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グルテンフリー レシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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ケーララ風フィッシュカレー: 魚, ココナッツミルク, カレーリーフ — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
魚介料理

ケーララ風フィッシュカレー

南インド、ケーララ州のフィッシュカレーです。やわらかい白身魚の切り身を、カレーリーフ、マスタードシード、タマリンドと一緒にココナッツミルクのソースでやさしく煮込みます。ふつうのクリーミーなカレーより酸味が立ち、テンパリングしたスパイスとフレッシュなカレーリーフの香りが深く立ちます。ケーララで酸味を出すのは、クダンプリ（マラバール・タマリンド）という乾燥させた酸味の果実ですが、ここでは手に入りやすい代用として普通のタマリンドペーストを使い、ココナッツミルクの濃厚さとの釣り合いをとります。黄金ルールは、魚を絶対にかき混ぜないこと。鍋をそっと揺すって、切り身の形を保ちます。

35 分410 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
コールスロー: りんご, にんじん, セロリ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コールスロー

千切りキャベツとにんじんを、少し甘みのあるマヨネーズベースのドレッシングで和え、酢をきかせる。コツはキャベツに先に塩をして水分を抜くこと——そうしないと1時間もたずにべちゃべちゃになる。

18 分160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ゴールデンミルク（ターメリックラテ）: ターメリックパウダー, 牛乳, 黒こしょう — インド · レシピ
🇮🇳インド簡単
飲み物

ゴールデンミルク（ターメリックラテ）

ターメリック、ショウガ、シナモン、黒コショウ入りの温かいミルク。オリジナルレシピは何百年もの歴史があり、ヒンディー語でhaldi doodh と呼ばれ、就寝前に薬として、また習慣として飲まれてきました。黒コショウは飾りではありません：ピペリンはクルクミンの吸収を大幅に高めます。10分の調理で、キッチンがおばあちゃんが喜びそうな香りに包まれます。

10 分120 kcal2 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
コールドブリューコーヒー: コーヒー豆、ミディアムダーク焙煎, 冷たいフィルター済みの水、サーブ用に追加分も用意 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

コールドブリューコーヒー

粗挽きコーヒー豆を冷水で16時間抽出します。加熱がないため、ホットコーヒーを鋭く苦くする酸が完全に発生しません。結果はなめらかで、チョコレートのような風味、ブラックでも飲みやすい。実際の作業は15分。2週間分のコーヒーが手に入ります。

15 分10 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
コブサラダ: 鶏肉, ベーコン, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コブサラダ

ハリウッドで生まれた定番サラダ。カリカリベーコン、グリルチキン、ゆで卵、アボカド、トマト、ブルーチーズをロメインレタスの上にストライプ状に美しく盛り付けます。

25 分510 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー💪高タンパク
コフタケバブの串焼き: ラムひき肉, 玉ねぎ, パセリ — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン普通
肉料理

コフタケバブの串焼き

コフタケバブ（レバノンではカフタ）は、味つけしたラムのひき肉に、おろし玉ねぎ、パセリ、温かみのあるスパイスを混ぜて、平らな金属串に押しつけて形作る、レバノンの料理です。モロッコから中央アジアまで広がるケバブという大きな料理群のうち、ひき肉を使う系統に属し、マリネした肉の角切りをそのまま串に刺すシシュ・ケバブとは区別されます（そちらの作り方は、下のコツで紹介します）。コフタは直火の強い火——理想は炭火——で、外側に焼き色がつき、中はちょうど火が通るまで焼きます。おいしいコフタと崩れやすいコフタを分けるコツは、粘りが出てペースト状のまとまりになるまで混ぜ物をよくこねること、そして、おろした玉ねぎを混ぜる前に水気を完全に絞り切ることです。生地は成形する前に15〜30分冷やします。炭火で焼く場合は、炭が白い灰になるまで燃え進むのを待つ時間を余分に見込んでください。

45 分380 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
コム・タム（Cơm Tấm、ベトナム砕き米）: 砕き米, ポークチョップ, ナンプラー — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
肉料理

コム・タム（Cơm Tấm、ベトナム砕き米）

コム・タム（Cơm Tấm、com tam、ベトナムの砕き米ごはん）は、砕き米（ガオ・タム、gạo tấm）を使うベトナム南部の一皿です。砕き米は精米中に割れた米粒で、かつては米を扱う労働者や貧しい農家が、安い余りものとして自分たちのために取っておいたものです。とくにサイゴンと結びつけて語られます。定番は、レモングラスでマリネして焼いた骨付き豚ロース肉（sườn nướng）に目玉焼き、きゅうりとトマト、人参と大根の甘酢漬け（đồ chua）、ねぎ油を添え、食べながらかけるヌックチャム（nước chấm）を小鉢で付けたものです。小さな粒は普通の米よりたれをよく吸います。作業時間は約1時間、ほかにマリネ2時間が必要です。

60 分1010 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ゴルブツィ（ロールキャベツ）: 白キャベツ, 合い挽き肉, トマトペースト — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
野菜・きのこ料理

ゴルブツィ（ロールキャベツ）

柔らかいキャベツの葉で挽肉とご飯の混合物を包み、濃厚なトマトサワークリームソースでじっくり煮込みます。スラブ料理の家庭料理の定番。

120 分500 kcal5 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）: 鴨のもも肉丸ごと骨付き皮付き, 粗い海塩, 鴨の脂 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）

鴨のコンフィ（confit de canard）は、鴨のもも肉を塩・タイム・ジュニパーベリーで一晩漬け、溶かした鴨の脂に浸したままゆっくり加熱して、肉が骨からほろりと外れるまで火を入れるフランス料理です。フォアグラ用に鴨を育てるフランス南西部ガスコーニュ地方の料理で、confit は「保存する」を意味する confire に由来します。12〜24時間漬けたあと、脂で完全に覆い、脂がかすかに揺れる程度の120°C（250°F）のオーブンで2〜2.5時間加熱します。手を動かすのは約3時間で、漬け込みは待ち時間です。加熱したもも肉は脂に浸したまま保存でき、冷蔵庫がなかった時代はそうして肉を保存しました。今は容器ごと冷蔵庫に入れます。食べるときは、冷たい乾いたフライパンに皮目を下にして置き、中火までゆっくり温めて、皮が濃い黄金色になりパリッとするまで焼きます。冷蔵庫で保存していたもも肉は、そのあとオーブンで中まで温めます。残った脂はじゃがいも炒めにも使えます。

180 分620 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
サーモンのセビーチェ: アボカド, 唐辛子, パクチー — ペルー · レシピ
🇵🇪ペルー普通
前菜・サンドイッチ

サーモンのセビーチェ

サーモンのセビーチェは、生のサーモンをライムとレモンの果汁で「加熱せずに火を通し」、赤玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーとあえて、身が不透明で締まるまでおく料理です。ペルーのセビーチェは本来白身魚を使いますが、これはそのサーモン版で、アボカドを加えるところはメキシコ風の作り方に近いものです。冷蔵庫で15〜20分マリネする時間を見てください。

15 分370 kcal4 人前
🥑ケトジェニック⚡時短🌶️辛い
ザアルーク（Zaalouk）: なす, トマト, にんにく — モロッコ · レシピ
🇲🇦モロッコ普通
サラダ

ザアルーク（Zaalouk）

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 分145 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ザジキ: ヨーグルト, きゅうり, ディル — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ簡単
ソース・ディップ

ザジキ

ザジキ（ギリシャ語 τζατζίκι、zaziki とも表記）は、水切りしたヨーグルト、すりおろしたきゅうり、にんにく、オリーブオイル、ディルで作るギリシャの冷たいソースです。ピタに添えるメゼとして、またギロスやスヴラキのソースとして出されます。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。作業は10分、食卓に出す前に冷蔵庫で最低30分休ませます。

10 分118 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
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