回しかけ、ローストしたピスタチオをのせます。コントラストがすべて — 塩気のある発酵羊乳フェタとフローラルな甘いハチミツのゆっくりとくる辛さ、サクサクのピスタチオとシルキーなベースです。フードプロセッサーで15分以内にできあがり、6人前のメゼ盛り合わせに温めたピタやクラッカー、洋梨のスライスと一緒にどうぞ。お店で見つからなければ、ホットハニーは家でも簡単に作れます。

15 230 kcal6 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク時短
ホイル包み焼き魚
🇺🇸アメリカ普通
魚介料理

ホイル包み焼き魚

白身魚の切り身をミニトマト、オリーブ、ケッパー、ズッキーニ、レモンと一緒にホイルで包む。すべてが15分で蒸し焼きに。グリルでもオーブンでも。後片付けゼロ。

30 270 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー時短
ほうじ茶ラテ
🇯🇵日本簡単
飲み物

ほうじ茶ラテ

ほうじ茶は焙煎した日本の緑茶 — 赤褐色で、香ばしく、ほのかにカラメルのような風味があり、抹茶やコーヒーに比べてカフェインがずっと少ないお茶です。ペースト状に点ててから泡立てた温かいミルクと合わせると、日本茶のなかでも屈指の落ち着く飲み物になります。このレシピはホットでもアイスでも作れます。気をつけるのは湯温だけです。

10 110 kcal1 人前
時短🌾グルテンフリー
ほうれん草の胡麻和え
🇯🇵日本簡単
野菜・きのこ料理

ほうれん草の胡麻和え

日本の定番副菜。茹でたほうれん草を香ばしい胡麻と醤油のタレで和えた一品。胡麻和え(ごまあえ)は日本の家庭料理の基本的な技法の一つ。冷たい前菜や副菜として提供される。

15 90 kcal2 人前
🌿ベジタリアン時短🌱ヴィーガン
ポーランド風ロールキャベツスープ(zupa gołąbkowa)
🇵🇱ポーランド普通
スープ

ポーランド風ロールキャベツスープ(zupa gołąbkowa)

ポーランドのロールキャベツを分解して一つの鍋で煮たスープです。豚ひき肉、キャベツ、米、トマトでロールと同じ味になり、葉を茹でて包む作業は要りません。三時間ではなく一時間で仕上がります。

60 310 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
ポジャールスキー・カツレツ(ロシア風チキンカツ)
🇷🇺ロシア上級
肉料理

ポジャールスキー・カツレツ(ロシア風チキンカツ)

ポジャールスキー・カツレツ(Pozharsky)は、乾いたパンの角切りをまとった、ジューシーなロシア風チキンカツです。やわらかさの秘訣は、肉だねに混ぜ込む冷たいバター。揚げ焼きの間に中で溶け、ミニ・チキンキエフのようになります。表面はクルトンで金色のごつごつとした衣になり、中はしっとりやわらかに保たれます。

105 490 kcal4 人前
💪高タンパク
ホタテのガーリックバター
🇫🇷フランス普通
魚介料理

ホタテのガーリックバター

大きなホタテを煙が出るほど熱いフライパンできつね色に焼き、ガーリックバター、レモン、フレッシュハーブで仕上げる。10分で完成。クラストがポイント。水分と冷たいフライパンが台無しにする2つの原因。

15 260 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー時短
ホットスピナッチアーティチョークディップ
🇺🇸アメリカ普通
ソース・ディップ

ホットスピナッチアーティチョークディップ

熱くてチーズたっぷり、手間いらず——どのパーティーでも真っ先になくなるのがこのディップです。クリームチーズが土台、モッツァレラが伸びを生み出し、パルメザンが味付けを担当し、サワークリームが全体が重くなりすぎるのを防ぎます。絶対に欠かせない2つのこと:冷凍ほうれん草を手が痛くなるまで絞ること、そして何かを混ぜる前にクリームチーズを室温に戻すこと。水っぽいほうれん草は食感を台無しにします。冷たいクリームチーズはダマを作ります。

35 290 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
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