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辛いレシピ

唐辛子は飾りではなく意図を持って使います。静かな温かさから「消防士の夕食」級まで — 辛さは常に料理のために働きます。

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🇲🇽メキシコ普通

ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのチリオイル——しかしより濃厚で、カリカリで、ナッツ風味で、燻製のような複雑さが出るまでローストします。ベラクルス発祥で、乾燥唐辛子とピーナッツを油でコンフィし、部分的にブレンドしてスプーンですくって食べられます。

25 分120 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇲🇦モロッコ普通

ソース・ディップ

シェルムーラ（Chermoula）

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります：調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇵🇭フィリピン上級

肉料理

シシグ（フィリピン風ジュージュー豚肉）

シシグはフィリピンで最も有名なジュージュー料理です。カリッとした縁の刻んだ豚肉と鶏レバーの、大胆で後を引く一皿で、カラマンシーで明るく、生の玉ねぎとバードアイチリで鋭く、鋳鉄の鉄板で熱々に供され、しばしば生卵をのせて食卓で混ぜます。豚のあらゆる部位を使う方法としてパンパンガで生まれ、酸っぱく、うまく、脂っこく、辛い——冷たいビールとご飯に合う究極のプルタン（つまみ）です。

75 分560 kcal4 人前

💪高タンパク🌶️辛い

🇮🇱イスラエル上級

朝食・ブランチ

シャクシュカ

スパイスの効いたトマトとパプリカのソースに直接卵を落として調理。フライパン1つ、30分。ソースがほとんどの仕事をする。しっかり作れば卵は自然に仕上がる。

30 分230 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

🇷🇺ロシア普通

肉料理

シャシリク（Shashlik）

ポストソビエトの夏の定番。脂ののった豚肩ロースを角切りにし、たっぷりの玉ねぎ、レモン、炭酸水で一晩マリネして、串に刺して炭火で焼く。玉ねぎが肉をやわらかくし、炭火がスモーキーな焦げ目をつける。薄焼きパンで串から肉をはずし、漬け玉ねぎと辛いソースを添えて供する。

40 分480 kcal6 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い

🇲🇽メキシコ普通

前菜・サンドイッチ

ジャックフルーツのタコス

缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。

30 分390 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー