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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
泰式芒果糯米饭: 糯米, 椰奶, 成熟芒果 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国进阶
甜点

泰式芒果糯米饭

考尼奥芒果把温热糯米、甜椰奶、成熟芒果和微咸椰奶酱放在一起。糯米要蒸而不是煮,这样米粒有弹性,趁热吸收椰奶。烤开边绿豆带来一点干香脆感。

300 分钟485 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
糖葫芦(中国糖衣水果): 草莓, 糖 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国简单
甜点

糖葫芦(中国糖衣水果)

糖葫芦在北京街头已经卖了几百年,但世界其他地方是通过TikTok才认识它的——咬下去那一声脆响自成一个类型。新鲜水果串在竹签上,裹在沸腾的糖浆里,冷却后硬得像玻璃。三种材料。第一次大概会失败。下面的做法是为了避免失败。

30 分钟145 大卡5 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
桃子酥顶烤: 桃子, 中筋面粉, 燕麦片 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
甜点

桃子酥顶烤

多汁的桃子藏在粗糙酥脆的燕麦和坚果酥顶下,用勺子一挖就碎。

55 分钟340 大卡6 人份
🌿素食
特帕切(墨西哥发酵菠萝饮): 菠萝, 皮隆西略糖, 肉桂棒 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

特帕切(墨西哥发酵菠萝饮)

特帕切是一款传统的墨西哥发酵菠萝饮品,以菠萝皮、皮隆西略糖(piloncillo,墨西哥未精炼蔗糖)、墨西哥肉桂和丁香为基础。生活在菠萝皮上的野生酵母用48–72小时完成全部工作,做出一款微甜、微酸、自然带气的饮品,含少量酒精——通常在1%左右,发酵时间长、温度高时可到约2%。它可以追溯到西班牙人到来之前的墨西哥,当时这种饮品最初是用玉米做的(名字源自纳瓦特尔语“tepiatl”,意为“玉米饮品”);如今,墨西哥城的街边小贩把它装在大玻璃罐里加冰售卖。动手时间20分钟,其余交给发酵。成品2升,共8份,每份约250毫升。

20 分钟110 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
提拉米苏: 马斯卡彭, 鸡蛋, 咖啡 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
甜点

提拉米苏

提拉米苏,意大利语意为"带我走",是世界上最著名的意大利甜点之一——由浸透浓缩咖啡的手指饼干与丝滑马斯卡彭奶酪层层叠加而成。

90 分钟1180 大卡4 人份
🌿素食
天贝炒菜(Tempeh Stir-Fry): 克天贝,切成2厘米小块或厚片, 酱油, 芝麻油 — 印度尼西亚 · 食谱
🇮🇩印度尼西亚进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜(Tempeh Stir-Fry)

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄,中心仍保持有嚼劲,这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化,给所有食材裹上光泽层。

30 分钟420 大卡3 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
天使蛋糕: 蛋白, 糖, 面粉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

天使蛋糕

天使蛋糕是一款经典的美式甜点,以轻盈蓬松的口感著称。不使用黄油,仅用蛋白、糖、面粉和香草精制作,成品柔软如云。

115 分钟470 大卡4 人份
🌿素食
甜菜山羊奶酪沙拉: 甜菜, 山羊奶酪, 核桃 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
沙拉

甜菜山羊奶酪沙拉

甜菜山羊奶酪沙拉(法语 salade de betteraves au chèvre)是把烤甜菜、柔软的山羊奶酪和烘香的核桃放在沙拉叶上,淋上蜂蜜黑醋汁。甜菜在烤箱里要 45 至 60 分钟,占了 70 分钟里的大部分,其余只是切菜和在瓶子里摇匀酱汁。另外要留 20 分钟,让甜菜放凉后再去皮。食材分层摆放而不是拌在一起,山羊奶酪就能保持白色,不会被染红。

70 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
图姆蒜泥酱: 大蒜, 柠檬汁 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩简单
酱料和蘸料

图姆蒜泥酱

图姆是一种黎巴嫩蒜酱,仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。搭配烤鸡、沙瓦尔玛、法拉费尔或烤蔬菜。这份食谱约做500克,一份是2汤匙(约30克)。上桌前先冷藏1小时。图姆只能放在冰箱里:4天内吃完,吃不完的分份冷冻。

15 分钟195 大卡16 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
土豆丝饼(白俄罗斯德拉尼基): 莳萝, 洋葱, 土豆 — 白俄罗斯 · 食谱
🇧🇾白俄罗斯中等
蔬菜和蘑菇菜肴

土豆丝饼(白俄罗斯德拉尼基)

德拉尼基是白俄罗斯的土豆饼:土豆和洋葱擦丝后用油煎,边缘酥脆,内里柔软。传统做法是趁热出锅,配上满满一勺冰凉的酸奶油享用。全程约需60分钟。

60 分钟390 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
土耳其橄榄油酿茄子(İmam Bayıldı): 茄子, 番茄, 洋葱 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

土耳其橄榄油酿茄子(İmam Bayıldı)

İmam Bayıldı意为'伊玛目晕倒了'——是被美味折服,还是被用了多少橄榄油吓到,取决于你信哪个传说。整个茄子煮到软塌,剖开,塞满慢炒的洋葱、番茄和惊人数量的大蒜,再用橄榄油煨到一切融为一体。它属于zeytinyağlı(橄榄油菜)家族,用橄榄油烹制、放凉了吃,而且隔天更好吃。

90 分钟310 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质🌿素食
土耳其咖啡: 咖啡, 小豆蔻 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其简单
饮品

土耳其咖啡

土耳其咖啡不是咖啡品种——而是一种冲泡方式。研磨成粉末的咖啡在一个叫做cezve的小长柄壶里不过滤地熬煮,绝不煮沸,直接倒入杯中不过滤。咖啡渣沉淀到杯底。喝到接近渣时停下来。上面形成的泡沫不是偶然——它是一杯好咖啡的标志。稳定地做出好泡沫需要冷水开始、小火和耐心。

10 分钟5 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
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