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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇮🇹意大利简单

沙拉

芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉

辛辣的芝麻菜拌上熟梨薄片、烤核桃和刨成片的帕玛森奶酪，浇上酸爽的柠檬油醋汁。蔬菜的苦味与甜蜜的水果和坚果味奶酪碰撞，做出一道真正让人兴奋的沙拉。

酱料和蘸料

芝麻酱汁

简单的中东芝麻酱——芝麻糊用水稀释，加柠檬和蒜提味。五分钟，不用开火。窍门是慢慢加水，直到浓稠的酱变成丝般流畅的质地。

谷物和面食

芝士焗通心粉

经典的美式家常暖心美食——弯管通心粉裹满浓郁丝滑的三重芝士酱汁，表面覆以金黄酥脆的面包糠脆层。内里绵软奶香，外层焦香诱人。

蔬菜和蘑菇菜肴

芝士焗土豆（法式多菲内奶油焗土豆）

这道菜在法国被称为"Gratin Dauphinois"（多菲内焗菜）——将土豆切成薄片，层层叠放，浇入淡奶油，搭配蒜香与芝士（格吕耶尔或埃曼塔尔），经烤箱慢焗而成。内层细腻绵滑、奶香浓郁，表面则烤至金黄酥脆，口感层次分明。

开胃菜和三明治

中式红烧茄子

嫩滑的中式茄子裹上光亮的甜酸酱汁，配以蒜末、姜末和芝麻。中华料理中最出色的素食菜肴之一——茄子将酱汁的每一层风味全部吸收。

饮品

自制阿伊尔（酸奶饮料）

天然酸奶与冷水和少许盐搅拌至顺滑起泡。阿伊尔是土耳其和中亚饮食中最古老、最简单的饮品之一——不过是加盐稀释的酸奶，但结果是清凉解渴的，这是甜饮料做不到的。泡沫不是装饰：用力搅拌使酸奶充入空气，赋予饮品标志性的轻盈质感。

饮品

自制蛋奶酒（Eggnog）

蛋黄与牛奶、奶油、肉豆蔻和香草一起煮制成薄蛋奶冻，冷藏后变得浓稠。超市的蛋奶酒甜腻且保质期长；这个不同——真实蛋黄带来的醇厚、现磨肉豆蔻的芳香、以及能挂在汤匙背面的浓稠度。制作技术与法式蛋奶酱（crème anglaise）完全相同。

早餐

自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片

金黄色的燕麦簇，用蜂蜜和蛋白粘合，低温慢烤至酥脆。秘诀是把混合物压实，在烤箱里完全不要动——这样才能形成大块的酥脆簇。干果在烤好之后再加，这样才能保持柔软的口感。

甜点

自制果味软糖（玛梅拉德）

自制果味软糖是将简单食材化为精致美味的绝佳典范——用新鲜果泥搭配明胶或果胶凝固定型，制成一颗颗晶莹剔透、小巧玲珑的宝石般糖果。

饮品

自制苹果酒（Hard Cider）

新鲜苹果汁用葡萄酒或苹果酒酵母发酵一到两周，然后澄清装瓶。真正的自制苹果酒与甜腻的商业版本毫无相似之处——更干爽、更复杂，带有因水果而异的真实苹果特色。

谷物和面食

棕黄黄油鼠尾草土豆疙瘩（Gnocchi al Burro e Salvia）

软糯的土豆疙瘩煮至浮起，然后在棕黄黄油中煎至边缘金黄，配以酥脆鼠尾草。酱汁只有四种材料：黄油、鼠尾草、淀粉水和帕玛森。

早餐

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞,Pasta frolla 油酥底

Crostata di marmellata 是意大利最具代表性的「奶奶牌」家常甜点 — 一种乡村风格的开放式挞,由 pasta frolla(意式甜油酥)做底,铺上厚厚一层水果果酱,顶部装饰着标志性的格子(Pellegrino Artusi 在1891年的书中称为 *mandorlato*,即「杏仁形」格子)。对中国读者来说,可以把它理解为「意大利版的家常果酱派」,但口感比中式派皮更松脆、更像饼干,带有浓郁的柠檬皮和黄油香气。意大利最古老的甜点之一:pasta frolla 起源于10世纪,阿拉伯商人把甘蔗带到西西里岛之后。「crostata」这个词最早出现在1612年的意大利字典中,源自拉丁语 *crustāta* — 「外壳」。经典配方由 Pellegrino Artusi 在他的传奇著作《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》(《厨房科学与饮食艺术》,1891)中确立——这本书是意大利家常烹饪的奠基之作。关键比例:面粉 : 黄油 : 糖 = 3 : 1.5 : 1。杏子果酱(*albicocca*)是最传统的馅料,但樱桃、无花果、覆盆子或森林莓果也是常见的地区变化。9月9日是意大利国家 Crostata 日。早餐配 espresso 或 cappuccino,下午茶(*merenda*)配咖啡,或饭后甜点。Artusi 特别指出:*«Migliora dopo un giorno o due»* — 放一两天后会更好吃,这是少见的越放越香的烘焙食品。实际操作30分钟,加上面团休息时间总共约1.5小时。一个24厘米模具出8份慷慨的份量。

90 分钟350 大卡8 人份

🌿素食

★4.4