Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Сортировать

Сорбет: Фрукты, Лимон, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Сорбет

Сорбет — лёгкий, освежающий десерт без молочных продуктов, идеальный для жарких дней. Подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

30 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус беарнез: Яичные желтки, Масло, Тархун — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус беарнез

Беарнез — элегантный родственник голландского соуса: насыщенный, шелковистый французский масляный соус с редукцией из эстрагона и лука-шалота в белом винном уксусе, эмульгированный яичными желтками. Классика к стейку на гриле, но так же великолепен с запечёнными овощами, рыбой или яйцами Бенедикт.

20 мин200 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус голландез: Яичные желтки, Масло, Лим. сок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус голландез

Тёплая масляная эмульсия из яичных желтков, растопленного сливочного масла и лимонного сока, взбитая на медленном огне до густоты, при которой соус держится на ложке. Голландез — один из пяти французских материнских соусов, и его репутация сложного блюда сильно преувеличена — единственное реальное правило: держите огонь низким. Я готовлю его каждые выходные к яйцам Бенедикт, и от холодного масла до готового соуса уходит около двенадцати минут.

15 мин180 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус тахини: Тахини, Лимон, Чеснок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Стейк методом обратной обжарки: Стейк, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк методом обратной обжарки

Стейк методом обратной обжарки — это толстый рибай или стриплойн, который сначала медленно прогревают в духовке при 120°C примерно до 10°C ниже нужной температуры, а потом обжаривают на раскалённом чугуне. Поскольку к сковороде стейк уже прогрет почти до готовности, обжарка только создаёт корочку и не пережаривает мясо под ней. Получается равномерно розовая середина от края до края, тёмная корочка и никакого широкого серого кольца. Нужен термометр, а сухой посол занимает минимум час до начала готовки.

55 мин880 ккал2 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Стейк с картофелем на сковороде: Стейк, Картофель, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк с картофелем на сковороде

Говяжий стейк, нарезанный кубиками и обжаренный на чугунной сковороде, с молодым картофелем до золотистой корочки, под чесночным маслом. Картофель закладывается первым — ему нужно больше времени. Мясо в последнюю очередь и почти не трогается. Около 40 г белка на порцию.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

Стир-фрай с темпе: Темпе, Соевый соус, Кунжутное масло — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСложно

Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.

30 мин420 ккал3 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном: Куриный бульон, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Супы

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Страчателла алла романа — римский яичный суп: горячий куриный или мясной бульон, в который вливают смесь взбитых яиц и тёртого Parmigiano-Reggiano, образующую нежные «лоскутки» яйца. Это итальянская версия яичного супа (egg drop soup), но в отличие от китайского, который часто загущают крахмалом, итальянский остаётся прозрачным и бульонным — насыщенность даёт само яйцо с сыром. Для русского читателя страчателла близка нашему домашнему бульону с яйцом, который бабушки варили при первых признаках простуды, — тот же лёгкий, целебный, согревающий суп. Название происходит от итальянского straccetti / stracce — «лоскутки», «тряпочки»: точное описание вида взбитого яйца, когда оно попадает в кипящий бульон, распадаясь на множество маленьких облачков. Это первое блюдо (primo) римской традиции и в целом всей Центральной Италии, особенно регионов Марке и Абруццо. Несмотря на бедные крестьянские корни, сегодня страчателла часто открывает праздничные банкеты на Пасху и Рождество. Единственный технически важный момент — нагрев: бульон должен быть на лёгком кипении, а не бурлящем, иначе яйцо свернётся комками вместо нежных нитей. Яично-сырную смесь вливают медленно во вращающийся бульон, помешивая в одну сторону. Аутентичная alla romana содержит ноль семолины — это северный вариант, превращающий «лоскутки» в кашу. Соль добавляют в самом конце — Parmigiano уже приносит свою. Четыре ингредиента, готово примерно за 15 минут, подаётся сразу с оливковым маслом, перцем и петрушкой.

15 мин150 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне: Сундубу, Кимчи, Гочугару — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Супы

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне

Одно из самых любимых корейских рагу: шелковистое неспрессованное мягкое тофу (сундубу) выкладывают ложкой крупными кусками в огненный бульон на гочугару и анчоусах, с кимчи, свиным брюшком, кабачком и грибами. В конце в слабо кипящий суп разбивают яйца, и за минуту-другую они схватываются в бурлящем бульоне. На стол блюдо приходит кипящим в глиняном горшочке (ттукпэги), а вокруг ставят рис и закуски банчан. Чиге по-корейски — густой суп-рагу, сундубу — неспрессованное, самое мягкое тофу. Собственного вкуса у тофу почти нет: оно впитывает ярко приправленный бульон, и его шелковистость оттеняет остроту и плотные кусочки свинины и овощей.

35 мин410 ккал4 порц

🌶️Острое🌾Без глютена

Суп голомбки (zupa gołąbkowa): Свиной фарш, Белокоч. капуста, Белый рис — Польша · рецепт

🇵🇱ПольшаСредне

Супы

Суп голомбки (zupa gołąbkowa)

Суп голомбки — это польские голубцы, разобранные на составляющие и сваренные в одной кастрюле. Свиной фарш, капуста, рис и томат дают тот же вкус, что и завёрнутые рулеты, но без бланширования листьев и лепки. Час вместо трёх.

60 мин310 ккал6 порц

🌾Без глютена

Суп из капусты с белой фасолью: Капуста, Белая фасоль, Морковь — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Суп из капусты с белой фасолью

Белокочанная капуста и каннеллини в томатно-травяном бульоне с морковью и сельдереем. Фасоль слегка разваривается, загущая бульон изнутри. Около 12 г клетчатки на порцию. Дёшево, хранится всю неделю.

40 мин260 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🥑Кето

Суп из чечевицы с овощами: Чечевица, Морковь, Помидоры — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Суп из чечевицы с овощами

Красная чечевица с морковью, сельдереем, луком, помидорами и кумином. Чечевица растворяется при варке, придавая супу плотность без блендера. Около 14 г клетчатки на миску. На следующий день вкуснее.

45 мин310 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское