Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Сортировать

Ком там (Cơm Tấm) — вьетнамский рис из битых зёрен: Битого рис, Свиные отбивные, Рыбный соус — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамСложно

Мясные блюда

Ком там (Cơm Tấm) — вьетнамский рис из битых зёрен

Ком там (Cơm Tấm, com tam, вьетнамский рис из битых зёрен) — южновьетнамское блюдо на рисе гао там (gạo tấm): так называют зёрна, которые крошатся при шлифовке; раньше это были дешёвые остатки, которые оставляли себе рабочие рисовых хозяйств и бедные крестьяне. Крепче всего его связывают с Сайгоном. Обычная порция: свиная котлета на косточке, замаринованная с лемонграссом и рыбным соусом и обжаренная до карамельной корочки, яичница-глазунья, огурец с помидором, маринованные морковь и дайкон (до чуа), луковое масло и нуок чам, которым поливают всё по ходу еды. Мелкие кусочки риса впитывают соус лучше целых зёрен. Готовить около часа, плюс 2 часа на маринад.

60 мин1010 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Конфи из утки (Confit de Canard): Утиные ножки целые, Крупная морская соль, Утиный жир — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Конфи из утки (Confit de Canard)

Конфи из утки (confit de canard) — утиные ножки, которые сутки лежат в соли, тимьяне и можжевельнике, а потом медленно томятся в растопленном утином жире, пока мясо не начнёт сползать с кости. Блюдо родом из Гаскони на юго-западе Франции, где уток выращивают на фуа-гра; слово confit происходит от confire — «сохранять». После засолки на 12–24 часа ножки 2–2,5 часа проводят в духовке при 120°C (250°F), полностью покрытые жиром, который лишь слегка дрожит: работы около трёх часов, остальное — ожидание. Готовые ножки хранятся под слоем жира — так мясо сохраняли до появления холодильников; сегодня ёмкость убирают в холодильник. Перед подачей их кладут кожей вниз на холодную сухую сковороду и греют, постепенно доводя до среднего огня, пока кожа не станет тёмно-золотой и не захрустит; ножки из холодильника затем отправляют в духовку, чтобы прогреть насквозь. Оставшийся жир хорош для жарки картофеля.

180 мин620 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Коричные звёзды Zimtsterne: Миндаль, Яичные белки, Корица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Коричные звёзды Zimtsterne

Zimtsterne — немецкое рождественское печенье в форме звёзд, в котором совсем нет муки: тесто состоит из молотого миндаля, корицы и меренги из белков с сахарной пудрой, а часть этой же меренги становится белой глазурью сверху. Родом они из Швабии, с юга Германии, и внутри остаются мягкими и тягучими, ближе к марципану, чем к печенью. Пекут их всего при 140°C, чтобы глазурь осталась белоснежной. 90 минут — это взбивание, вырезание, глазировка и два противня в духовке; ещё 45 минут липкое тесто отдыхает в холодильнике перед раскаткой. Выход — около 40 звёзд, по четыре на порцию, и они от природы без глютена.

90 мин350 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Краб по-сингапурски: Краб, Чили, Чеснок — Сингапур · рецепт

🇸🇬СингапурСложно

Рыба и морепродукты

Краб по-сингапурски

Национальное блюдо Сингапура — целый краб, тушённый в глянцевом кисло-сладком томатно-чилийном соусе с чесноком, имбирём и яичными нитями. Создан в 1950-х годах и едят его руками, обмакивая каждый кусочек хлеба в соус.

45 мин500 ккал1 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Краутпфанне — немецкая сковорода с капустой и копчёной колбасой: Копчёная колбаса, Белокоч. капуста, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Краутпфанне — немецкая сковорода с капустой и копчёной колбасой

Краутпфанне — южнонемецкое блюдо одной сковороды: белокочанная капуста, нарезанная лентами, лук и копчёная колбаса, доведённые до готовности на смальце с тмином и сладкой паприкой. «Краут» — так капусту называют в Баварии, Швабии и Австрии, оттуда и имя сковороды. Колбаса идёт первой, чтобы капуста готовилась в вытопившемся из неё жире, а последние минуты проходят без крышки — именно там появляются подпалины по краям. Ложка уксуса в конце снимает тяжесть.

30 мин430 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена💪Высокобелковое

Креветки на гриле: Креветки, Чеснок, Лимон — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Рыба и морепродукты

Креветки на гриле

Крупные креветки маринуются в чесноке, лимоне, копчёной паприке и оливковом масле, затем быстро готовятся на сильном огне. Готово за 30 минут — подходит как основное блюдо или закуска.

30 мин220 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена⚡Быстро

Креветки с чесноком и маслом: Креветки, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Рыба и морепродукты

Креветки с чесноком и маслом

Сочные креветки, обжаренные в насыщенном чесночно-сливочном соусе с лимоном. Готовятся за 15 минут — идеально с пастой, рисом или хрустящим хлебом.

15 мин290 ккал4 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌾Без глютена

Крем-брюле: Сливки, Яичный желток, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Крем-брюле

Крем-брюле — изысканный французский десерт, в котором нежный ванильный крем сочетается с хрустящей карамельной корочкой — вершина французского кондитерского искусства.

33 мин600 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Крем-карамель: Молоко, Сахар, Яйца — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Крем-карамель

Крем-карамель — воплощение французской десертной элегантности. Шелковистый ванильный крем, запечённый до совершенства, на подушке из янтарной карамели.

20 мин290 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Крем-суп из мускатной тыквы: Муск. тыква, Лук, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Крем-суп из мускатной тыквы

Запечённая мускатная тыква, взбитая с чесноком, луком и сливками. Запекание — это то, что отделяет глубокий карамелизованный суп от пресного. Не пропускайте этот шаг.

60 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Кулеш (Kulish): Пшено, Сало, Картофель — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСредне

Супы

Кулеш (Kulish)

Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей. Картофель, морковь и зелень дополняют его; вытопленное сало и золотистый лук дают глубокий копчёно-солоноватый характер. Подаётся горячим с укропом и шкварками.

45 мин330 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское🌱Веганское

Кури гохан (японский рис с каштанами): Каштаны, Клейкий рис, Короткозёрный рис — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Кури гохан (японский рис с каштанами)

Кури гохан (栗ご飯) — японское рисовое блюдо, которое варят со свежими каштанами дома с сентября по октябрь, пока каштаны в сезоне. Название дословно значит «каштан плюс гохан», варёный рис; вариант с большей долей клейкого риса иногда называют кури окова, а в некоторых семьях — куримэси. Вместо соевого соуса рис заправляют саке и солью, а небольшая доля мотигомэ, клейкого риса, подмешанная к обычному рису с коротким зерном, делает зёрна блестящими и слегка тягучими после остывания, так что сладость каштана остаётся на первом плане. Каштаны пропариваются прямо поверх риса и становятся такими мягкими, что распадаются от палочек, по текстуре ближе к печёному сладкому картофелю, чем к сырому ореху. Активное время здесь — это чистка каштанов и завершение риса; сами каштаны нужно замочить минимум на 20 минут перед чисткой, а рису требуется ещё 30 минут на замачивание перед варкой, так что от начала до готового блюда закладывайте около 90 минут. Рассчитано на четыре порции — подавайте с жареной рыбой, соленьями и мисо-супом.

50 мин380 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское