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低热量食谱

每份不到 350 千卡，但完全没有「苦情节食」的气场。味道真实、脂肪用量克制、蔬菜充足 — 是你会愿意一再回头做的轻食。

排序

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱: 大蒜, 凤尾鱼柳 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(Bagna Cauda)在皮埃蒙特方言中意为「热水浴」,是用橄榄油、大蒜和凤尾鱼做成的温热蘸酱,是意大利北部聚餐文化的代表。三者慢慢融成一体,成为丝滑的乳化酱,放在桌子中央的赤陶fujòt里,下面点一支蜡烛保温,周围摆上生的、熟的时令蔬菜和脆面包,供大家蘸着吃。这道菜在18世纪末已传到皮埃蒙特,1875年首次见于文字记载;也有人把它追溯到旧时的盐路,盐和盐渍凤尾鱼沿这些道路从普罗旺斯和利古里亚运到内陆。2005年,意大利烹饪学院阿斯蒂代表处在科斯蒂廖莱达斯蒂(Costigliole d'Asti)请公证人正式登记了这份食谱。每年11-12月,阿斯蒂都会举办班雅考达日(Bagna Cauda Day)。这个均衡的家庭版本用牛奶煨过的大蒜来增加柔和感,用盐渍凤尾鱼增加深度,最后加一块黄油让质地更丝滑。全程约55分钟,大部分时间是小火慢煨。出品约350毫升,作为中心蘸酱可供6人食用。

55 分钟350 大卡6 人份

🌾无麸质🥑生酮

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱: 番茄, 洋葱, 胡萝卜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱（皮埃蒙特方言叫bagnet ross）是产自意大利北部皮埃蒙特的慢炖番茄酱，传统上搭配当地的冬季炖肉菜bollito misto。这一版本保持简单的蔬菜底味：熟番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜炖到浓稠，再用糖和红酒醋调出平衡。不少皮埃蒙特人家会做更浓郁的版本，加烤甜椒和一撮肉桂丁香，更接近市面上叫salsa rubra的酱，但两种做法的番茄炒香底都是一样的。上桌前放凉约一小时。天然纯素、无麸质。

100 分钟110 大卡10 人份

🌾无麸质🌱纯素

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特小牛肉金枪鱼酱: 金枪鱼罐头, 凤尾鱼柳, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特小牛肉金枪鱼酱

Salsa tonnata 是皮埃蒙特的乳化酱，由油浸金枪鱼罐头、凤尾鱼、刺山柑、煮蛋黄、橄榄油和柠檬汁制成——就是 vitello tonnato（冷切小牛肉淋金枪鱼酱）用的酱。它的渊源大概可以追溯到18世纪的皮埃蒙特。Pellegrino Artusi 的食谱书《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》里有一份完全不含鸡蛋的做法：金枪鱼、凤尾鱼、大量橄榄油、柠檬和刺山柑。这个版本用煮蛋黄而不是生蛋黄来增稠，如今许多意大利厨师也这么做。它更安全，浓稠度也更接近蛋黄酱。除了配小牛肉，还可以做 tomato tonnato、egg tonnato、意面沙拉、三明治和蔬菜酱汁。操作25分钟，另需静置1–2小时。出品约350毫升，作为酱或蘸料够8人份。

25 分钟180 大卡8 人份

🌾无麸质🥑生酮⚡快手

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁: 欧芹, 凤尾鱼柳, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁

意大利绿酱（皮埃蒙特方言叫bagnet verd）是意大利北部一款味道凌厉的生调绿酱。它以平叶欧芹、咸鳀鱼、酸豆、大蒜、水煮蛋黄、泡过醋的面包和橄榄油为骨架，是皮埃蒙特冬季盛宴bollito misto（什锦煮肉）雷打不动的蘸酱。它被列入皮埃蒙特传统食品名录（P.A.T.），当地的说法是它诞生于19世纪卡洛·阿尔贝托国王的萨伏依宫廷。酱汁明亮、咸鲜、锐利、带草本气，天生就是用来切开久煮肉类的油腻的。用途远不止煮肉：烤鱼、烤蔬菜、软质奶酪、水煮蛋、烤面包片上浇一勺都合适。手工制作约需30分钟，用料理机更快，另需静置约1小时让味道融合。成品约250毫升，作蘸酱可供8人（每人约2汤匙）。

30 分钟130 大卡8 人份

⚡快手

意式半冻甜品（Semifreddo）: 奶油, 蛋黄, 糖 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

甜点

意式半冻甜品（Semifreddo）

Semifreddo 是一款经典的意大利冷冻甜品，其名称在意大利语中意为"半冷"。相比传统意式冰淇淋（Gelato），它的口感更为细腻绵滑，常作为意大利节庆餐桌上的压轴甜品。

25 分钟190 大卡8 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

🇮🇹意大利中等

面粉和糕点产品

意式脆饼（Biscotti）

意式脆饼(Biscotti,在意大利也叫cantucci或普拉托脆饼biscotti di Prato)是烘烤两次的托斯卡纳杏仁饼干,用面粉、糖、鸡蛋和整粒杏仁制成。名称来自拉丁语bis(两次)和coctus(烘烤):面团先烤成两根长条,放凉10-15分钟,切片后再烤一次,烤到干脆。约做24块,一块算一份。

50 分钟120 大卡24 人份

🌿素食

🇮🇹意大利简单

开胃菜和三明治

意式烤面包片

意式烤面包片（bruschetta）是意大利的烤面包开胃小食：烤得微焦的面包用生蒜瓣擦过，淋上好的橄榄油，再堆上熟透的番茄和手撕罗勒叶。一根约250克的法棍能切出约20片，每人两片。面包要烤到足够酥脆，但内里仍然柔软——就是这种反差成就了一切。

15 分钟120 大卡10 人份

🌿素食⚡快手

意式生牛肉薄片（Carpaccio）: 芝麻菜, 牛肉, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

开胃菜和三明治

意式生牛肉薄片（Carpaccio）

意式生牛肉薄片（Carpaccio，也译卡帕奇欧）是一道意大利前菜：把生牛里脊切成纸一样薄的片，最早出自威尼斯的哈里酒吧（Harry's Bar）；这里用橄榄油、柠檬汁、酸豆、芝麻菜和帕玛森芝士薄片调味。牛里脊要先冷冻30–40分钟，变硬后才能切得很薄。

18 分钟240 大卡4 人份

🥑生酮⚡快手🌾无麸质

意式蔬菜浓汤（Minestrone）: 番茄, 豆子, 洋葱 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

汤类

意式蔬菜浓汤（Minestrone）

意大利蔬菜豆子汤配意面。蔬菜在橄榄油中炒软，然后才加入任何液体。帕玛森奶酪皮在汤底中慢炖。成品与罐装版本完全是两回事。

55 分钟290 大卡6 人份

🌿素食

🇮🇹意大利简单

鱼类和海鲜菜肴

意式炸鱿鱼圈

炸鱿鱼圈（calamari fritti）是意大利的海鲜前菜：鱿鱼圈和触须裹上面粉和少许细粒硬粒小麦粉，下热油炸到浅金黄色。鱿鱼不到两分钟就熟，所以关键是把它擦干，并让油温保持在180°C。一出油锅就上桌，配柠檬。

25 分钟286 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇮🇳印度进阶

面粉和糕点产品

印度烤饼（Naan）

印度烤饼（Naan）是印度北部和旁遮普菜里松软的发酵扁面包，用酸奶和面，传统上贴在泥炉内壁烤成；在家则放在烧得很烫的铸铁锅里烙，直到表面鼓起气泡、边缘烤出焦痕。酸奶让面团变软、让面筋松弛，没有它，面包会更韧、更像普通面包。面团下锅前，锅必须真正烧热：就是这股瞬间的高温，把面团里的水分变成蒸汽，把气泡顶起来，让饼有它特有的凹凸不平的表面。出锅后立刻刷上黄油或印度酥油。可做6个。

90 分钟300 大卡6 人份

🌿素食