Категория

Паста и крупы

Паста, рис, крупы. Быстро на буднях или долго в воскресенье. Каждый рецепт проверен, чтобы соотношение воды, соли и времени попало ровно туда, куда надо.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 💪Много белка 🌾Без глютена 🌶️Острое 🥑Кето

Сортировать

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром

Это весеннее ризотто — одно из тех блюд, которые готовишь и чувствуешь сезон. Спаржа, укроп, лимон и козий сыр в финале — сочетание простое, но очень точное. Козий сыр здесь не для пафоса: он добавляет лёгкую кислинку, которая не даёт ризотто казаться тяжёлым, и это принципиально важно. Укроп закладывают уже после огня — так он остаётся свежим, а не варёным. Техника стандартная: медленный лук, поджаренный рис, белое вино, горячий бульон половниками — ничего сложного, нужно просто быть рядом с кастрюлей.

Каши и макароны

Рис с фасолью

Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.

35 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

★4.9

🇺🇸СШАСредне

Каши и макароны

Сливочная паста с чесноком и креветками

Креветки быстро обжарены на сливочном масле, затем в той же сковороде строится чесночно-сливочный соус — белое вино, жирные сливки, пармезан, лимон. Паста доходит в соусе с добавлением крахмальной воды от варки. 25 минут. Единственное что важно — не пережарить креветки. Это занимает около 90 секунд на каждую сторону, и не больше.

25 мин520 ккал4 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

★4.8

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти агlio e olio

Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка. От кладовки до стола за 20 минут. Вода от варки пасты превращает масло в соус — не пропускайте этот шаг.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.8

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole)

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole)

Неаполитанская паста: спагетти со свежими моллюсками, чесноком, оливковым маслом, всплеском сухого белого вина и петрушкой. Версия «in bianco» — без томата и без сыра; соус строится только из сока моллюсков, эмульгированного с крахмалом пасты.

Каши и макароны

Спагетти болоньезе

Долго тушенный мясной рагу из говяжьего фарша, панчетты, помидоров и молока, который уваривается часами до густоты и глубокого вкуса. Паста здесь лишь средство доставки — вся суть в соусе, где окупается терпение.

35 мин900 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.6

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти карбонара

Горячая паста, перемешанная с хрустящим гуанчале, сырыми желтками и пекорино романо — остаточный жар создаёт шелковистый золотистый соус без всяких сливок. Всё решает тайминг: слишком медленно — получится яичница, слишком быстро — соус останется сырым.

23 мин850 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.5

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Суп удон (Какэ Удон)

Толстая жевательная пшеничная лапша в прозрачном золотистом бульоне даси, приправленном соевым соусом и мирином. Какэ удон (かけうどん) — самая базовая форма супа удон: лапша, бульон и немного зелёного лука. Ничего больше. Именно это блюдо показывает почему даси называют душой японской кулинарии: бульон почти бесцветный, но многоуровневый по умами, слегка сладкий от мирина и чистый так как западные бульоны редко бывают. Правильно сделайте бульон — и лапша о себе позаботится сама.

20 мин380 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.8

🇹🇭ТаиландСредне

Каши и макароны

Тофу пад тай

Плоская рисовая лапша обжаренная с отжатым тофу, проростками и зелёным луком в соусе из тамаринда, соевого соуса и пальмового сахара, с дроблёным арахисом и лаймом. Вегетарианская адаптация классического тайского уличного блюда. Тамаринд — не заменить. Вок должен быть по-настоящему горячим. Тофу должен быть сухим перед попаданием в сковороду. Сделайте эти три вещи правильно — остальное следует само.

35 мин480 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

★4.5

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Феттучини альфредо

Три ингредиента: феттучини, масло, пармиджано реджано. Без сливок. Соус — чистая эмульсия жира и крахмала: масло тает на горячей пасте, пармезан вмешивается с небольшим количеством горячей воды от пасты пока всё не становится шелковистым и глянцевым. Блюдо создано в Риме в 1908 году рестораторшей Альфредо ди Лелио для жены после родов. В Италии известно как fettuccine al burro. Американские версии добавляют сливки, чеснок и муку. Римский оригинал легче, чище и более насыщен сыром.

20 мин570 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.6

Чачжанмёнь — корейская лапша в чёрном соусе из свинины и овощей

🇰🇷КореяСложно

Каши и макароны

Чачжанмёнь — корейская лапша в чёрном соусе из свинины и овощей

Чачжанмёнь (짜장면) — это корейско-китайское блюдо из толстой жевательной пшеничной лапши, политой глянцевым чёрным соусом из обжаренной chunjang (корейской ферментированной пасты из чёрных соевых бобов), свиной грудинки, лука, картофеля, цуккини и капусты. Блюдо разработано в 1905 году китайскими иммигрантами в ресторане Gonghwachun в инчхонском Чайнатауне как адаптация пекинского zha jiang mian под корейские вкусы — слаще, с карамелизованной chunjang и крахмалистыми овощами. Сегодня это одно из главных корейских comfort-блюд, продаётся в каждом районе, традиционно едят на Black Day (14 апреля) одинокие, не получившие подарков на Valentine's Day. Активной работы 35 минут, долгого тушения не нужно. На 4 порции: по 200 г лапши и 250 мл соуса, сверху свежий огурец соломкой для контраста.

Каши и макароны

Шпецле (Spätzle)

Мягкие клёцки из яичного теста продавленные через тёрку или дуршлаг в подсоленную воду, затем обжаренные в коричневом масле до лёгкой хрустящей корочки по краям. Шпецле — это паста-гибрид из Швабии в южной Германии, подаётся к шницелю и гуляшу, или слоями с расплавленным сыром для Кезешпецле. Тесто гуще блинного но жиже хлебного.

35 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

★4.5

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 581 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы