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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
味玉(日式拉面溏心蛋): 鸡蛋, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

味玉(日式拉面溏心蛋)

味玉是日语“味付け玉子”的简称,也叫煮玉子,中文常叫日式溏心蛋:把煮到半熟的鸡蛋剥壳,泡在酱油和味淋里腌入味,蛋白染成浅褐色、咸中带甜,蛋黄保持浓稠流心。在日本,它是拉面最常见的配料。鸡蛋煮6分30秒,立刻放进冰水,剥壳后泡进由酱油、味淋、水和少许清酒调成的冷腌汁。动手的时间大约20分钟,之后放进冰箱腌4到12小时即可。

20 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
乌克兰樱桃水饺(瓦列尼基): 面粉, 樱桃, 鸡蛋 — 乌克兰 · 食谱
🇺🇦乌克兰进阶
面粉和糕点产品

乌克兰樱桃水饺(瓦列尼基)

传统乌克兰煮饺子,馅料为多汁樱桃。无酵面团擀薄后包入以淀粉增稠的樱桃馅,防止汤汁外漏。搭配酸奶油和糖粉享用。

90 分钟450 大卡6 人份
🌿素食
乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk: 番茄, 洋葱, 青辣椒 — 乌兹别克斯坦 · 食谱
🇺🇿乌兹别克斯坦简单
沙拉

乌兹别克番茄洋葱沙拉 Achichuk

一道乌兹别克沙拉,把熟透的番茄和洋葱切得极薄,配青辣椒和新鲜香草,只用盐、黑胡椒和一点未精炼葵花籽油调味。它是抓饭(plov)经典的清爽搭配:用鲜亮的酸和一点辣,化解米饭的油腻。

15 分钟50 大卡6 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
无面粉农夫芝士薄饼: 农家奶酪, 鸡蛋, 意式香草 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

无面粉农夫芝士薄饼

高蛋白薄饼,完全由农夫芝士和鸡蛋制成——不用面粉、不用酵母、不用揉面。两种食材混合成光滑的面糊,烤出金黄色薄片,边缘酥脆、中间柔软有弹性。作为生酮披萨底、午餐卷饼或蘸鹰嘴豆泥都完美。要等它在烤盘上完全放凉,才能从烘焙纸上揭下来;这段等待不计入时间。每份约含17克蛋白质。

40 分钟220 大卡2 人份
🌿素食🥑生酮🌾无麸质
无揉面包: 面粉, 酵母 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

无揉面包

四种食材,五分钟实际操作,十二至十八小时等待,一口烧得通红的铸铁锅。吉姆·拉赫于2006年在《纽约时报》发表了这种方法,从此永久改变了家庭面包烘焙。极湿润的面团和漫长缓慢的发酵,完成了通常需要揉面才能做到的一切。成品:开裂的酥脆外壳,开放式的蓬松内芯,以及任何快捷方法都无法复现的深度风味。

780 分钟180 大卡10 人份
🌿素食
无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯: 奶油奶酪, 开心果酱, 饼干 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
甜点

无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯

无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯是一种单人份甜点:底层是压碎的饼干,中间是奶油奶酪、打发淡奶油和甜开心果奶油酱混合的馅料,上面撒碎开心果。不用烤,也不用水浴,馅料在冰箱里约3小时就会凝固。这里的开心果奶油酱是加了糖的抹酱,所以吃起来是开心果甜点的味道,而不是坚果酱的味道。

25 分钟640 大卡6 人份
🌿素食
西班牙番茄面包 Pan con Tomate: 乡村面包, 成熟番茄 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙简单
早餐

西班牙番茄面包 Pan con Tomate

Pan con Tomate(加泰罗尼亚语 pa amb tomaquet)是把厚切的粗孔乡村面包烤到表面干爽,先用切开的蒜瓣擦一遍,再用熟透番茄的果肉用力擦到手里只剩下番茄皮,最后淋上特级初榨橄榄油并撒上粗盐。番茄在这里是调味而不是配料,所以吃到的是酥脆的面包配上一层薄薄的、凉爽而微酸的果肉。在加泰罗尼亚它用来搭配小食和炭烤肉;在安达卢西亚同样的组合出现在早餐桌上,通常是把番茄擦成泥盛在碗里。

15 分钟235 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
西班牙红葡萄酒桑格利亚: 干红葡萄酒, 白兰地, 鲜榨橙汁 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
饮品

西班牙红葡萄酒桑格利亚

红葡萄酒、水果、白兰地,加上在冰箱里待的八小时。比例不如放置时间重要——提前两小时做的桑格利亚不过是飘着水果的酒;前一晚做好的才是值得再喝第二杯的东西。格拉纳奇或丹魄,一根肉桂,橙子和苹果,少量白兰地。不需要任何花哨的利口酒。

15 分钟185 大卡6 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
西班牙加泰罗尼亚奶油: 蛋黄, 牛奶, 浓奶油 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙进阶
甜点

西班牙加泰罗尼亚奶油

经典西班牙甜点,以蛋黄、牛奶和奶油为基底,加入香草和柑橘皮制成丝滑奶冻,顶部覆以脆焦糖壳。冷藏数小时后即刻焦糖化上桌。

240 分钟250 大卡5 人份
🌿素食🌾无麸质
西班牙辣酱炸土豆: 土豆, 橄榄油, 番茄 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙辣酱炸土豆

「勇敢土豆」(Patatas bravas)是西班牙最常点的塔帕斯小食之一。概念很简单:香脆的炸土豆或烤土豆,配上浓郁烟熏风味的辣番茄酱(salsa brava)和大蒜蛋黄酱。土豆需要两件事:松软的内心和能撑得住酱料的脆皮。预煮水里加小苏打的技巧能使土豆表面变得粗糙,大大提升脆度。

55 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
西班牙冷汤: 甜椒, 面包, 黄瓜 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
汤类

西班牙冷汤

西班牙冷汤(Gazpacho)是一道清爽开胃的冰镇浓汤,最适合炎热的夏天享用。它以新鲜蔬菜为主料,辅以橄榄油和醋调味,清新怡人。

25 分钟175 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
西班牙土豆饼(Tortilla): 土豆, 鸡蛋, 橄榄油 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙土豆饼(Tortilla)

土豆和洋葱在橄榄油里慢慢煨软,然后与打散的鸡蛋混合,煎成厚实的圆形蛋饼。五种食材。技术才是关键。在西班牙,这道菜任何时候都可以吃——早餐、下酒小菜、午夜三明治里的夹心。这是那种第二天冷着吃更好的菜,能这么说的东西不多。

50 分钟320 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
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