Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус: Петрушка, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

Итальянская сальса верде, на пьемонтском диалекте bagnet verd, — резкий сырой зелёный соус севера Италии. Его собирают из листовой петрушки, анчоусов, каперсов, чеснока, желтка крутого яйца, размоченного в уксусе хлеба и оливкового масла, и он обязателен к боллито мисто — зимней церемонии отварного мясного ассорти в Пьемонте. Соус входит в перечень традиционных продуктов Пьемонта (P.A.T.), а по местному преданию родился при дворе савойского короля Карла Альберта в XIX веке. Яркий, солёный, острый, травяной — он и придуман для того, чтобы разрезать жирность долго варившегося мяса. Годится далеко за пределами боллито: к рыбе с гриля, печёным овощам, мягкому сыру, крутым яйцам или на кростини. Около 30 минут работы вручную, в комбайне быстрее, плюс около 1 часа отдыха, чтобы вкусы сошлись. Выход около 250 мл, 8 порций как приправа к основному блюду (примерно по 2 столовые ложки).

30 мин130 ккал8 порц

⚡Быстро

Сальса мача: Сухие чили guajillo, Сухие чили ancho, Арахис — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Соусы и дипы

Сальса мача

Сальса мача — мексиканское чили-масло родом из Веракруса: сушёные чили, сырой арахис, кунжут и чеснок обжаривают в масле, а затем грубо измельчают в густую пасту с кусочками. Название, вероятно, происходит от слова macho («смелый», «крепкий»), хотя некоторые повара связывают его с machacar — движением, которым толкут ингредиенты в мольчахете. Активное приготовление занимает около 25 минут, но затем соусу нужно минимум час настояться без вашего участия, чтобы вкусы соединились. На вкус она дымная, ореховая и фруктовая благодаря сушёным чили, с жаром, который нарастает постепенно, а не бьёт сразу; хранится в холодильнике до недели (никогда не держите её при комнатной температуре) и становится вкуснее на второй день. Из этого количества получается около 400 г; порция — около 2 ст. л. с горкой (40 г).

25 мин240 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус: Помидоры, Лук, Морковь — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Соусы и дипы

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус

Сальса росса — на пьемонтском диалекте bagnet ross — это томатный соус из Пьемонта на севере Италии, который традиционно подают к боллито мисто, зимнему блюду региона из отварного мясного ассорти. В этой версии соус остаётся простым овощным: спелые помидоры, лук, морковь, сельдерей и чеснок долго томятся до густоты, потом их уравновешивают сахаром и красным винным уксусом. Во многих пьемонтских семьях делают более насыщенный вариант — с запечённым болгарским перцем и щепоткой корицы и гвоздики, — он ближе к тому, что продают как salsa rubra, но томатно-овощная основа в обоих случаях одна и та же. Перед подачей дайте соусу остыть около часа. Соус веганский и без глютена.

100 мин110 ккал10 порц

🌾Без глютена🌱Веганское

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус к вителло тоннато: Консервированный тунец, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус к вителло тоннато

Сальса тонната — пьемонтский эмульсионный соус из консервированного тунца, анчоусов, каперсов, варёных яичных желтков, оливкового масла и лимонного сока, тот самый соус для вителло тоннато (холодная телятина тонкими ломтиками под тунцовым соусом). Корни его, вероятно, уходят в Пьемонт XVIII века. В книге Пеллегрино Артузи «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» есть рецепт совсем без яиц: тунец, анчоусы, много оливкового масла, лимон и каперсы. В этой версии соус загущен варёными желтками, а не сырыми, как сегодня делают многие итальянские повара: так безопаснее, а по плотности ближе к майонезу. Кроме телятины соус хорош с помидорами, варёными яйцами, холодной пастой, в бутербродах и как заправка для овощей. Активной работы 25 минут плюс 1–2 часа выдержки. Выход около 350 мл, 8 порций как соус или дип.

25 мин180 ккал8 порц

🌾Без глютена🥑Кето⚡Быстро

Самоса: Пшеничная мука, Топлёное масло, Картофель — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Самоса

Слоистые хрустящие конусы из теста, наполненные пряным картофелем и горошком, обжаренные до тёмно-золотистого цвета. Тесто использует технику «мойян дена» — жир втирается в муку до состояния влажного песка прежде чем добавить воду. Именно этот шаг делает корочку слоистой а не хлебной. Начинка — картофельное пюре с горошком, кумином, зелёным чили, кориандром и амчуром для характерной кислинки. Жарка двухэтапная: сначала низкий огонь чтобы тесто схватилось изнутри, затем средний для цвета. Подавайте горячими с чатни из мяты и тамариндовым чатни.

75 мин310 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Сацебели (Satsebeli): Помидоры, Грецкие орехи, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Сбитень на мёду: Мёд, Вода, Корица — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Напитки

Сбитень на мёду

Сбитень — старинный русский горячий напиток: вода, уваренная с согревающими пряностями — корицей, гвоздикой, имбирём, душистым и чёрным перцем, обычно с лавровым листом, а иногда с хмелем, — и подслащённая мёдом. Пряности томят на слабом огне, пока кухня не наполнится ароматом, будто в старой аптеке, затем снимают кастрюлю с огня и вмешивают мёд. Уличные торговцы когда-то разносили его горячим во флягах, обёрнутых тканью, пока чай не стал повседневным напитком в России. По вкусу он где-то между пряным медовым чаем и глинтвейном без вина — согревающий, ароматный и сделанный из простейших продуктов.

30 мин120 ккал4 порц

🌾Без глютена⚡Быстро🌿Вегетарианское

Свиные отбивные в духовке: Свиные отбивные, Зубчики чеснока, Коричн. сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Свиные отбивные в духовке

Свиные отбивные на кости, толщиной около 2,5 см и по 200 г каждая, с натиркой из копчёной паприки, чеснока и коричневого сахара запекаются при высокой температуре, пока края не карамелизуются, а мясо внутри остаётся сочным. Всё занимает около 30 минут, если отбивные 20 минут постояли вне холодильника; отдых под фольгой в конце пропускать нельзя.

30 мин320 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat): Солёная сельдь, Свёкла, Картофель — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Салаты

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

Селёдка под шубой — слоёный русский праздничный салат: солёная сельдь спрятана под картофелем, морковью, яйцом и ярким верхним слоем свёклы, а между ярусами идёт майонез. Сваренные овощи нужно полностью остудить до того, как их тереть. Затем салат собирают в кольце и убирают в холодильник на ночь, чтобы слои пропитались. Свёкольная «шуба» и дала салату имя.

85 мин340 ккал8 порц

🌾Без глютена

Селёдка с луком и картошкой: Солёная сельдь, Картофель, Лук — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Рыба и морепродукты

Селёдка с луком и картошкой

Селёдка с луком и картошкой — простая русская закуска: солёное филе сельди с кольцами сырого лука и тёплым отварным картофелем. Рыбу сбрызгивают нерафинированным подсолнечным маслом и каплей уксуса, посыпают укропом. Контраст холодной солёной рыбы и горячего картофеля — вся суть блюда.

35 мин340 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Семифредо: Сливки, Яичные желтки, Сахар — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Сладкие блюда

Семифредо

Семифредо — итальянский замороженный десерт, название которого дословно переводится как «полухолодный». Он обладает более нежной и кремовой текстурой, чем обычное джелато, и часто подаётся на праздничных столах в Италии.

25 мин190 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Сибас, запечённый в бумаге: Сибас, Лимон, Помидор — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Рыба и морепродукты

Сибас, запечённый в бумаге

Сибас в пергаменте (по-французски bar en papillote) — целая рыба, запечатанная в бумагу для выпечки с помидорами, маслинами, каперсами, лимоном и каплей белого вина, так что в духовке она готовится на пару в собственном соку. Перед тем как попасть в бумагу, рыбу натирают изнутри и снаружи чесноком, петрушкой, орегано, лимонным соком и оливковым маслом.

40 мин275 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское