Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇯🇵ЯпонияСложно

Сладкие блюда

Японский чизкейк (суфле-чизкейк)

Невесомый гибрид чизкейка и суфле: сливочный сыр растоплен в гладкое тесто, белки взбиты до мягких пиков и введены, выпекается на водяной бане при низкой температуре. Результат колышется при встряхивании формы. Не сладкий по-американски — лёгкая кислинка сыра с нотой лимона.

100 мин260 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.7

Cornetto — итальянский слоёный круассан на завтрак с цедрой и ванилью

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Cornetto — итальянский слоёный круассан на завтрак с цедрой и ванилью

Cornetto (по-итальянски «маленький рог») — главный символ итальянского завтрака, мягкая сладкая выпечка в форме полумесяца. Часто его путают с французским круассаном, но это разные кулинарные миры: cornetto делается на обогащённом тесте с яйцами, цитрусовой цедрой и ванилью, после выпечки покрывается сахарным сиропом (sciroppo lucido) для блеска, и подаётся в баре (так в Италии называют кофейню) стоя у стойки с капучино — это ритуал «un cornetto e un cappuccino al bar», без которого итальянское утро не начинается. Тесто содержит яйца и больше сахара, чем у круассана, поэтому cornetto заметно мягче, ароматнее и слаще. Происхождение — от австрийского kipferl, попавшего в Италию через Венецианскую республику в конце XVII века; итальянские пекари переработали его, добавив яйца, ваниль и цедру лимона. Активная работа 60 минут, общее время с ночным холодным брожением и расстойкой — 18-24 часа. На выходе 10 штук. Лучше всего тёплым в первые часы после выпечки, с эспрессо или капучино.

60 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

★4.6

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

Crostata di marmellata — это итальянский «бабушкин пирог»: открытый тарт из сладкого песочного теста pasta frolla с густым слоем фруктового джема и характерной решёткой сверху (которую Pellegrino Artusi называл *mandorlato* в своей знаменитой книге 1891 года). Аналог русского тёртого пирога или открытого пирога с вареньем — простой, домашний, ностальгический. Один из самых старых итальянских десертов: pasta frolla появилось в X веке после того, как арабы привезли тростниковый сахар на Сицилию. Слово *crostata* впервые зафиксировано в итальянских словарях 1612 года, от латинского *crustāta* — «корка». Канонический рецепт записал Pellegrino Artusi в книге «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» (1891), главном итальянском кулинарном своде XIX века. Главные пропорции: мука : масло : сахар = 3 : 1,5 : 1. Классическая начинка — *marmellata di albicocca* (абрикосовый джем), но также часто используют вишнёвый (amarena), малиновый, инжирный, лесные ягоды или сливовый. 9 сентября в Италии — Национальный день crostata. Подаётся на завтрак с эспрессо или капучино, на полдник (merenda) с кофе, на десерт после обеда. Артузи специально отмечает: *«Migliora dopo un giorno o due»* — становится лучше через день-два, что редкость для выпечки. Активная работа 30 минут, общее время около 1,5 часов с учётом отдыха теста. Получается 8 щедрых порций из формы ⌀ 24 см.

Завтраки

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera

Frittata di spaghetti (или *frittata di maccheroni*, как её называют в Неаполе) — это знаменитое итальянское блюдо переработки вчерашней пасты в новый шедевр: толстый золотистый «диск» из холодных спагетти, связанных яйцами, Parmigiano-Reggiano и расплавленной scamorza, обжаренный на сковороде до хрустящей корочки снаружи и нежной сердцевины внутри. Для русского читателя это блюдо родственно нашей домашней традиции переработки остатков — как омлет с вермишелью или запеканка из вчерашних макарон, но с характерным итальянским характером: плотной структурой «диска», тягучим расплавленным сыром в центре и хрустящей оливково-сырной корочкой. Родилось в Неаполе XIX века как образец *cucina povera* (бедной кухни), где ничего не выбрасывается. Итальянская пословица *«La pasta non si butta mai»* («паста никогда не выбрасывается») находит здесь своё наиболее яркое воплощение. Сегодня frittata di spaghetti — обязательное блюдо на **Pasquetta** (Пасхальный понедельник), итальянский день пикников за городом, и главная позиция пляжных корзинок побережья Кампании, Калабрии и Сицилии — нарезанная на квадратики, завёрнутая в пергамент, чтобы есть руками. Magnifico Food пишет: блюдо «вездесущее в рюкзаках итальянцев в походе». Существует уменьшенный родственник — **frittatina di pasta** — неаполитанский стрит-фуд, маленькие шарики frittata в панировке, обжаренные во фритюре. Главное правило: паста должна быть **холодной** (горячая разрушит структуру), сковорода — умеренно нагретой с оливковым маслом, и переворот — через тарелку (или закончить в духовке 190°C для тех, кто боится переворота). На 4 порции, 25 минут. Лучше всего при комнатной температуре, с зелёным салатом и бокалом Falanghina или Greco di Tufo.

25 мин400 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.7

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

Pain au chocolat (буквально «шоколадный хлеб» по-французски) — это классическая французская сладкая выпечка из категории венских виенуазери: прямоугольник слоёного дрожжевого теста, обёрнутый вокруг двух батончиков тёмного шоколада, выпеченный до глубокого золотистого цвета — с хрустящей слоистой корочкой снаружи и мягкой хлебной серединкой с видимой сотовой структурой внутри. Одна из самых узнаваемых французских выпечек, наряду с круассаном — тесто одинаковое, форма разная. История: австрийский офицер Август Цанг и аристократ Эрнест Шварцер открыли Boulangerie Viennoise на улице Ришельё, дом 92 в Париже в 1839 году, представив венскую сладкую выпечку Франции. Изначально pain au chocolat делался на бриошном тесте, а к концу 19 века перешёл на современное слоёное дрожжевое тесто (pâte feuilletée levée). Спор о названии: pain au chocolat (север и центр Франции) против chocolatine (юго-запад Франции — Бордо, Тулуза, Страна Басков, а также Квебек). Никогда не называется «шоколадным круассаном» во Франции — это англоязычная ошибка. Активная работа 60 минут, общее время приготовления 24-48 часов с ночными отдыхами. На выходе 8 штук. Лучше всего есть тёплым, в то же утро, с кофе с молоком или эспрессо.

Соусы и дипы

Pickle Dip — американский сливочный соус с укропными огурцами и греческим йогуртом

Pickle dip — кремовая американская закуска для вечеринок на основе размягчённого сливочного сыра, греческого йогурта, мелко нарубленных укропных огурцов из холодильной секции и свежего укропа. Огуречный рассол режет жирность сливочного сыра, йогурт даёт кислотность и лёгкость, а холодный отдых в холодильнике позволяет вкусам интегрироваться в один гладкий дип, а не звучать как разрозненные ноты. Рассчитан на 8 порций из одной миски с kettle-чипсами, ржаными тостами или палочками овощей. Техника простая, но две детали критичны: огурцы рубить мелко (3-4 мм), и сливочный сыр обязательно довести до комнатной температуры перед смешиванием.

75 мин120 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.8

Sleepy Girl Mocktail — вирусный напиток для сна с вишнёвым соком и магнием

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Sleepy Girl Mocktail — вирусный напиток для сна с вишнёвым соком и магнием

Sleepy girl mocktail — безалкогольный напиток перед сном на основе вишнёвого сока tart cherry, порошка магния глицината и пребиотической газировки или минералки. Напиток вирусно разошёлся в TikTok в январе 2023 (автор Calee Shea, популяризировала Gracie Norton с добавлением магния) и стал wellness-ритуалом миллионов в Dry January 2024. Наука неполная — tart cherry содержит натуральный мелатонин, magnesium glycinate успокаивает нервную систему — но ритуал и стабильный сигнал отхода ко сну работают независимо от того, веришь ли ты в химию. Одна порция готовится за 5 минут, пьётся за 60-90 минут до сна.

5 мин110 ккал1 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.4

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское