Категория

Супы

От двухдневного борща до 10-минутного мисо. Бульон, крупа, овощ — самая старая архитектура в готовке, и до сих пор самая прощающая.

Сортировать

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту: Базилик, Белая фасоль, Кабачок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью, который увенчивают ложкой писту — прованской пасты из базилика, чеснока, оливкового масла и сыра. Блюдо родом из Прованса (юго-восток Франции, особенно окрестности Ниццы и Лазурный берег) и это квинтэссенция летней средиземноморской кухни: суп готовят на пике сезона из лучших овощей с рынка. Для русского читателя приём понятен: это как заправить суп в тарелке свежей чесночной зеленью в последний момент — именно свежий писту, добавленный в конце, оживляет всё блюдо. Писту — прованский «кузен» итальянского песто; название происходит от слова «толочь, растирать», как и песто. Ключевое отличие: классический прованский писту традиционно НЕ содержит кедровых орехов — это его главное отличие от лигурийского песто. Суп — близкий родственник итальянского минестроне, ведь Прованс граничит с Лигурией, но французскую версию увенчивают большой ложкой ароматного писту, который каждый сам вмешивает в свою тарелку. Технические ключи: только летние овощи; половину фасоли размять для тела без муки; писту никогда не варить (нагрев убивает аромат базилика и даёт горечь); чеснок в писту оставлять сырым; брать ароматный базилик комнатной температуры. Классическая версия (по David Lebovitz) — только на воде, чтобы овощи звучали, хотя овощной бульон тоже распространён. На 8 порций, около часа, писту вмешивают за столом, с хрустящим хлебом и бокалом прованского розе.

60 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Суп эгуси: Молотые семена эгуси, Пальмовое масло, Копчёная рыба — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСложно

Супы

Суп эгуси

Суп эгуси — один из самых распространённых супов Нигерии: густое, сытное рагу на молотом эгуси — сушёных семенах западноафриканской дыни. Семена обжаривают в красном пальмовом масле, пока они не запахнут орехом и не схватятся мягкими комочками, затем томят с говядиной, копчёной рыбой, молотым крайфишем и ферментированными семенами паркии (иру) — они дают глубокий умами — и в конце добавляют зелень. Суп сытный, с ореховым вкусом; его едят с толчёным ямсом, эбой или рисом.

95 мин800 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

Том кха гай: Курица, Кокос. молоко, Галангал — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Супы

Том кха гай

Тайский сливочный кокосовый суп с курицей: курицу припускают в кокосовом молоке, настоянном на галангале, лемонграссе и листьях каффир-лайма, затем балансируют рыбным соусом и соком лайма. Это мягкий ароматный родственник том яма — насыщенный, а не резкий, — и весь его характер идёт от галангала, а не имбиря.

35 мин320 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Том ям кунг (Тайский острый кисло-Пряный суп с креветками): Креветки, Грибы, Помидор — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Супы

Том ям кунг (Тайский острый кисло-Пряный суп с креветками)

Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง) — самое известное блюдо Таиланда. Прозрачный остро-кислый суп построен на «троице том ям»: лимонная трава, галанг и листья макрут. Бульон одновременно острый (птичий чили), кислый (лайм — добавляют после огня), солёный (рыбный соус) и пряный. Головы и панцири креветок создают насыщенный янтарный бульон.

30 мин180 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Томатный суп: Помидор, Лук, Базилик — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Томатный суп

Томатный суп — классическое американское блюдо с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом. Готовится из измельчённых томатов, лука, чеснока и сливок. Часто подаётся с горячим сэндвичем с расплавленным сыром.

70 мин225 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Уха: Лосось, Картофель, Морковь — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Уха

Уха — русский прозрачный рыбный суп на лёгком, деликатном наваре. Из речной рыбы — судака, окуня или ерша — получается то, что русские повара называют белой ухой; в этом варианте используются лосось или форель, а уха из лосося и другой красной рыбы известна как красная, или янтарная: бульон насыщеннее, а рыбу проще найти, чем смешанный речной улов. По традиции в конце добавляют рюмку водки — считается, что она подчёркивает рыбный аромат, хотя настоящая прозрачность бульона достигается медленным кипением и тщательным снятием пены, а не водкой. Готовую уху настаивают без огня 10–15 минут и только потом подают.

80 мин250 ккал6 порц

🌾Без глютена

Фабада по-астурийски: Фасоль фабес де ла гранха, Астурийское чоризо, Астурийская морсилья — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Супы

Фабада по-астурийски

Фабада — фасолевое рагу Астурии на севере Испании: крупную плоскую белую фасоль fabes de la granja часами варят вместе с компанго, набором вяленых свиных продуктов, который и даёт бульону вкус. Классический компанго — чоризо, вяленая астурийская кровяная колбаса, солёная свиная лопатка и вяленая грудинка; бульон густеет сам, за счёт крахмала из фасоли, а не от муки или пюре. Фасоль в Астурии выращивают несколько столетий, но блюдо в нынешнем виде обычно относят к XIX веку. Хороший котелок от испорченного отделяют два правила: жидкость не должна выходить на бурное кипение, а фасоль нельзя мешать ложкой. К времени готовки добавьте ночное замачивание.

210 мин780 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Фо бо (вьетнамский говяжий суп): Говядина, Рис. лапша, Имбирь — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамСложно

Супы

Фо бо (вьетнамский говяжий суп)

Фо бо — говяжий суп с рисовой лапшой из северного Вьетнама, теснее всего связанный с Ханоем. В основе прозрачный, насыщенно пряный говяжий бульон: кости и специи часами варятся с обугленным луком и имбирём, а сама миска собирается из рисовой лапши, тонкой говядины, свежих трав, лайма и чили. В миску идёт и варёное, и сырое мясо: хорошо проваренный кусок из бульона и почти прозрачные сырые ломтики, которые из красных становятся серыми, как только на них наливают кипящий бульон.

225 мин850 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Французский луковый суп: Лук, Масло, Говяж. бульон — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Французский луковый суп

Французский луковый суп — воплощение французского уюта и кулинарной элегантности. Медленно карамелизованный лук в наваристом говяжьем бульоне, подаётся с поджаренным багетом и расплавленным сыром грюйер.

85 мин325 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Харира: Нут, Чечевица, Помидоры — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСложно

Супы

Харира

Харира — главный суп Марокко. Название происходит от арабского слова «шёлк»: так описывают бархатистую текстуру, которую супу даёт смесь муки с водой (тедуира), добавленная в конце. У каждой марокканской семьи свой вариант, но основа всегда одна: помидоры, нут, чечевица, свежая зелень, имбирь и тёплые специи. Именно этим супом каждый вечер прерывают пост в Рамадан во время ифтара, подавая его с финиками, яйцами вкрутую и выпечкой шебакия. Его едят и в остальное время года, как первое блюдо или как самостоятельную еду. Вариант с бараниной самый традиционный, но вегетарианский почти так же популярен.

90 мин320 ккал6 порц

Харчо (Kharcho): Говядина, Грецкие орехи, Рис — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Супы

Харчо (Kharcho)

Насыщенный грузинский говяжий суп из Мингрелии, остро-кислый. Жирную говядину долго варят с рисом и молотыми грецкими орехами, а фирменную кислинку даёт ткемали (соус из кислой сливы), а не томат. Чеснок и свежую кинзу вмешивают в конце.

90 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Холодник: Свёкла, Кефир, Огурец — Беларусь · рецепт

🇧🇾БеларусьСредне

Супы

Холодник

Ярко-малиновый холодный суп из Белоруссии — освежающая основа из кефира с тёртой свёклой, огурцами, редисом, яйцами и укропом. Идеальное летнее блюдо: яркое, с лёгкой кислинкой, подаётся ледяным со сметаной. Планируйте заранее: свекольный отвар должен остыть, а готовый суп стоит в холодильнике не меньше 2 часов.

60 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы