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さっと作れるレシピ

始めてから食卓まで30分以内。本物の料理で、「手抜きのふりをした省略」ではありません。平日の夜に出す値打ちのあるレシピです。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇹🇷トルコ簡単

飲み物

トルココーヒー

トルココーヒーはコーヒーの種類ではなく、淹れ方です。粉末状に細かく挽いたコーヒーを、セズベと呼ばれる小さな長柄のポットで濾過せずに煮て、沸騰させずに直接カップに注ぎます。カップの底にコーヒーの粉が沈みます。底に達したら飲むのをやめます。表面に形成される泡は偶然ではなく、上手に淹れられたコーヒーの証です。

10 分5 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇯🇵日本普通

肉料理

とんかつ

とんかつは日本の人気料理——衣をつけて揚げた豚カツレツ。西洋の調理技法を日本料理に取り入れた完璧な例。

魚介料理

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添えは、シンプルなロシアの前菜（ザクースカ）です。塩ニシンの身に、生の玉ねぎの輪切りと温かいゆでじゃがいもを合わせます。魚に未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、ディルを散らします。冷たく塩気のある魚と熱いじゃがいもの対比こそが、この一皿の要です。

スープ

ニューイングランドクラムチャウダー

ニューイングランドの定番スープ。やわらかいクラム、スモーキーなベーコン、なめらかなじゃがいもがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなチャウダーです。

ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナムの必須ディップソース——ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子の明るくバランスの取れた配合で、生春巻き、焼き肉、ご飯ボウル、麺サラダを甘味、酸味、塩味、辛味で一体にします。

飲み物

ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル

ネグローニは、ジン、カンパリ、スイートレッドベルモットを等量で合わせ、氷とともにステアし、オレンジピールを飾った定番のイタリアンカクテルです。世界で最も象徴的なドリンクの一つであり、イタリアの *aperitivo*(食前酒)文化の要 —— 夕食前に苦く軽い一杯で味覚を目覚めさせ、食欲をそそる伝統です。日本の読者には、ネグローニの苦味の輪郭は和食の苦味への感性と通じるものがあるでしょう —— ゴーヤや春の山菜のほろ苦さを愛でるように、カンパリの苦みも食欲を開くためのもの。その役割は、食事の前に味覚を整える **食前酒** に似ています。1919年頃、フィレンツェの Caffè Casoni で誕生しました。カミッロ・ネグローニ伯爵がバーテンダーのフォスコ・スカルセッリに、アメリカーノのより強いバージョンを頼み、ソーダ水をジンに替えたのが始まりです。そのルビーレッドの色、ほろ苦い味わい、力強さが *la dolce vita*(甘い生活)の象徴にしました。ネグローニはアメリカーノ(カンパリ + ベルモット + ソーダ)の直系の子孫で、アメリカーノ自体はミラノ・トリノから生まれました。神聖な配合は 1:1:1 —— 三つの材料を等量に。重要な技術:ステアする(混ぜる)、決してシェイクしない(果汁のない蒸留酒だけのカクテルは、空気を含ませて過度に薄めるのではなく、やさしく冷やす)。そして材料は三つしかないので、品質が極めて重要です。カンパリはこのドリンクの代替不可能な魂です。大きな氷を入れたロックグラスで、またはストレートで供されます。18時から20時の間に食前酒としてゆっくり味わい、オリーブ、taralli、塩気のあるおつまみと合わせます。近年、Negroni Week やスタンリー・トゥッチのようなアンバサダーを通じて世界的に復活しました。1杯、5分。

前菜・サンドイッチ

バインミー

ベトナムの有名なサンドイッチ。フランスのバゲットに東南アジアのフィリング（スパイシーな豚肉、即席漬け野菜、フレッシュハーブ、チリソース）を挟んだ、二つの文化が一口に詰まったサンドイッチ。

ソース・ディップ

バジェ（Bazhe）

「グルジアのソースの王」とも呼ばれる、冷たく加熱しないグルジアのくるみソース。挽いたくるみ、にんにく、ブルーフェヌグリークやマリーゴールドなどの香辛料を、酢と水でのばしてクリーミーで酸味のあるソースにする。鶏肉、魚、野菜に添える。

穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

四大クラシックなローマのパスタの一つであり、唯一トマトソースを使うもの。ブカティーニまたはスパゲッティにグアンチャーレ、サン・マルツァーノトマト、少量の唐辛子、ペコリーノ・ロマーノを合わせます。料理はラツィオの小さな山間の町アマトリーチェから来ています。鍵はグアンチャーレ——パンチェッタより脂肪分の高い塩漬け豚ほほ肉——フライパンで溶け出し、トマトソースに深い豚肉の豊かさを染み込ませます。ルールは厳格——にんにくなし、玉ねぎなし、ハーブなし。

穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・プッタネスカ

ストック食材だけで作るナポリの大胆でブライニーなパスタソース：アンチョビ、オリーブ、ケッパー、にんにく、缶詰トマト。名前はだいたい「売春婦のやり方で」と訳せます。スペイン地区から来た本物のナポリ料理です。四つの異なる塩辛い要素の組み合わせ——アンチョビはオイルに溶け、ケッパーは花のような風味を、オリーブは果実の豊かさを、トマトは酸味を——が二十分以内に複雑で深みのある料理を生み出します。

25 分490 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い

★4.8