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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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🇲🇽メキシコ簡単

前菜・サンドイッチ

ワカモレ

完熟アボカドをライムジュース、生の玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョと一緒にざっくり潰す。大切なのはゴロゴロした食感と十分な塩——味付けが薄いのが一番よくある失敗。作ったら数分以内に食べるのがベスト。

13 分200 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短

🇯🇵日本上級

前菜・サンドイッチ

わさびピーズ

シャープなわさびグレーズをまとったカリカリの低温ローストえんどう豆。日本で最も中毒性の高いスナックの一つ。長時間のオーブン加熱で独特のカリカリ感を実現。一度食べたら止まらない。

375 分180 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー

ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）: 小麦粉, コーンスターチ, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）

これはバターミルクで作るアメリカ風のワッフルで、ふちはカリカリ、中はふわふわの生地です。イーストではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませます。普通の配合と違う点が二つあります。ひとつは、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えてカリッとした食感を出すこと。もうひとつは、泡立てた卵白を最後に折り込んでふくらみを出すことです。バターミルクと重曹が反応して余分な気泡を生み、熱い鉄板に触れた瞬間に生地が蒸気のポケットとなって膨らみます。出来上がりは本物の構造を持つワッフルです。シロップを受け止めてもべちゃっとしないカリカリの格子と、ほぐすと層になるふんわりした中身ができます。標準的なワッフルメーカーで7〜8枚焼けます。

40 分500 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）: 卵, バター — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

朝食・ブランチ

完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）

卵を冷たいフライパンにバターと一緒に直接割り入れ、火をつけたり消したりしながらゆっくり加熱し、絶えずかき混ぜ、最後に冷たいクレームフレーシュをひとさじ加えて仕上げる。フレンチ式は、より細かくシルクのような凝固片を生み出す——食感はふわふわのアメリカ式よりも、とろりとしたカスタードに近い。忍耐が必要だが、結果はゴムではなく、卵の味がする卵になる。

8 分280 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク

🇰🇷韓国上級

前菜・サンドイッチ

韓国風キャロットサラダ

スパイシーなマリネのキャロットサラダ。にんじんはシャキシャキのまま、酢、ニンニク、スパイスが濃厚でピリッとした風味を生みます。冷蔵庫で一晩漬けると最高の味に。

90 分150 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌱ヴィーガン

🇰🇷韓国普通

サラダ

韓国風大根マリネ

大根を輪切りにし、塩で水分を抜いてから、にんにくと唐辛子入りの甘酸っぱい醤油だれに漬けた、さっぱりとした韓国の副菜です。ご飯や焼き肉に添えるバンチャン（おかず）として、冷たいまま出します。本来は1週間かけて漬ける韓国の大根の醤油漬け（ムジャンアチ）を、1時間でできるようにした家庭向けの即席版です。手を動かす時間は約15分で、塩をして置く15分と冷蔵庫で漬ける1時間は含みません。

15 分70 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇰🇷韓国普通

サラダ

韓国風大豆アスパラガス

乾燥大豆アスパラガス（腐竹。豆乳の膜を棒状に干したもの）を戻して軽く茹で、にんにく醤油ごまのドレッシングに漬けた韓国風の冷たい前菜。ご飯に添えて冷たく提供。戻すのに5〜6時間、漬けるのに冷蔵庫で最低1時間みておく。

20 分270 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い

🇯🇵日本簡単

前菜・サンドイッチ

枝豆

塩ゆでした若い大豆。日本の定番おつまみ。そのままでもおいしく、ごま油、唐辛子フレーク、醤油で味変も楽しめます。

15 分180 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

手作りアイラン（ヨーグルトドリンク）: プレーン全脂ヨーグルト、冷やしたもの, 冷水 — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ簡単

飲み物

手作りアイラン（ヨーグルトドリンク）

プレーンヨーグルトを冷水と塩ひとつまみと一緒になめらかで泡立つまで混ぜた飲み物。アイランはトルコと中央アジアの料理で最も古くシンプルな飲み物のひとつです——塩で薄めたヨーグルトに過ぎませんが、結果は涼しげで喉の渇きを癒す、甘い飲み物にはできない方法で渇きを潤します。泡は飾りではありません：力強く混ぜることでヨーグルトに空気を入れ、この飲み物特有の軽いテクスチャになります。

5 分90 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇺🇸アメリカ簡単

飲み物

手作りエッグノッグ

卵黄をミルク、生クリーム、ナツメグ、バニラと一緒に薄いカスタードに仕上げ、冷蔵して濃厚にします。市販のエッグノッグは甘くて長期保存可能ですが、これは違います——本物の卵のコク、挽きたてナツメグの香り、スプーンの裏をコーティングするほどの濃さ。技術的にはクレーム・アングレーズとまったく同じです。

25 分320 kcal6 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク⚡時短

手作りシードル（りんごの発酵酒）: りんごジュース, イースト — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス普通

飲み物

手作りシードル（りんごの発酵酒）

このレシピの手作りシードルはアルコール入りで、アメリカでは「ハードサイダー」と呼ばれるものです。りんごジュースをワイン酵母またはシードル酵母で1〜2週間発酵させ、澄ませてから瓶に詰めた、辛口で軽く発泡する飲み物です。アメリカでジュースとして売られている無発酵の「サイダー」とは別物です。ジュースだけで約5〜6%のアルコールになり、このレシピの1リットルあたり50gの砂糖で約8〜9%まで上がるため、清涼飲料ではなくワインのつもりで扱ってください。スーパーの甘いシードルよりも辛口で酸味があり、味わいは使うりんごで変わります。市販のジュースを使えば実際の作業は合わせて1時間ほど、りんごを自分で搾るならさらに1時間以上かかります。あとは待つことと、すべてを清潔に保つことです。なお、日本では酒税法により、免許なしでアルコール分1度以上の酒類を造ることはできません。

60 分135 kcal16 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ: パールクスクス, グリーンピース, フェタ — 地中海 · レシピ

🌊地中海上級

サラダ

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ

グリルしたラムやチキンの付け合わせに、または気軽なランチにそのままでも通じる、清爽なサラダです。パールクスクスは茹でる前に炒り付けることで、生のクスクスにはないナッティな深みが生まれます。ピクルスにしたエシャロットがフェタのコクを切り、全体を間延びさせません。フレッシュミントは外せない：これがすべての食材をひとつにつなぐ要素です。

25 分390 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

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