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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
芝麻拌菠菜(胡麻和え): 新鲜菠菜, 白芝麻,炒香, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜(胡麻和え)

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜',是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉: 芝麻菜, 梨, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
沙拉

芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉

一道意式快手沙拉:微辣的芝麻菜配熟梨薄片、烤核桃和刨片帕玛森奶酪,用橄榄油和意大利香醋调成的简单油醋汁拌匀。微苦的叶菜、甜梨和咸香带坚果味的奶酪互相平衡,十分钟左右就能上桌。

13 分钟250 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🥑生酮
芝麻酱汁: 芝麻酱, 柠檬, 大蒜 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列简单
酱料和蘸料

芝麻酱汁

简单的中东芝麻酱——芝麻糊用水稀释,加柠檬和蒜提味。五分钟,不用开火。窍门是慢慢加水,直到浓稠的酱变成丝般流畅的质地。

5 分钟80 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
芝士焗通心粉: 通心粉, 切达奶酪, 黄油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
谷物和面食

芝士焗通心粉

经典的美式家常暖心美食——弯管通心粉裹满浓郁丝滑的三重芝士酱汁,表面覆以金黄酥脆的面包糠脆层。内里绵软奶香,外层焦香诱人。

40 分钟540 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
芝士焗土豆(法式多菲内奶油焗土豆): 土豆, 奶酪, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

芝士焗土豆(法式多菲内奶油焗土豆)

这道菜在法国被称为"Gratin Dauphinois"(多菲内焗菜)——将土豆切成薄片,层层叠放,浇入淡奶油,搭配蒜香与芝士(格吕耶尔或埃曼塔尔),经烤箱慢焗而成。内层细腻绵滑、奶香浓郁,表面则烤至金黄酥脆,口感层次分明。

48 分钟480 大卡7 人份
🌿素食🌾无麸质
中式红烧茄子: 茄子, 酱油, 大蒜 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
开胃菜和三明治

中式红烧茄子

嫩滑的中式茄子裹上光亮的甜酸酱汁,配以蒜末、姜末和芝麻。遍及全中国的家常人气菜——茄子将酱汁的每一层风味全部吸收。烹制很快,另加10分钟用盐腌茄子。

25 分钟160 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
自制阿伊尔(酸奶饮料): 天然全脂酸奶,冷藏, 冷水 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其简单
饮品

自制阿伊尔(酸奶饮料)

天然酸奶与冷水和少许盐搅拌至顺滑起泡。阿伊尔是土耳其和中亚饮食中最古老、最简单的饮品之一——不过是加盐稀释的酸奶,但结果是清凉解渴的,这是甜饮料做不到的。泡沫不是装饰:用力搅拌使酸奶充入空气,赋予饮品标志性的轻盈质感。

5 分钟90 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
自制蛋奶酒(Eggnog): 蛋黄, 全脂牛奶, 浓奶油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

自制蛋奶酒(Eggnog)

蛋黄与牛奶、奶油、肉豆蔻和香草一起煮制成薄蛋奶冻,冷藏后变得浓稠。超市的蛋奶酒甜腻且保质期长;这个不同——真实蛋黄带来的醇厚、现磨肉豆蔻的芳香、以及能挂在汤匙背面的浓稠度。制作技术与法式蛋奶酱(crème anglaise)完全相同。

25 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白⚡快手
自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片: 燕麦片, 蜂蜜, 油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片

金黄色的燕麦簇,用蜂蜜和蛋白粘合,低温慢烤至酥脆。秘诀是把混合物压实,在烤箱里完全不要动——这样才能形成大块的酥脆簇。干果在烤好之后再加,这样才能保持柔软的口感。

40 分钟320 大卡10 人份
🌿素食
自制果味软糖(玛梅拉德): 水果, 糖, 柠檬 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

自制果味软糖(玛梅拉德)

自制果味软糖是将简单食材化为精致美味的绝佳典范——用新鲜果泥搭配明胶或果胶凝固定型,制成一颗颗晶莹剔透、小巧玲珑的宝石般糖果。

30 分钟180 大卡10 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
自制苹果酒: 苹果汁, 酵母 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
饮品

自制苹果酒

这份自制苹果酒是含酒精的那一种,在美国叫作“硬苹果酒”:用苹果汁加葡萄酒酵母或苹果酒酵母发酵1至2周,再澄清、装瓶,成品口感干爽,带轻微气泡。它不是美国那种当作果汁出售、没有发酵的“苹果西打”。光靠果汁大约能得到5至6%的酒精,配方里每升50克的糖会把它提高到约8至9%,所以要把它当葡萄酒看待,而不是软饮料。它比超市里的甜苹果酒更干、更酸,风味取决于你用的苹果。用买来的果汁,真正动手的时间加起来大约一小时,自己榨苹果至少还要再加一小时;其余都是等待和保持清洁。

60 分钟135 大卡16 人份
🌱纯素🌾无麸质🌿素食
Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞,Pasta frolla 油酥底: 无盐黄油, 鸡蛋, 杏仁果酱加热并过滤用于上光 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
早餐

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞,Pasta frolla 油酥底

Crostata di marmellata是一种意大利开口果酱挞:底是叫作pasta frolla的油酥面团,铺上厚厚一层水果果酱,再用编成格子的长条面皮收尾。这种面团酥松、像饼干:黄油冷着搓进面粉,再加糖和蛋,动作越少越好。最常见的馅料是杏子果酱,不过换成樱桃、无花果或者混合莓果酱同样好吃。它适合室温享用——早餐配咖啡、下午茶点心,或者饭后简单的甜点都行——放到第二天更好吃,因为面团已经定型,果酱也稍稍渗进了底皮。请多留出1小时让面团冷藏,再留1小时让挞放凉。

90 分钟440 大卡8 人份
🌿素食
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