タグ

低カロリーレシピ

1 人分 350 kcal 以下、それでも「悲しいダイエット」の空気はありません。ちゃんとした味、控えめで正確な脂、たっぷりの野菜 — もう一度作りたくなる軽食系の料理。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

並び替え

🇮🇹イタリア普通

朝食・ブランチ

コルネット(Cornetto)— イタリア伝統の甘い折り込みパン

コルネット(Cornetto、イタリア語で「小さな角」の意味)はイタリアの朝食を象徴するパン菓子です。卵、砂糖、レモンの皮、バニラで風味付けした発酵折り込み生地を三日月形に成形し、深いきつね色に焼き上げてから、シロップ(sciroppo lucido)を刷毛で塗って光沢を出します。フランスのクロワッサンと混同されがちですが、まったく別物です — 卵が生地に入っているため、クロワッサンより柔らかく、甘く、ブリオッシュに近い口当たり。日本の読者には「卵入りで甘めの、イタリア版クロワッサン」とイメージしてもらえるとわかりやすいでしょう。歴史はオーストリアのキプフェル(kipferl)に遡り、17世紀末にヴェネツィア共和国を経由してイタリアに伝わりました。イタリアの職人たちは卵、砂糖、バニラ、柑橘の皮を加えて独自に発展させ、フランスのクロワッサンとは別物の菓子を作り上げました。呼び方は地域で異なり、中部・南部(ローマ、ナポリ)では cornetto、北部(ミラノ、ヴェネツィア、トリノ)では brioche と呼ばれます — ただし本物のフランスのブリオッシュは別の菓子です。イタリアでは絶対に「クロワッサン」とは呼びません。作業時間は60分、冷蔵での一晩発酵と3時間の最終発酵を含めて全体で18-24時間。10個できます。焼きたてを4-6時間以内に食べるのが一番。イタリア人はバール(bar、イタリアではコーヒー店の意)のカウンターに立ったまま、エスプレッソやカプチーノとともにコルネットを5-10分で食べます — これが「un cornetto e un cappuccino al bar」と呼ばれる朝の儀式。日本の喫茶店の「モーニング」文化に少し似ていますが、もっと立食で、もっと素早い感じです。

サラダ

ザアルーク（Zaalouk）

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 分145 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇮🇹イタリア普通

デザート

サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）

紀元前160年頃に書かれた老カトーの『農業論』に記されたレシピ。リコッタ、小麦粉、ハチミツ、卵ひとつ、混ぜて焼き、熱いうちにさらにハチミツをかけ、ケシの実を散らす。しっかりとした食感でチーズの風味が強く、現代のチーズケーキとは別物。古代ローマ人は型のまま温かく供し、スプーンで食べた。

前菜・サンドイッチ

サガナキ（Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ）

固いギリシャチーズを薄く粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、外側が薄い黄金色の皮になり内側が柔らかくとろけるようになったもの。約8分で完成し、すぐに食べる必要があります。提供する直前に熱いチーズに新鮮なレモン汁をたっぷりかけることは省略できません。

ソース・ディップ

ザジキ

ニンニク風味の冷たいギリシャヨーグルトディップ——すりおろしきゅうり、フレッシュディル、レモン汁入り。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。

ソース・ディップ

サツェベリ（Satsebeli）

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのチリオイル——しかしより濃厚で、カリカリで、ナッツ風味で、燻製のような複雑さが出るまでローストします。ベラクルス発祥で、乾燥唐辛子とピーナッツを油でコンフィし、部分的にブレンドしてスプーンですくって食べられます。

25 分120 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇷🇺ロシア上級

スープ

ザワークラウトのシチー

ロシア料理の魂。ザワークラウトと骨付き牛肉をじっくり煮込んだ濃厚で深みのあるスープ。一晩寝かせると驚くほど味が深まります。冷凍しても味が良くなる唯一のスープ。

パン・製菓

サワードウブレッド（天然酵母パン）

本格的なサワードウブレッド：4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター（野生酵母と乳酸菌の生きた培養物）が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

前菜・サンドイッチ

シーフードたこ焼き

出汁の効いた軽い生地にシーフード、青ねぎ、天かすを入れ、専用の型で丸く焼き上げる伝統的な日本のたこ焼き。たこ焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをトッピング。

ソース・ディップ

シェルムーラ（Chermoula）

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります：調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.6