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无麸质食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替，而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

美式蔬菜炖牛肉

一道经典的美式家常菜——大块牛肉与蔬菜一起慢焖至酥烂，搭配胡萝卜、洋葱、土豆和香草，在肉汁中炖煮出浓郁醇厚的味道。

225 分钟600 大卡8 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇺🇸美国中等

早餐

美式松饼（薄烤饼）

蓬松高挺、宛如云朵般的松饼，边缘金黄酥脆，内里柔软如枕——这就是最经典的美式早餐。秘诀在于使用酪乳，并让面糊充分静置。

25 分钟380 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

🇺🇸美国中等

早餐

美式早餐卷饼（Breakfast Burrito）

柔嫩炒蛋、煎香的香肠、酥脆土豆、切达奶酪和莎莎酱卷入面粉薄饼，在平底锅中煎至外皮酥脆。技巧每次都一样：先煮香肠，再用剩余油脂炒蛋——这让鸡蛋明显更好吃。馅料要适度，而不是贪多。馅料过多是早餐卷饼散架的主要原因。

25 分钟580 大卡4 人份

💪高蛋白⚡快手

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

美式炸鸡

这道经典美国菜肴已成为南方烹饪的代表。带骨鸡块裹上金黄酥脆的面衣，炸至外酥里嫩。

45 分钟225 大卡4 人份

🌶️辣💪高蛋白

🇦🇷阿根廷进阶

肉类菜肴

门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸，用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末，搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批，趁热吃最好，烤前可以冷冻保存。

100 分钟310 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣

🇺🇸美国简单

早餐

米纸培根鸡蛋卷

酥脆的米纸卷包裹培根、煎蛋和融化的芝士——这是风靡TikTok的网红早餐。不用面粉，不用玉米饼，只需一张干米纸就能在平底锅里变成金黄酥脆的外壳。鸡蛋的水分和温和的加热让米纸变软，而边缘变得金黄酥脆。不到10分钟即可完成。

10 分钟280 大卡1 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

🇵🇪秘鲁中等

肉类菜肴

秘鲁炒牛肉 Lomo Saltado

Lomo Saltado 出自秘鲁的 chifa（华人餐馆）厨房：自十九世纪末起，粤式炒的技法在这里遇上了秘鲁本地食材。牛西冷切条在极热的锅中猛火煸香，再加入紫洋葱、黄辣椒 ají amarillo、番茄、酱油和醋，最后在离火的一刻拌入炸薯条。配米饭上桌意味着一盘里有两种主食，而这恰恰是重点：土豆来自安第斯，米饭和炒锅来自中国，酱油加醋的锅汁则不单属于其中任何一方。成败全在锅温，所以所有切配和称量都要在点火之前完成。

40 分钟690 大卡4 人份

💪高蛋白

🇵🇪秘鲁中等

肉类菜肴

秘鲁黄椒奶油鸡（Ají de Gallina）

秘鲁黄椒奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一：把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo（秘鲁料理核心的果香黄辣椒）为底、丝滑金黄的酱汁里。用牛奶泡过的面包和磨碎的核桃增稠，帕玛森奶酪带来咸鲜的umami。微辣而浓郁，浇在米饭上，配水煮黄土豆、橄榄和水煮蛋——是西班牙与安第斯根脉的融合。

60 分钟480 大卡4 人份

💪高蛋白🌶️辣

🇵🇪秘鲁中等

酱料和蘸料

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo

Ají criollo 是秘鲁烤鸡店每张桌上都有、利马每个炭火烤架旁都摆着的乳化辣椒酱。新鲜的黄辣椒去筋去籽后焯软，与洋葱和蒜同炒，再与新鲜白奶酪和淡奶一起打碎，同时细流淋入油形成浓稠有光泽的乳化酱，最后加入 huacatay（安第斯万寿菊）和香菜带来草本的锋芒。它是佐料而不是烹调用酱：没有任何东西在其中炖煮，而是在烤鸡、烤肉串、水煮土豆和炸木薯离火之后蘸食。黄辣椒本身果香远多于辣度，所以一份好的酱里的锐利感来自另外加入的 ají limo。

20 分钟150 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

🇵🇪秘鲁中等

肉类菜肴

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón

Anticuchos 是用秘鲁红辣椒酱 ají panca、大蒜、孜然和醋腌制后炭火烤制的牛心串。它属于利马的街角：傍晚时分，被称为 anticucheras 的摊主点起炭炉，把烤串配上一个水煮土豆、一段玉米和一碟辣椒酱端出来。这道菜可追溯到殖民时期的秘鲁，当时被奴役的人只能分到西班牙厨房丢弃的部位，他们把调味加串烤的做法用在了牛心上——这是质地最接近普通肌肉的一块。牛心紧实、瘦，味道其实比想象中温和，全部难点只在于修整干净，以及尽早把它从火上取下。腌制时间需另外计算。

45 分钟420 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣

🇵🇪秘鲁中等

开胃菜和三明治

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña

Causa 是来自利马的冷制夹层前菜，基底是秘鲁黄土豆压碎后加入黄辣椒酱 ají amarillo、青柠汁和油，揉成柔软的藏红花色面团。两层这样的土豆团夹住馅料，最常见的是用蛋黄酱拌过的鸡肉，也用金枪鱼、蟹肉或虾，中间还夹一层牛油果片。名字通常被追溯到克丘亚语的 kawsay，意为“赖以为生之物”，同时也指土豆本身；另有一种与太平洋战争相关的爱国说法在流传。它冷食上桌，因为是在模具中层层压制后切开的，所以在盘子里能保持形状。冷藏时间需在标示时间之外另计。

60 分钟390 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣