Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Форель на гриле с гранатом: Форель, Гранатовый сок, Лук — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Рыба и морепродукты

Форель на гриле с гранатом

Форель на гриле с гранатом (по-грузински калмахи) — грузинское блюдо: целая форель, обжаренная до полос от гриля, с уваренным гранатовым соком, чесноком и кинзой. В грузинских рецептах рыбу жарят на сковороде, а сок подают сырым; здесь мой вариант: форель целиком на гриле, а сок уварен до лёгкой глазури. Берите выпотрошенную форель по 250–300 г. Кожа хрустящая, мясо нежное, сверху сырой лук, кинза и зёрна граната. Кисло-сладкий гранат оттеняет жирную форель — просто и ярко.

30 мин340 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена⚡Быстро

Французский луковый суп: Лук, Масло, Говяж. бульон — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Французский луковый суп

Французский луковый суп — воплощение французского уюта и кулинарной элегантности. Медленно карамелизованный лук в наваристом говяжьем бульоне, подаётся с поджаренным багетом и расплавленным сыром грюйер.

85 мин325 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Фриттата с овощами: Яйца, Цукини, Красный перец — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Фриттата с овощами

Восемь яиц, взбитых со сливками и пармезаном, выливаются поверх обжаренных кабачков, красного перца, лука и помидоров черри — и сначала несколько минут на плите, потом в духовке до полного схватывания. Итальянская фриттата — прототип всех последующих запеканок из яиц без теста: проще киша (никакого теста и водяной бани), плотнее яичницы-болтуньи, удобнее в подаче — держит форму и легко нарезается. Это правильный ответ на вопрос, что делать с овощами, которые ещё день-два — и уже не те.

30 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб): Хлебная мука, Яйца, Мёд — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб)

Хала (חַלָּה, произносится с гортанным «х») — плетёный яичный хлеб ашкеназской еврейской кухни из пшеничной муки, яиц, растительного масла и небольшого количества мёда; его ставят на стол каждый Шаббат и на главные праздники. Изначально слово означало часть теста, которую отделяли для священников, и соблюдающие традицию пекари до сих пор отделяют маленький кусочек перед выпечкой. Желтки окрашивают мякиш в тёплый жёлтый цвет, мёд даёт лёгкую сладость, а растительное масло вместо сливочного оставляет хлеб парве — ни мясным, ни молочным, — поэтому на кошерном столе хала подходит к любому блюду. Тесто вымешивают, дают ему подняться и заплетают из трёх, четырёх или шести жгутов; на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, халу сворачивают в круглую буханку без начала и конца. Яйцом её смазывают перед выпечкой и ещё раз в середине, и корка выходит тёмно-коричневой и глянцевой. От муки до готовой буханки проходит 3,5–4 часа, из них работы вместе с духовкой около 70 минут — остальное время занимают два подъёма.

210 мин290 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Харира: Нут, Чечевица, Помидоры — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСложно

Супы

Харира

Харира — марокканский томатный суп с нутом, чечевицей, небольшим количеством баранины или говядины и большим пучком свежей зелени; в конце его загущают болтушкой из муки и воды, тедуирой. Название происходит от арабского слова «шёлк»: так описывают бархатистую текстуру, которую даёт тедуира. У каждой марокканской семьи свой вариант, но основа всегда одна: помидоры, нут, чечевица, свежая зелень, имбирь и тёплые специи. Особенно любят её в Рамадан: на ифтаре хариру подают с финиками, яйцами вкрутую и выпечкой шебакия. Её едят и в остальное время года, как первое блюдо или как самостоятельную еду. Вегетарианский вариант без мяса тоже распространён.

110 мин320 ккал6 порц

Хворост: Мука, Яйцо, Молоко — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хворост

Хворост — тонкие хрустящие полоски жареного теста, которые готовят в России и Украине (на Украине его называют вергуни или хрусты): полоски скручивают бантиком и посыпают сахарной пудрой; у поляков то же самое называется chruściki или faworki. Тесто раскатывают почти до прозрачности, а немного коньяка ослабляет клейковину — именно поэтому хворост получается хрупким и хрустящим. Перед раскаткой тесто отдыхает 30 минут.

90 мин275 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб): Крупных яйца, Жирный сливочный сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб)

Хлеб «Облако» на самом деле не хлеб: это лепёшка из взбитых яичных белков и сливочного сыра, которая в духовке становится лёгкой, слегка хрустящей снаружи и мягкой внутри. Ноль муки, ноль глютена и почти ноль углеводов, если не добавлять мёд. Его любят на кето- и низкоуглеводных диетах как замену булочке, но он годится и как основа для мини-пиццы, и как лёгкий завтрак с ягодами, и как дополнение к супу. Весь рецепт сводится к технике.

40 мин65 ккал6 порц

🥑Кето🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Хлеб на закваске (Sourdough Bread): Хлебная мука, Вода, Соль — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хлеб на закваске (Sourdough Bread)

Настоящий хлеб на закваске: четыре ингредиента — хлебная мука, вода, соль, активная закваска — и два-три дня терпеливой ферментации. Без дрожжей, без добавок. Закваска (живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий) поднимает тесто, одновременно производя органические кислоты, дающие характерную кислинку и плотный жевательный мякиш. Фирменная черта — корка: запечённая в закрытом казане, она хрустит при разрезании.

1440 мин180 ккал12 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Холодник: Свёкла, Кефир, Огурец — Беларусь · рецепт

🇧🇾БеларусьСредне

Супы

Холодник

Ярко-малиновый холодный суп из Белоруссии — освежающая основа из кефира с тёртой свёклой, огурцами, редисом, яйцами и укропом. Идеальное летнее блюдо: яркое, с лёгкой кислинкой, подаётся ледяным со сметаной. Планируйте заранее: свекольный отвар должен остыть, а готовый суп стоит в холодильнике не меньше 2 часов.

60 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Холодный кофе (Cold Brew): Зёрна кофе, Холодная фильтрованная вода — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Холодный кофе (Cold Brew)

Крупномолотый кофе заваривается холодной водой 16 часов. Без нагрева кислоты, делающие горячий кофе резким, не развиваются. Результат — гладкий, шоколадный, хорошо пьётся без сахара. Пятнадцать минут работы вечером — и кофе на две недели вперёд.

15 мин10 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Холодный кофе с банановой пенкой: Спелый банан, Цельное молоко, Сливки — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Напитки

Холодный кофе с банановой пенкой

Охлаждённый эспрессо покрывает светлая банановая пенка с чистым фруктовым вкусом, но без густоты смузи. Короткая варка превращает банан в сироп и не пускает сырую мякоть в кофе. Сверху напиток сливочный, снизу бодрый и кофейный, а кофемашина для пенки не нужна.

25 мин165 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Холодный матча латте: Матча, Молоко, Мёд — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Напитки

Холодный матча латте

Три ингредиента и пять минут. Матча взбивается с небольшим количеством горячей — не кипящей — воды, затем выливается поверх льда и молока. Результат зависит почти целиком от качества порошка: хороший матча церемониального класса сладковатый, травянистый и ярко-зелёный; дешёвый кулинарный сорт — тусклый, горький и желтовато-зелёный. Купите лучше. Молоко — дело вкуса: овсяное подходит отлично, цельное коровье делает напиток насыщеннее, миндальное тоньше. Неправильного ответа нет.

10 мин95 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское