Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇯🇵ЯпонияПросто

Закуски и бутерброды

Эдамамэ

Молодые соевые бобы, сваренные в подсоленной воде — классическая японская закуска. Простая, питательная и вкусная сама по себе, или с кунжутным маслом, хлопьями чили и соевым соусом.

15 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

★4.8

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

🇦🇷ArgentinaСложно

Мясные блюда

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

Мендосинас — версия эмпанадас из провинции Мендоса: только запечённые, никогда не жареные, с тестом на молоке, которое выходит мягче стандартного. Начинка — говяжий фарш с копчёной паприкой, тмином, зелёными маслинами и варёным яйцом. Без изюма. Паприка окрашивает начинку и тесто в характерный красно-оранжевый цвет. Готовятся партиями, едятся тёплыми, замораживаются до выпекания.

100 мин310 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

★4.6

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

🇲🇽МексикаСредне

Салаты

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

Эскитес — мексиканский уличный салат из обугленной кукурузы, смешанной с майонезом, мексиканской кремой, соком лайма, халапеньо, красным луком, кинзой и раскрошенным сыром котиха, посыпанный чили-порошком или приправой Tajín. Это off-the-cob версия элоте — те же вкусы, удобнее есть ложкой. Уличные продавцы по всему Мехико и Оахаке продают его в маленьких прозрачных стаканчиках для перекуса на ходу. Вся техника держится на одном шаге: правильное обугливание кукурузы до 50% зёрен с чёрными пятнами — реакция Майяра превращает блюдо из «варёной кукурузы с майонезом» в дымчатый, многослойный street-food классику. Готов за 20 минут, рассчитан на 6 порций как закуска или 4 как гарнир к мясу-гриль и тако.

20 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.9

🇬🇧ВеликобританияПросто

Напитки

Эспрессо мартини

Водка, кофейный ликёр и свежий шот эспрессо, энергично встряхнутые со льдом до инея на шейкере снаружи.

10 мин190 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.7

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

Œufs en cocotte (буквально «яйца в горшочке» по-французски) — это классическое французское блюдо: яйца запекаются индивидуально в керамических ramekins на водяной бане (bain-marie) со сливками, часто с топингом из сыра, зелени или других дополнений. Результат: delicately set whites и runny custardy yolks, идеально для обмакивания тонких полосок поджаренного багета — mouillettes или soldiers. Также известны как shirred eggs в англоязычных кухнях. Блюдо было кодифицировано Julia Child в «Mastering the Art of French Cooking» (Vol 1, 1961) как одна из foundational French egg techniques. Не региональное — это pan-French home и bistro классика, подаётся на завтрак, brunch или light dinner. Naturally gluten-free, keto-friendly и quick to make. Активные 20 минут. 4 порции (одна ramekin на человека). Cocotte означает маленькую casserole / ramekin по-французски — также slang для «hen» и «sweetheart», etymology fun.

20 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.6

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

🇮🇱ИзраильСложно

Сладкие блюда

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

Кугель — еврейская запеканка, которая находится между пирогом и пудингом. Этот сладкий яблочный вариант строится на жидком тесте из масла, яиц и муки, которое заливается поверх слоя яблочных долек и запекается до карамелизации снизу и золотистой корочки сверху. Плотнее шарлотки, проще татена. Традиционно подаётся на шаббатных и праздничных столах. На следующий день вкуснее.

Завтраки

Яйца в чили-масле

Яйца, жаренные в чили-масле до тех пор, пока белки не запузырятся и не станут хрустящими по краям, а желток останется полностью жидким. Две минуты. Одна сковорода. Рецепт, который сделал чили-криспс понятным для миллионов людей, никогда о нём не слышавших. Ешьте с рисом, с хлебом, поверх лапши или прямо со сковороды.

5 мин210 ккал2 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.5

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Яйца девиль с чипотле

Яйца девиль — один из тех закусочных блюд, которые легко сделать посредственно и очень приятно сделать правильно. Начинка должна быть гладкой — не зернистой, не с комками — и достаточно ярко заправленной, чтобы её было интересно есть, а не просто жевать жир. Перцы чипотле в соусе адобо делают сразу два дела: дают дымность с остротой, а сам соус добавляет томатную глубину, которой нет у простого острого соуса. Лайм даёт яркость. Это не тонкое блюдо — именно этого и хочется на столе рядом с глазированной ветчиной.

35 мин110 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

★4.5

Якитори (Японские жареные куриные шашлычки)

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Якитори (Японские жареные куриные шашлычки)

Якитори (焼き鳥) — одна из самых любимых японских уличных закусок и блюд идзакая. Небольшие кусочки курицы нанизывают на бамбуковые или металлические шампуры и жарят на углях, приправляя либо крупной солью (стиль сио), либо смазывая несколько раз тарэ — соевой глазурью с мирином и саке, которая карамелизуется в лакированное сладко-солёное покрытие.

60 мин310 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

★4.8

🇯🇵ЯпонияСложно

Сладкие блюда

Японский чизкейк (суфле-чизкейк)

Невесомый гибрид чизкейка и суфле: сливочный сыр растоплен в гладкое тесто, белки взбиты до мягких пиков и введены, выпекается на водяной бане при низкой температуре. Результат колышется при встряхивании формы. Не сладкий по-американски — лёгкая кислинка сыра с нотой лимона.

100 мин260 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.7

Cornetto — итальянский слоёный круассан на завтрак с цедрой и ванилью

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Cornetto — итальянский слоёный круассан на завтрак с цедрой и ванилью

Cornetto (по-итальянски «маленький рог») — главный символ итальянского завтрака, мягкая сладкая выпечка в форме полумесяца. Часто его путают с французским круассаном, но это разные кулинарные миры: cornetto делается на обогащённом тесте с яйцами, цитрусовой цедрой и ванилью, после выпечки покрывается сахарным сиропом (sciroppo lucido) для блеска, и подаётся в баре (так в Италии называют кофейню) стоя у стойки с капучино — это ритуал «un cornetto e un cappuccino al bar», без которого итальянское утро не начинается. Тесто содержит яйца и больше сахара, чем у круассана, поэтому cornetto заметно мягче, ароматнее и слаще. Происхождение — от австрийского kipferl, попавшего в Италию через Венецианскую республику в конце XVII века; итальянские пекари переработали его, добавив яйца, ваниль и цедру лимона. Активная работа 60 минут, общее время с ночным холодным брожением и расстойкой — 18-24 часа. На выходе 10 штук. Лучше всего тёплым в первые часы после выпечки, с эспрессо или капучино.

60 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

★4.6

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

Crostata di marmellata — это итальянский «бабушкин пирог»: открытый тарт из сладкого песочного теста pasta frolla с густым слоем фруктового джема и характерной решёткой сверху (которую Pellegrino Artusi называл *mandorlato* в своей знаменитой книге 1891 года). Аналог русского тёртого пирога или открытого пирога с вареньем — простой, домашний, ностальгический. Один из самых старых итальянских десертов: pasta frolla появилось в X веке после того, как арабы привезли тростниковый сахар на Сицилию. Слово *crostata* впервые зафиксировано в итальянских словарях 1612 года, от латинского *crustāta* — «корка». Канонический рецепт записал Pellegrino Artusi в книге «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» (1891), главном итальянском кулинарном своде XIX века. Главные пропорции: мука : масло : сахар = 3 : 1,5 : 1. Классическая начинка — *marmellata di albicocca* (абрикосовый джем), но также часто используют вишнёвый (amarena), малиновый, инжирный, лесные ягоды или сливовый. 9 сентября в Италии — Национальный день crostata. Подаётся на завтрак с эспрессо или капучино, на полдник (merenda) с кофе, на десерт после обеда. Артузи специально отмечает: *«Migliora dopo un giorno o due»* — становится лучше через день-два, что редкость для выпечки. Активная работа 30 минут, общее время около 1,5 часов с учётом отдыха теста. Получается 8 щедрых порций из формы ⌀ 24 см.

90 мин350 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.4

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское