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快手食谱

从开工到上桌不到三十分钟。真正的菜，不是假装在做菜的偷懒。那种配得上工作日晚餐的食谱。

排序

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）: 克天贝，切成2厘米小块或厚片, 酱油, 芝麻油 — 印度尼西亚 · 食谱

🇮🇩印度尼西亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄，中心仍保持有嚼劲，这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化，给所有食材裹上光泽层。

30 分钟420 大卡3 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇯🇵日本中等

开胃菜和三明治

天妇罗

蔬菜和虾裹上冰凉的面糊，炸到酥脆得一碰就碎。面糊千万不能搅匀——有小结块才好——油温要保持在170–180°C。做对了，天妇罗轻盈到可以一直吃下去。

25 分钟320 大卡4 人份

⚡快手

🇱🇧黎巴嫩简单

酱料和蘸料

图姆蒜泥酱

图姆是一种黎巴嫩蒜酱，仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。搭配烤鸡、沙瓦尔玛、法拉费尔或烤蔬菜。这份食谱约做500克，一份是2汤匙（约30克）。上桌前先冷藏1小时。图姆只能放在冰箱里：4天内吃完，吃不完的分份冷冻。

15 分钟195 大卡16 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

土耳其拌面（Yalanci Manti）: 短意面, 肉末, 希腊酸奶 — 土耳其 · 食谱

🇹🇷土耳其中等

谷物和面食

土耳其拌面（Yalanci Manti）

土耳其拌面是短意面配蒜香酸奶、炒牛肉末和红椒黄油。土耳其人叫它 yalanci manti，意思是假的曼提饺子：两种酱汁照搬曼提，只是省掉了包饺子的功夫。半小时就能上桌。

30 分钟620 大卡4 人份

💪高蛋白⚡快手🌶️辣

🇹🇷土耳其简单

饮品

土耳其咖啡

土耳其咖啡不是咖啡品种——而是一种冲泡方式。研磨成粉末的咖啡在一个叫做cezve的小长柄壶里不过滤地熬煮，绝不煮沸，直接倒入杯中不过滤。咖啡渣沉淀到杯底。喝到接近渣时停下来。上面形成的泡沫不是偶然——它是一杯好咖啡的标志。稳定地做出好泡沫需要冷水开始、小火和耐心。

10 分钟5 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇫🇷法国简单

早餐

完美炒蛋（柔滑法式做法）

鸡蛋直接打入冷锅中与黄油一起，反复开关火慢慢加热、不停搅拌，最后拌入一勺冰凉的法式酸奶油。法式方法做出更细腻丝滑的蛋花——质地更接近松软的蛋羹，而非蓬松的美式风格。需要耐心，但结果是吃起来有蛋香味的鸡蛋，而不是橡皮。

8 分钟280 大卡2 人份

🌿素食⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本简单

汤类

味噌汤

日本日常料理的灵魂——用出汁和味噌调制的清淡鲜美汤底，配嫩豆腐、裙带菜和葱花。15分钟即可完成。最重要的规则：加入味噌后绝对不能煮沸。

15 分钟90 大卡2 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇯🇵日本简单

开胃菜和三明治

味玉（日式拉面溏心蛋）

味玉是日语“味付け玉子”的简称，也叫煮玉子，中文常叫日式溏心蛋：把煮到半熟的鸡蛋剥壳，泡在酱油和味淋里腌入味，蛋白染成浅褐色、咸中带甜，蛋黄保持浓稠流心。在日本，它是拉面最常见的配料。鸡蛋煮6分30秒，立刻放进冰水，剥壳后泡进由酱油、味淋、水和少许清酒调成的冷腌汁。动手的时间大约20分钟，之后放进冰箱腌4到12小时即可。

20 分钟90 大卡6 人份

🌿素食⚡快手

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）: 乌冬面, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

谷物和面食

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

挂乌冬（かけうどん）是最简单的乌冬汤面：粗而有嚼劲的小麦面条，浸在以酱油和味醂调味的清澈金色高汤里，只撒葱花，几乎没有别的配料。汤底呈淡金色，鲜味却很深，带一点味醂的甜。乌冬是香川县（赞岐乌冬）的特产，日本各地都吃：关西的汤底更清淡，关东的酱油更重、颜色更深，本食谱采用关西风格。食谱中的20分钟是使用高汤包或高汤粉时的实际操作时间；自制高汤还要另加20至30分钟浸泡昆布，这段时间不用动手。汤底做对了，面条自然不会差。

20 分钟380 大卡2 人份

⚡快手

乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk: 番茄, 洋葱, 青辣椒 — 乌兹别克斯坦 · 食谱

🇺🇿乌兹别克斯坦简单

沙拉

乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk

一道乌兹别克沙拉，把熟透的番茄和洋葱切得极薄，配青辣椒和新鲜香草，只用盐、黑胡椒和一点未精炼葵花籽油调味。它是抓饭（plov）经典的清爽搭配：用鲜亮的酸和一点辣，化解米饭的油腻。

15 分钟50 大卡6 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

西班牙番茄面包 Pan con Tomate: 乡村面包, 成熟番茄 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙简单

早餐

西班牙番茄面包 Pan con Tomate

Pan con Tomate（加泰罗尼亚语 pa amb tomaquet）是把厚切的粗孔乡村面包烤到表面干爽，先用切开的蒜瓣擦一遍，再用熟透番茄的果肉用力擦到手里只剩下番茄皮，最后淋上特级初榨橄榄油并撒上粗盐。番茄在这里是调味而不是配料，所以吃到的是酥脆的面包配上一层薄薄的、凉爽而微酸的果肉。在加泰罗尼亚它用来搭配小食和炭烤肉；在安达卢西亚同样的组合出现在早餐桌上，通常是把番茄擦成泥盛在碗里。

15 分钟235 大卡4 人份

🌿素食⚡快手