Категория

Супы

От двухдневного борща до 10-минутного мисо. Бульон, крупа, овощ — самая старая архитектура в готовке, и до сих пор самая прощающая.

Сортировать

Кимчи-ччигэ — корейское рагу с кимчи: Кимчи из пекинской капусты, Свиная грудинка, Твёрдый тофу — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Супы

Кимчи-ччигэ — корейское рагу с кимчи

Кимчи-ччигэ — корейское рагу из хорошо вызревшей пекинской кимчи, свиной грудинки и тофу. Сначала кимчи обжаривают со свининой: её резкий рассол превращается в густой красный бульон. Тофу кладут в самом конце, чтобы куски остались мягкими и крупными.

45 мин395 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Классический чили кон карне: Говядина, Болг. перец, Чили — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Классический чили кон карне

Чили кон карне — густое острое рагу из говядины, красной фасоли и томатов с кумином, паприкой и жгучим перцем. Несмотря на испанское название, родом оно из Техаса, где с 1977 года считается официальным блюдом штата, и относится к кухне текс-мекс, а не к мексиканской. Согревает и хорошо насыщает, поэтому его готовят в холодное время года.

65 мин570 ккал4 порц

🌶️Острое🌾Без глютена💪Высокобелковое

Клэм-чаудер по-новоанглийски: Моллюски, Бекон, Картофель — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Клэм-чаудер по-новоанглийски

New England clam chowder — густой сливочный суп из моллюсков, картофеля, бекона и лука, родом с северо-востока США. В отличие от красного томатного манхэттенского, он варится на молоке и сливках и получается молочно-белым. Здесь моллюски консервированные, основа — масло с мукой, а сами моллюски кладут только на последние минуты, чтобы они остались нежными.

60 мин600 ккал6 порц

Крем-суп из мускатной тыквы: Муск. тыква, Лук, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Крем-суп из мускатной тыквы

Запечённая мускатная тыква, взбитая с чесноком, луком и сливками. Запекание — это то, что отделяет глубокий карамелизованный суп от пресного. Не пропускайте этот шаг.

60 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Кулеш (Kulish): Пшено, Сало, Картофель — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСредне

Супы

Кулеш (Kulish)

Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей. Картофель, морковь и зелень дополняют его; вытопленное сало и золотистый лук дают глубокий копчёно-солоноватый характер. Подаётся горячим с укропом и шкварками.

45 мин330 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское🌱Веганское

Куриный суп с лапшой: Курица, Морковь, Сельдерей — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Куриный суп с лапшой

Куриный суп с лапшой — классическое американское блюдо, идеальное для холодных дней. В нём сочетаются нежные кусочки курицы, ароматные овощи и сытная яичная лапша.

110 мин200 ккал4 порц

Кюрбиссуппе: немецкий тыквенный суп из хоккайдо: Тыква, Лук, Чеснок — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Супы

Кюрбиссуппе: немецкий тыквенный суп из хоккайдо

Кюрбиссуппе — осенний тыквенный суп из Германии: тыква сорта хоккайдо, лук, имбирь и немного сливок. Хоккайдо кладут в кастрюлю неочищенной: тонкая кожура за двадцать минут разваривается бесследно, а держит она заметную часть цвета и того каштанового привкуса, которым этот суп отличается от супа из очищенного баттерната. Кубики тыквы сначала подрумянивают на сливочном масле, иначе сладость остаётся без опоры. На стол суп идёт с обжаренными семечками и ложкой тёмно-зелёного тыквенного масла.

40 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Миль-фёй набэ: Пекинская кап., Свиная грудинка, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Супы

Миль-фёй набэ

Миль-фёй набэ заимствует имя у французского пирожного «тысяча листов», но здесь слои — это пекинская капуста и тончайшая свиная грудинка, плотно уложенные в кастрюлю вертикально, так что срезы расходятся спиралью, как цветок. Сверху заливают прозрачный бульон даси, и всё томится двадцать минут, пока капуста не осядет в сладость, а свинина не станет таять. Выглядит куда сложнее, чем есть, а оставшийся бульон даёт лучшую миску удона за всю зиму.

45 мин450 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Минестроне: Помидор, Фасоль, Лук — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Минестроне

Итальянский суп из овощей и фасоли с пастой. Овощи размягчаются в оливковом масле до добавления жидкости. Корка пармезана варится в бульоне. Результат совсем не похож на консервированный вариант.

55 мин290 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Мисир вот (эфиопское тушёное блюдо из красной чечевицы): Красная чечевица, Нитер кибе, Смесь специй бербере — Эфиопия · рецепт

🇪🇹ЭфиопияСредне

Супы

Мисир вот (эфиопское тушёное блюдо из красной чечевицы)

Мисир вот держится на трёх вещах: лук, тушёный до исчезновения, бербере, расцветший в топлёном масле, и красная чечевица, превратившаяся в крем без потери структуры. Это блюдо есть на каждом эфиопском вегетарианском столе — его зачерпывают инджерой. Вкус острый, землистый, с лёгкой горчинкой от смеси специй. На следующий день лучше.

60 мин285 ккал4 порц

🌱Веганское🌶️Острое💪Высокобелковое

Мисо-суп: Мисо паста, Тофу, Водоросли — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Супы

Мисо-суп

Душа японской повседневной кухни — лёгкий, богатый умами бульон из даси и мисо с мягким тофу, водорослями вакамэ и зелёным луком. Готовится за 15 минут, питает в любое время суток. Главное правило: после добавления мисо — не кипятить.

15 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Одэн (японский рыбный хот-пот с дайконом): Дайкон, Яйца, Тикува — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Супы

Одэн (японский рыбный хот-пот с дайконом)

Одэн — это японское блюдо одной кастрюли: дайкон, варёные яйца, конняку и рыбные кексы вроде тикувы, сацума-агэ и ганмодоки медленно тушатся в прозрачном даси с добавлением светлого соевого соуса, мирина и соли. По-японски блюдо пишется おでん и читается одинаково во всех регионах, но цвет бульона зависит от региона. Светлый бульон на комбу и кацуобуси со светлым соевым соусом, как в этом рецепте, ближе к кансайской привычке: в Киото и Осаке обычный соевый соус — светлый усукути, а классический одэн канто варят на обычном тёмном соусе коикути, и бульон у него заметно коричневее. Сегодня обе версии встречаются по всей Японии. С середины сентября японские комбини начинают продавать одэн из больших кастрюль прямо у кассы, задолго до настоящих холодов, — запаха достаточно, чтобы захотеть тарелку. Ни один ингредиент здесь не готовится быстро: дайкон обязательно отваривают заранее, а само блюдо вкуснее на следующий день, когда бульон остывает, а потом снова разогревается, и вкус успевает пропитать каждый кусок.

150 мин305 ккал4 порц

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы