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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
自制阿伊尔(酸奶饮料)
🇹🇷土耳其简单
饮品

自制阿伊尔(酸奶饮料)

天然酸奶与冷水和少许盐搅拌至顺滑起泡。阿伊尔是土耳其和中亚饮食中最古老、最简单的饮品之一——不过是加盐稀释的酸奶,但结果是清凉解渴的,这是甜饮料做不到的。泡沫不是装饰:用力搅拌使酸奶充入空气,赋予饮品标志性的轻盈质感。

5 分钟90 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质快手
4.9
自制蛋奶酒(Eggnog)
🇺🇸美国简单
饮品

自制蛋奶酒(Eggnog)

蛋黄与牛奶、奶油、肉豆蔻和香草一起煮制成薄蛋奶冻,冷藏后变得浓稠。超市的蛋奶酒甜腻且保质期长;这个不同——真实蛋黄带来的醇厚、现磨肉豆蔻的芳香、以及能挂在汤匙背面的浓稠度。制作技术与法式蛋奶酱(crème anglaise)完全相同。

25 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白快手
4.7
自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片
🇺🇸美国中等
早餐

自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片

金黄色的燕麦簇,用蜂蜜和蛋白粘合,低温慢烤至酥脆。秘诀是把混合物压实,在烤箱里完全不要动——这样才能形成大块的酥脆簇。干果在烤好之后再加,这样才能保持柔软的口感。

40 分钟320 大卡10 人份
🌿素食🌱纯素
4.8
自制果味软糖(玛梅拉德)
🇫🇷法国简单
甜点

自制果味软糖(玛梅拉德)

自制果味软糖是将简单食材化为精致美味的绝佳典范——用新鲜果泥搭配明胶或果胶凝固定型,制成一颗颗晶莹剔透、小巧玲珑的宝石般糖果。

30 分钟180 大卡10 人份
🌿素食快手🌾无麸质
4.6
自制苹果酒(Hard Cider)
🇬🇧英国简单
饮品

自制苹果酒(Hard Cider)

新鲜苹果汁用葡萄酒或苹果酒酵母发酵一到两周,然后澄清装瓶。真正的自制苹果酒与甜腻的商业版本毫无相似之处——更干爽、更复杂,带有因水果而异的真实苹果特色。

30 分钟120 大卡8 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
4.4
棕黄黄油鼠尾草土豆疙瘩(Gnocchi al Burro e Salvia)
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

棕黄黄油鼠尾草土豆疙瘩(Gnocchi al Burro e Salvia)

软糯的土豆疙瘩煮至浮起,然后在棕黄黄油中煎至边缘金黄,配以酥脆鼠尾草。酱汁只有四种材料:黄油、鼠尾草、淀粉水和帕玛森。

50 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
4.4
Pickle Dip —— 美式奶油莳萝酸黄瓜希腊酸奶蘸酱
🇺🇸美国进阶
酱料和蘸料

Pickle Dip —— 美式奶油莳萝酸黄瓜希腊酸奶蘸酱

Pickle dip是美式派对开胃奶油蘸酱,以软化的奶油奶酪、希腊酸奶、冷藏区的莳萝酸黄瓜(切得极细)和新鲜莳萝为基础。酸黄瓜的盐水卤汁切开奶油奶酪的丰腴,酸奶提供酸度和轻盈感,在冰箱里冷藏静置让各种风味融合成一款顺滑的蘸酱,而不是各自分离的味道。可做8份,用一只碗盛着,搭配厚切薯片、黑麦烤面包片或蔬菜条食用。技法简单,但有两个细节至关重要:酸黄瓜要切得极细(3-4毫米),奶油奶酪在混合前必须完全回到室温。

75 分钟120 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质
4.8
Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

Rouille(法语字面意思「锈」——因其特有的锈红色)是来自马赛的经典普罗旺斯藏红花和大蒜酱,是bouillabaisse(马赛鱼汤)不可分离的搭档。技术上是类似aïoli的乳化酱,但有三个决定性的添加:藏红花(酱的灵魂,赋予颜色和香气)、辣椒(piment d'Espelette或卡宴辣椒,带来温暖辣味)和泡软的白面包屑(传统马赛技术,赋予乡村质感并稳定乳化)。涂抹在漂浮于鱼汤上的法棍烤面包片上,用作海鲜蘸酱或三明治涂酱。素食、快速、辣。活动准备15分钟加5分钟藏红花浸泡。出量250毫升,8份配马赛鱼汤、鱼汤或海鲜。

20 分钟240 大卡8 人份
🌿素食快手🌶️
4.6
Sleepy Girl Mocktail —— TikTok爆红的酸樱桃汁加镁助眠饮品
🇺🇸美国简单
饮品

Sleepy Girl Mocktail —— TikTok爆红的酸樱桃汁加镁助眠饮品

Sleepy girl mocktail是一款睡前无酒精饮品,基于酸樱桃汁(tart cherry juice)、甘氨酸镁粉和益生元苏打水或气泡水。这款饮品在2023年1月通过TikTok走红(原创Calee Shea,Gracie Norton加入镁元素后引爆),并在2024年Dry January期间成为数百万人的健康仪式。科学依据是部分性的——酸樱桃含有天然褪黑素,甘氨酸镁能舒缓神经系统——但仪式感和稳定的睡前信号无论你是否相信化学原理都能起作用。一份只需5分钟即可调制完成,在就寝前60-90分钟饮用。

5 分钟110 大卡1 人份
🌱纯素快手🌾无麸质
4.4
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