Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Домашний хлеб без замешивания: Мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Домашний хлеб без замешивания

Четыре ингредиента, пять минут реальной работы, двенадцать-восемнадцать часов ожидания и раскалённая кастрюля. Джим Лэйи опубликовал этот метод в New York Times в 2006 году и навсегда изменил домашнюю выпечку. Очень влажное тесто и долгое медленное брожение делают всё, что обычно делает замешивание — развивают клейковину и строят вкус. Результат: хрустящая корочка, открытый воздушный мякиш и глубина вкуса, которой быстрые методы не дают.

780 мин180 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Домашний хлебный квас: Тёмный ржаная хлеб, Сахар, Дрожжи — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Напитки

Домашний хлебный квас

Тёмный ржаной хлеб, поджаренный до почти чёрного цвета, заваренный кипятком, подслащённый и оставленный бродить один-два дня с небольшим количеством дрожжей. Квас — один из старейших ферментированных напитков восточноевропейской кухни: слегка кислый, едва сладкий, с глубиной жжёного хлеба, которой нет ни у одного другого напитка. Активное приготовление занимает тридцать минут; всё остальное — ожидание. Результат — слабогазированный напиток с содержанием алкоголя менее 1%, глубоко насыщающий в жаркий день.

30 мин55 ккал6 порц

🌱Веганское⚡Быстро

Домашний эгног: Яичные желтки, Цельное молоко, Сливки — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Домашний эгног

Желтки, вваренные в тонкий заварной крем с молоком, сливками, мускатным орехом и ванилью, затем охлаждённый до густоты. Магазинный эгног — сладкий и с долгим сроком хранения. Это другое: богатый от настоящих яиц, ароматный от свежемолотого мускатного ореха, достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Техника — ровно такая же, как при приготовлении соуса крем-англез.

25 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое⚡Быстро

Домашний яблочный сидр: Яблочный сок, Дрожжи — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Напитки

Домашний яблочный сидр

Домашний яблочный сидр в этом рецепте алкогольный, в США его называют «хард-сайдер»: это сухой, слегка игристый напиток из яблочного сока, который 1–2 недели бродит на винных или сидровых дрожжах, после чего его осветляют и разливают по бутылкам. Это не тот несброженный «сидр», который в США продают как сок. Сам сок даёт примерно 5–6% спирта, а 50 г сахара на литр из этого рецепта поднимают крепость примерно до 8–9%, так что относитесь к нему как к вину, а не к лимонаду. Он получается суше и кислее сладкого магазинного сидра, а вкус зависит от того, какие яблоки вы взяли. С магазинным соком самой работы набирается около часа, а если отжимать яблоки самим, то ещё не меньше часа; остальное время уходит на ожидание и на то, чтобы держать всё в чистоте.

60 мин135 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Домашний BBQ соус (сладкий, дымный и острый): Кетчуп, Яблочный уксус, Коричн. сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Домашний BBQ соус (сладкий, дымный и острый)

Барбекю-соус в стиле Канзас-Сити — густой, сладкий и кисловатый американский соус из кетчупа, патоки, коричневого сахара и яблочного уксуса, который варят 15–20 минут. В нём четыре вкуса: сладкий (коричневый сахар и патока), кислый (яблочный уксус), пикантный (вустерский соус и чеснок) и дымный (копчёная паприка). В отличие от большинства соусов, которые строят на уваренном сложном бульоне, барбекю-соус собирают из продуктов, которые есть в любой кладовой, и варят ровно столько, чтобы вкусы слились, а резкость сырого уксуса сгладилась. Получается густой, глянцевый соус цвета красного дерева: он держится на рёбрах, глазирует курицу и пахнет концентрированным американским летом. Что можно подкрутить: больше коричневого сахара — слаще, больше уксуса — кислее, больше копчёной паприки (или капля жидкого дыма) — дымнее, кайенский перец — острее. Из рецепта выходит примерно 480 мл (2 стакана): хватит на целую пластину рёбер и ещё останется для макания.

25 мин40 ккал16 порц

⚡Быстро

Домашняя гранола с мёдом и кластерами: Овсяные хлопья, Мёд, Масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Домашняя гранола с мёдом и кластерами

Золотистые овсяные кластеры, скреплённые мёдом и яичным белком, запечённые при низкой температуре до хрустящего состояния. Секрет — утрамбовать смесь и не трогать её в духовке, тогда получаются те самые крупные куски, за которые все дерутся. Сухофрукты добавляются после выпечки, чтобы остались мягкими.

40 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом: Свежая кукуруза, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом

Кукуруза на гриле — определяющий гарнир американского летнего барбекю. Когда кукурузу жарят прямо на решётке без шелухи, натуральные сахара карамелизуются на горячем металле создавая угольный слегка сладкий вкус который варка или пар не могут повторить. Пряное сложное масло — мягкое масло смешанное со свежими травами, чесноком и цедрой лимона — нарезается кружками которые тают на горячей кукурузе прямо с гриля.

35 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Жареная треска: Филе трески, Чеснок, Лимон — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Рыба и морепродукты

Жареная треска

Жареная треска — простое и вкусное блюдо из свежего или размороженного филе трески. Особенно популярно в скандинавской, британской и португальской кухнях.

65 мин225 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

Жареное рыбное филе: Рыба, Мука, Лимон — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Рыба и морепродукты

Жареное рыбное филе

Филе белой рыбы, обваленное в приправленной муке и обжаренное до хрустящей корочки снаружи и нежной слоистой мякоти внутри. Подходит треска, пикша, морской окунь, тиляпия или любая плотная белая рыба; берите филе толщиной около 1,5 см. Готово менее чем за 15 минут, когда подготовка сделана.

20 мин280 ккал4 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро

Жареные баклажаны по-китайски: Баклажан, Соевый соус, Чеснок — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Закуски и бутерброды

Жареные баклажаны по-китайски

Нежные китайские баклажаны в глянцевом сладковато-солёном соусе с чесноком, имбирём и кунжутом. Домашнее блюдо, которое любят по всему Китаю: баклажан впитывает каждый оттенок вкуса из соуса. Готовится быстро, плюс 10 минут на засолку.

25 мин160 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Жареные гребешки с чесночным маслом: Гребешки, Масло, Чеснок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Рыба и морепродукты

Жареные гребешки с чесночным маслом

Крупные морские гребешки, обжаренные на сильно раскалённой сковороде до золотистой корочки и доведённые в чесночном масле с лимоном и свежей зеленью. Готовятся примерно за 20 минут. Всё держится на корочке, а испортить её могут только две вещи: влага и холодная сковорода.

20 мин260 ккал4 порц

🌾Без глютена⚡Быстро

Жареные кальмары по-итальянски: Кальмар, Мука — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Рыба и морепродукты

Жареные кальмары по-итальянски

Кальмары фритти (calamari fritti) — итальянская закуска из морепродуктов: кольца и щупальца кальмара, обвалянные в муке с небольшой долей семолины тонкого помола и обжаренные во фритюре до светло-золотистого цвета. Кальмар готовится меньше двух минут, поэтому главное — хорошо обсушить его и держать масло при 180°C. Подавайте сразу, как только достали из масла, с лимоном.

25 мин286 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское