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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🌍アゼルバイジャン上級

魚介料理

ラヴァンギ（アゼルバイジャン風くるみ詰め魚）

ラヴァンギは、くるみ・玉ねぎ・酸っぱいプラムをナルシャラブ（ザクロシロップ）で和えたペーストを詰めた、アゼルバイジャンの魚料理です。すりおろした玉ねぎは固く絞らないと、詰め物が水っぽくなります。魚に詰めて縫い、ナルシャラブを塗り、皮が濃く艶やかになるまで焼きます。タリシュ人とランカランの祝祭料理で、ノヴルーズの食卓の定番です。

スープ

ラザニアスープ（Lasagna Soup）

重ね焼きラザニアの全ての風味を一つの鍋で：肉のラグー、トマトハーブスープ、3種のチーズ、そして折ったラザニアを直接スープで煮てでんぷんで自然に濃度をつけます。仕上げ：リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを混ぜた冷たいものを熱いスープの中央に置き、食べながらゆっくり溶かします。

野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

サラダ

ラディッシュのサワークリームサラダ

ロシアの定番春サラダ。薄切りのラディッシュ、フレッシュなきゅうり、青ねぎにゆで卵を合わせ、冷たいサワークリームとフレッシュディルでたっぷり和える。数分で完成し、野菜のシャキシャキが残るうちにすぐ供する。

ソース・ディップ

ラブネのジュージュー焼きトマト添え

ラブネはヨーグルトを水切りしたもの——一晩水を切って濃厚でほんのり酸っぱく塗りやすくなったもの。トマトは正反対：にんにくとクミンシードを入れた非常に熱い油でさっと炒め、皮にブツブツができて破裂したところを、ジュージューと音を立てたまま冷たいラブネの上に注ぎます。この温度のコントラストがこの料理のポイント。

肉料理

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト

Carré d'agneau（キャレ・ダニョー）——ラック・オブ・ラム——はフランス料理の最高峰カット：若い子羊のロイン部位8本のリブ骨を骨が完全に露出するよう削ぎ取り（フレンチング）、全体がロゼのミディアムレアに仕上がるまで焼き上げます。

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、カンネッリーニ豆、黒キャベツ(カーボロ・ネロ)、固くなったパンで作る濃厚なトスカーナのスープで、*cucina povera*(貧しい者の料理)の中心的な象徴の一つです。名前は文字どおり「**煮返した**」を意味し(イタリア語の *ribollire* から)、それこそがこの料理の本質です:残り物から生まれるのです。日本の読者には、その知恵は「もったいない」の心、そして残りご飯と出汁を合わせた雑炊やおじやの発想とまさに通じるものがあるでしょう —— 昨日のスープと固くなったパンを一緒に煮返し、全く新しいおいしさに変えるのです。もともとトスカーナの農民は週の初めに *minestra* という素朴な野菜スープを作り、翌日に残ったものを固くなったパンを加えて温め直しました —— こうして minestra はリボッリータになったのです。この料理の逆説は、置けば置くほど、煮返す回数が多いほど美味しくなること。初日はまだ汁気の多い *minestra di pane*(パンのスープ);二日目、煮返した後に、本物のリボッリータ —— 濃厚で、ほぼ半固形 —— になります。そのルーツは中世、ピサ平野、アレッツォとフィレンツェの地に遡り、最も貧しい人々の主要な冬の食べ物でした。三つの譲れない要素は、カンネッリーニ豆、カーボロ・ネロ、そして塩なしのトスカーナパン(*pane sciocco*)で、後者は一日で固くなります。伝統的に、カーボロ・ネロは「霜に当たった」ものが良いとされ、葉が甘く柔らかくなります。重要な技術:豆の半分をピューレにしてクリームなしのクリーミーなベースを作る、固くなったパンを手でちぎる、ジャガイモとパンを二重のとろみづけとして使い濃厚な状態にする。6人分、活動時間と煮込みで約2時間。翌日が最高で、温かいものをニンニクをこすりつけたトーストにのせ、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルとキャンティを一杯添えて。

肉料理

リュリャ・ケバブ（アゼルバイジャン風ラム串）

リュリャ・ケバブ（lyulya kebab）はアゼルバイジャンのラム挽き肉の串焼きで、マンガル（炭火台）で焼きます。肉だねはすりおろした玉ねぎと羊の尾脂と一緒に長く練り、密で粘りが出るまで仕上げます。卵もパンも使わず、この練りだけで串にまとわりつきます。表面がこんがり焼けたら、スマック、漬け玉ねぎ、ラヴァシュを添えて供します。

95 分400 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

★4.4

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ(フランス語で文字通り「錆」 — その特徴的な錆赤色から)は、マルセイユ発祥の古典的なプロヴァンス産サフラン・ニンニクソースで、ブイヤベースの不可分なパートナーです。技術的にはアイオリに似た乳化ですが、3つの定義的な追加があります:サフラン(ソースの魂、色と香りを与える)、辛い唐辛子(ピマン・デスペレットまたはカイエンヌで温かい刺激)、そして浸した白パンの中身(伝統的なマルセイユ技術で、素朴な食感を与え乳化を安定化)。魚スープに浮かぶバゲットのクルトンに塗ったり、シーフードのディップやサンドイッチのスプレッドとして使われます。ベジタリアン、速い、辛い。実働15分プラスサフラン浸出の5分。250mlの量、ブイヤベース、魚スープ、シーフードと8人分。

20 分240 kcal8 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

★4.6