标签

快手食谱

从开工到上桌不到三十分钟。真正的菜，不是假装在做菜的偷懒。那种配得上工作日晚餐的食谱。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇹🇷土耳其简单

酱料和蘸料

图姆蒜泥酱

图姆是一种黎巴嫩蒜酱，仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。搭配烤鸡、沙瓦尔玛、法拉费尔或烤蔬菜，冷藏可保存数周。

蔬菜和蘑菇菜肴

土豆丝饼（白俄罗斯德拉尼基）

德拉尼基是白俄罗斯美食的灵魂。这道金黄酥脆的土豆饼，外焦里嫩，传统做法是趁热出锅，配上满满一勺冰凉的酸奶油享用。

饮品

土耳其咖啡

土耳其咖啡不是咖啡品种——而是一种冲泡方式。研磨成粉末的咖啡在一个叫做cezve的小长柄壶里不过滤地熬煮，绝不煮沸，直接倒入杯中不过滤。咖啡渣沉淀到杯底。喝到接近渣时停下来。上面形成的泡沫不是偶然——它是一杯好咖啡的标志。稳定地做出好泡沫需要冷水开始、小火和耐心。

早餐

完美炒蛋（柔滑法式做法）

鸡蛋直接打入冷锅中与黄油一起，反复开关火慢慢加热、不停搅拌，最后拌入一勺冰凉的法式酸奶油。法式方法做出更细腻丝滑的蛋花——质地更接近松软的蛋羹，而非蓬松的美式风格。需要耐心，但结果是吃起来有蛋香味的鸡蛋，而不是橡皮。

汤类

味噌汤

日本日常料理的灵魂——用出汁和味噌调制的清淡鲜美汤底，配嫩豆腐、裙带菜和葱花。15分钟即可完成。最重要的规则：加入味噌后绝对不能煮沸。

谷物和面食

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

厚实有嚼劲的小麦面条，配清澈金色的出汁（dashi）汤底，以酱油和味醂调味。挂乌冬（かけうどん）是最基础的乌冬面汤——面条、汤底、葱花。就这些。这道菜展示了为何出汁被称为日本料理的灵魂：汤底几乎无色，却有层次丰富的鲜味，因味醂而略带甜味，纯净到西方高汤很少能达到的程度。

沙拉

乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk

一道乌兹别克沙拉，把熟透的番茄和洋葱切得极薄，配青辣椒和新鲜香草，只用盐、黑胡椒和一点未精炼葵花籽油调味。它是抓饭（plov）经典的清爽搭配：用鲜亮的酸和一点辣，化解米饭的油腻。

早餐

无面粉农夫芝士薄饼

高蛋白薄饼，完全由农夫芝士和鸡蛋制成——不用面粉、不用酵母、不用揉面。两种食材混合成光滑的面糊，烤出金黄色薄片，边缘酥脆、中间柔软有弹性。作为生酮披萨底、午餐卷饼或蘸鹰嘴豆泥都完美。每份含20克以上蛋白质。

甜点

无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯

单人份芝士蛋糕杯，饼干底、奶油奶酪和开心果奶油酱的馅料，顶部撒碎开心果。不需要烤箱，不需要水浴。冰箱冷藏3小时即可凝固。

饮品

西班牙红葡萄酒桑格利亚

红葡萄酒、水果、白兰地，加上在冰箱里待的八小时。比例不如放置时间重要——提前两小时做的桑格利亚不过是飘着水果的酒；前一晚做好的才是值得再喝第二杯的东西。格拉纳奇或丹魄，一根肉桂，橙子和苹果，少量白兰地。不需要任何花哨的利口酒。

汤类

西班牙冷汤

西班牙冷汤（Gazpacho）是一道清爽开胃的冰镇浓汤，最适合炎热的夏天享用。它以新鲜蔬菜为主料，辅以橄榄油和醋调味，清新怡人。

沙拉

西瓜菲达薄荷沙拉配蜂蜜青柠汁

西瓜菲达薄荷沙拉是经典的地中海夏季菜肴,甜美冰凉的西瓜遇上咸香奶油的菲达奶酪,用新鲜薄荷、黄瓜和蜂蜜青柠汁提升风味。这种组合至少有2000年的历史,在希腊、土耳其和塞浦路斯,karpuz peyniri(西瓜配白奶酪)是日常夏季主食。诀窍在于对比:盐放大西瓜的甜度,西瓜的水分软化菲达的咸味,而薄荷加青柠汁用清新切开厚重感。活动准备15分钟——无需烹饪,只需精确的准备工作和几个区分优秀版本和水汪汪糊状物的小技巧。可做6份,可作为烤肉、鱼的配菜或轻食前菜。

15 分钟180 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

★4.8