Категория

Паста и крупы

Паста, рис, крупы. Быстро на буднях или долго в воскресенье. Каждый рецепт проверен, чтобы соотношение воды, соли и времени попало ровно туда, куда надо.

Сортировать

Ло мейн: Лапша, Устричный соус, Соевый соус — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Каши и макароны

Ло мейн

Мягкая яичная лапша, обжаренная с овощами и белком в глянцевом пикантном соусе из устричного соуса, светлого и тёмного соевого соуса, рисового вина Шаосин и кунжутного масла. Ло мейн (捞面) переводится с кантонского как «перемешанная лапша»: название описывает технику приготовления, зачерпывающее перемешивающее движение, которое покрывает соусом каждую нить. В отличие от чоу мейн, где лапшу жарят до хрустящей корочки, в ло мейн она остаётся мягкой и скользкой, в густом глянцевом соусе. Тёмный соевый соус — деталь, которая даёт блюду характерный глубокий красновато-коричневый цвет; без него блюдо выглядит бледным. Соус смешивают заранее, до того как вок встанет на огонь: ло мейн готовится быстро.

25 мин570 ккал2 порц

⚡Быстро

Мак-н-чиз (макароны с сыром): Макароны, Чеддер, Масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Каши и макароны

Мак-н-чиз (макароны с сыром)

Классика американской домашней кухни — рожки, запечённые в насыщенном, бархатистом соусе из трёх сыров с золотистой хрустящей корочкой из сухарей. Внутри — нежный сливочный соус, сверху — аппетитный хруст.

40 мин540 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Макароны по-флотски: Пенне, Фарш, Лук — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Каши и макароны

Макароны по-флотски

Макароны по-флотски — простое советское блюдо: отварная паста, перемешанная с обжаренным фаршем и золотистым луком. Главное — мясо именно зажарить до корочки, а не потушить, иначе вкус будет плоским. Быстро, сытно, без соусов — советская классика, названная по флотскому пайку из макарон с мясом.

30 мин740 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Манная каша: Манка, Молоко, Масло — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Каши и макароны

Манная каша

Манная каша — тёплая молочная каша из манной крупы, завтрак родом из детства на всём постсоветском пространстве. Весь секрет — всыпать манку в горячее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании, тогда каша выходит гладкой, без комков. Заправляют кусочком сливочного масла и подают с вареньем, мёдом или свежими ягодами.

15 мин210 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское

Нигерийский рис джоллоф: Рис, Помидоры, Болгарский перец — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСложно

Каши и макароны

Нигерийский рис джоллоф

Джоллоф — самое спорное блюдо Западной Африки. Нигерийцы, ганцы, сенегальцы — каждая страна убеждена, что именно её версия правильная. Нигерийский вариант строится на томатно-перечной основе, которую варят до тёмно-кирпичного цвета и насыщенного вкуса, затем добавляют рис и готовят на пару под фольгой и крышкой. Припёкший снизу слой — party jollof — не ошибка, а цель. Подавать с жареными плантейнами и колслоу.

75 мин420 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia): Клёцки гноки, Несолёное сливочное масло, Свежий шалфей — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Ньокки аль бурро э сальвия (gnocchi al burro e salvia) — итальянское первое блюдо: картофельные ньокки со сливочным маслом, шалфеем и тёртым пармезаном. В этой версии масло доводят до коричневого цвета и орехового запаха, отварные ньокки обжаривают в нём до корочки с одной стороны, а немного крахмальной воды от варки превращает масло в глянцевый соус. Корочка, чеснок и лимон — мои добавки: в Италии ньокки обычно просто перемешивают с шалфейным маслом. С покупными ньокки на всё уходит минут 20.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом): Курица, Яйца, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом)

Оякодон — японская миска риса (донбури) с курицей и луком, томлёнными в сладко-солёном бульоне на даси и залитыми мягко схватившимся яйцом. Название значит «родитель и дитя»: курица и яйцо в одной миске, что кажется то милым, то мрачноватым, смотря под какое настроение. Это самый простой донбури, который дома получается с первого раза, и именно его я готовлю, когда в холодильнике нет ничего, кроме куриных бёдер, яиц и риса. Яйцо вливают в самом конце, оно схватывается мягкими, едва прихваченными хлопьями, и всё вместе занимает минут пятнадцать.

20 мин550 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Пад Си Ю: Широкая рисовая лапша, Тёмный соевый соус, Китайская брокколи (гай лан) — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Каши и макароны

Пад Си Ю

Тайская обжарка из широкой рисовой лапши, схваченной в раскалённом воке с курицей, яйцом и китайской брокколи, в сладко-солёном соусе из тёмного и светлого соевого. Это мягкий, дымный ответ пад таю — без тамаринда, арахиса и встроенной остроты — и держится он на подпале, который даёт только по-настоящему раскалённая сковорода.

25 мин600 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌶️Острое

Пад тай: Рис. лапша, Яйца, Проростки сои — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Каши и макароны

Пад тай

Жареная рисовая лапша с яйцом, ростками фасоли, арахисом и белком на выбор — креветки, курица или тофу — в соусе из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара. Трёхчастное равновесие кислого, солёного и сладкого делает Пад Тай непохожим ни на одно другое блюдо из лапши. Это уличная еда Таиланда — на рынках Бангкока и в каждом тайском ресторане мира. Два правила: готовить маленькими порциями чтобы вок оставался достаточно горячим, и никогда не переваривать лапшу.

25 мин580 ккал2 порц

🌾Без глютена⚡Быстро🌶️Острое

Паста «Примавера»: Паста, Помидор, Кабачок — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Каши и макароны

Паста «Примавера»

Паста «Примавера» — популярное американское блюдо, вдохновлённое итальянскими традициями, созданное в 1970-х годах в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке. Лёгкое и свежее, идеально подходит для весны и лета.

30 мин430 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро💪Высокобелковое

Паста алл'Аматричана: Букатини или спагетти, Гуанчале, Помидоры — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Паста алл'Аматричана

Одна из четырёх классических римских паст, единственная с томатным соусом. Букатини или спагетти с гуанчале, помидорами Сан Марцано, щепоткой чили и пекорино романо. Блюдо родом из Аматриче, горного городка в горах Монти-делла-Лага (до 1927 года он относился к Абруццо, сейчас это Лацио). Пастухи, перегонявшие стада на сезонные пастбища, разнесли его по окрестностям Рима, а в XIX веке выходцы из Аматриче, державшие в Риме трактиры и продуктовые лавки, сделали его римской классикой. Белая версия без помидоров, паста алла гриция, — более старое блюдо. Ключ в гуанчале: вяленая свиная щека, в которой жира больше, чем в панчетте, вытапливается в сковороде и придаёт томатному соусу глубокий, насыщенный свиной вкус, который не повторит полностью ни одна замена. Правила здесь строгие: без чеснока, без лука, без зелени, потому что блюду они не нужны.

35 мин700 ккал4 порц

🌶️Острое

Паста алла путтанеска: Спагетти, Филе анчоуса, Оливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Паста алла путтанеска

Насыщенная, остро-солёная неаполитанская паста, собранная полностью из кладовых запасов: анчоусы, оливки, каперсы, чеснок и консервированные помидоры. Название примерно переводится как «в стиле проститутки» — точное происхождение спорно, но блюдо истинно неаполитанское, из Испанского квартала, и датируется не позднее середины XX века. Работает из-за сочетания четырёх различных солёных элементов: анчоусы растворяются в масле, каперсы добавляют цветочную пряность, оливки — фруктовую насыщенность, помидоры — кислоту. Ни один не звучит правильно отдельно, но вместе они создают нечто сложное и глубоко пикантное менее чем за двадцать минут.

25 мин490 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы