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低カロリーレシピ

1 人分 350 kcal 以下、それでも「悲しいダイエット」の空気はありません。ちゃんとした味、控えめで正確な脂、たっぷりの野菜 — もう一度作りたくなる軽食系の料理。

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🇮🇹イタリア普通

パン・製菓

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）

リブムは西洋料理史上最も古い文字レシピの一つです。公元前160年頃、カトー老人が《農業論》に記録した古代ローマの料理。二千年以上変わっていないレシピ。三つの材料、一つの技法。ハチミつをかけて温かいうちにどうぞ。

50 分220 kcal4 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、カンネッリーニ豆、黒キャベツ(カーボロ・ネロ)、固くなったパンで作る濃厚なトスカーナのスープで、*cucina povera*(貧しい者の料理)の中心的な象徴の一つです。名前は文字どおり「**煮返した**」を意味し(イタリア語の *ribollire* から)、それこそがこの料理の本質です:残り物から生まれるのです。日本の読者には、その知恵は「もったいない」の心、そして残りご飯と出汁を合わせた雑炊やおじやの発想とまさに通じるものがあるでしょう —— 昨日のスープと固くなったパンを一緒に煮返し、全く新しいおいしさに変えるのです。もともとトスカーナの農民は週の初めに *minestra* という素朴な野菜スープを作り、翌日に残ったものを固くなったパンを加えて温め直しました —— こうして minestra はリボッリータになったのです。この料理の逆説は、置けば置くほど、煮返す回数が多いほど美味しくなること。初日はまだ汁気の多い *minestra di pane*(パンのスープ);二日目、煮返した後に、本物のリボッリータ —— 濃厚で、ほぼ半固形 —— になります。そのルーツは中世、ピサ平野、アレッツォとフィレンツェの地に遡り、最も貧しい人々の主要な冬の食べ物でした。三つの譲れない要素は、カンネッリーニ豆、カーボロ・ネロ、そして塩なしのトスカーナパン(*pane sciocco*)で、後者は一日で固くなります。伝統的に、カーボロ・ネロは「霜に当たった」ものが良いとされ、葉が甘く柔らかくなります。重要な技術:豆の半分をピューレにしてクリームなしのクリーミーなベースを作る、固くなったパンを手でちぎる、ジャガイモとパンを二重のとろみづけとして使い濃厚な状態にする。6人分、活動時間と煮込みで約2時間。翌日が最高で、温かいものをニンニクをこすりつけたトーストにのせ、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルとキャンティを一杯添えて。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ(フランス語で文字通り「錆」 — その特徴的な錆赤色から)は、マルセイユ発祥の古典的なプロヴァンス産サフラン・ニンニクソースで、ブイヤベースの不可分なパートナーです。技術的にはアイオリに似た乳化ですが、3つの定義的な追加があります:サフラン(ソースの魂、色と香りを与える)、辛い唐辛子(ピマン・デスペレットまたはカイエンヌで温かい刺激)、そして浸した白パンの中身(伝統的なマルセイユ技術で、素朴な食感を与え乳化を安定化)。魚スープに浮かぶバゲットのクルトンに塗ったり、シーフードのディップやサンドイッチのスプレッドとして使われます。ベジタリアン、速い、辛い。実働15分プラスサフラン浸出の5分。250mlの量、ブイヤベース、魚スープ、シーフードと8人分。

20 分240 kcal8 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

ルッコラと洋梨のサラダくるみとパルミジャーノ添え

ピリッとしたルッコラに、熟した洋梨のスライス、ローストしたくるみ、薄切りパルメザンを合わせ、シャープなレモンビネグレットで和える。葉の苦味と甘い果物、ナッツの風味のチーズが出会い、本当にワクワクするサラダになる。

13 分250 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック

🇭🇺ハンガリー普通

野菜・きのこ料理

レチョー

ハンガリーの国民的料理として世界中で広く知られるレチョーは、トマト、パプリカ、玉ねぎが欠かせない具材。独立した料理としても調味料としても楽しめる。

50 分125 kcal4 人前

🥑ケトジェニック🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ普通

スープ

レンズ豆と野菜のスープ

赤レンズ豆をにんじん、セロリ、玉ねぎ、トマト、クミンとシンプルなブロスで煮込む。レンズ豆が煮込み中に溶けてとろみをつけるのでブレンダー不要。1杯あたり約14gの食物繊維。翌日はさらに美味しい。

45 分310 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇬🇧イギリス普通

パン・製菓

レンバス（エルフの旅パン）

レンバスはトールキンの『指輪物語』に登場するエルフの旅糮。一切れで大人の男の一日分の腹を満たすと言われている。このレシピはバター風味のやや甜いショートブレッドビスケットで、温かみのあるスパイス、ハチミツ、クリームが香る。15分以内に焦き上がり、缶に入れば数日保存できる。各ピースに刻まれたXは伝統的な印。

30 分210 kcal14 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇫🇷フランス上級

肉料理

ローストチキン

丸鶏の皮の下にハーブバターを塗り込み、腹にレモンとにんにくを詰めて焼き上げる。最初に高温で皮をパリッとさせ、その後低温でじっくり火を通す。ジューシーな肉とパリパリの皮を同時に実現するシンプルな方法。

90 分340 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス簡単

野菜・きのこ料理

ローストブリュッセルスプラウト

芽キャベツのクリームソース煮込み。ナツメグが上品な香りを加える。柔らかくもほんのりシャキッとした食感に仕上がる。

23 分120 kcal4 人前

🥑ケトジェニック⚡時短🌿ベジタリアン

🇷🇺ロシア上級

サラダ

ロシアのヴィネグレットサラダ

茹でたビーツ、じゃがいも、にんじんを小さな角切りにし、塩気のあるディルピクルス、ザワークラウト、万能ねぎとシンプルなひまわり油のドレッシングで和える。ロシアのホリデーテーブルに1世紀以上並んできた。土っぽく、酸味があり、冷たくても満足感のあるサラダ。日を追うごとにおいしくなり、前日に作るのがベスト。

75 分195 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー