Ingrédient

Recettes avec jaunes d'œuf

22 recettes avec jaunes d'œuf pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

22 recettes

Sauce béarnaise: jaunes d'œuf, beurre, estragon — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béarnaise

La béarnaise est la sœur sophistiquée de la hollandaise — une sauce française au beurre, riche et soyeuse, parfumée d'une réduction d'estragon et d'échalote au vinaigre de vin blanc, émulsionnée aux jaunes d'œufs. L'accord classique avec le steak grillé, mais tout aussi sublime sur des légumes rôtis, du poisson ou des œufs Bénédicte.

20 min200 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Matchamisu aux Fraises: fraises fraîches, mascarpone, matcha en poudre — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Desserts

Matchamisu aux Fraises

Dessert en couches sans cuisson où l'espresso du tiramisu est remplacé par du matcha battu et le cacao final par encore du thé vert. Les fraises fraîches sont dans la crème et entre les couches. Après une nuit au réfrigérateur il devient soyeux et frais, avec une légère amertume du thé qui équilibre la douceur.

30 min315 kcal8 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Eggnog Maison: jaunes d'œuf, lait entier, crème entière — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Eggnog Maison

Jaunes d'œufs cuits dans une crème anglaise légère avec lait, crème, noix de muscade et vanille, puis réfrigérés jusqu'à épaississement. L'eggnog du commerce est sucré et longue conservation ; celui-ci est différent : riche d'œufs véritables, parfumé de noix de muscade fraîchement râpée, et assez épais pour napper le dos d'une cuillère. La technique est exactement celle de la crème anglaise.

25 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines⚡Rapide

Eggs royale (Œufs au saumon fumé): œufs, saumon fumé, muffins anglais — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Eggs royale (Œufs au saumon fumé)

Les Eggs Royale sont des Eggs Benedict préparés avec du saumon fumé à la place du bacon canadien ou du jambon : un muffin anglais grillé garni de saumon fumé froid, d'un œuf poché et de sauce hollandaise. On les trouve aussi sous les noms Eggs Atlantic, Eggs Hemingway et Eggs Montreal. Le saumon n'a pas besoin de cuisson, le travail consiste donc à avoir trois éléments prêts au même moment : les œufs pochés, la hollandaise tiède et les muffins grillés. Lisez toute la recette avant de commencer.

20 min560 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide

Moussaka: aubergines, viande hachée d'agneau ou mélange agneau bœuf, concentré tom. — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

Plats de viande

Moussaka

Trois composants assemblés : aubergines rôties, sauce à la viande épicée à la cannelle réduite jusqu'à épaissir, et béchamel grecque enrichie de jaunes d'œufs qui prend en cuisant. La moussaka telle que tout le monde la connaît est une création des années 1920 du chef Nikolaos Tselementes.

120 min520 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Pastitsio (Lasagne Grecque): pâtes, viande hachée, tomate — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

Plats de céréales et pâtes

Pastitsio (Lasagne Grecque)

Trois couches cuites au four dans un plat profond : pâtes tubulaires liées avec des blancs d'œufs, sauce à la viande épicée à la cannelle et aux clous cuite jusqu'à être très sèche, et une béchamel grecque épaisse avec des jaunes qui prend au four.

120 min550 kcal6 pers

Beef Wellington: filet de bœuf, champignons, prosciutto — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de viande

Beef Wellington

Le bœuf Wellington (ou Beef Wellington, filet de bœuf en croûte) est le rôti de fête britannique : un filet de bœuf pris dans la partie centrale, saisi à feu vif, enduit de moutarde de Dijon, enveloppé de duxelles de champignons et de prosciutto, puis cuit dans une pâte feuilletée pur beurre. L'origine du nom n'est pas claire : certains le rattachent au duc de Wellington, d'autres y voient la version anglaise du filet en croûte français. Tranché à table, il montre une fine croûte sombre, une couche de duxelles sèche et un cœur rosé. Comptez environ deux heures, dont l'essentiel en repos au frais entre les étapes.

120 min680 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Chikhirtma: poulet, jaunes d'œuf, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Chikhirtma

Une soupe géorgienne de poulet presque sans légumes, épaissie aux jaunes d'œuf jusqu'à une onctuosité dorée et veloutée, et acidulée au vinaigre. Le safran lui donne sa couleur et la coriandre son caractère géorgien ; c'est un plat d'hiver de Kakhétie et un célèbre remède contre la gueule de bois.

75 min260 kcal6 pers

Pastel de nata (flan pâtissier portugais): pâte feuilletée, jaunes d'œuf, lait entier — Portugal · recette

🇵🇹PortugalAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pastel de nata (flan pâtissier portugais)

Le pastel de nata est la tartelette portugaise en pâte feuilletée garnie d'une crème aux jaunes, qui sort du four tachetée de brun foncé. La crème se monte sur un sirop plutôt que sur du sucre, et la pâte se roule en boudin puis se coupe en rondelles pour former une spirale au fond.

75 min300 kcal12 pers

🌿Végétarien

Vanillekipferl (croissants de lune à la vanille): farine, beurre, amandes — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Vanillekipferl (croissants de lune à la vanille)

Les Vanillekipferl sont de petits sablés en forme de croissant de lune, à la poudre d'amandes, que l'on roule encore tièdes dans le sucre vanillé. Nés à Vienne, ils sont aujourd'hui de toutes les boîtes à biscuits de l'Avent en Allemagne et en Autriche, et on les retrouve en Alsace parmi les bredele. La pâte ne contient pas de levure chimique et seulement deux jaunes d'œufs : la mie est donc sableuse et fond sur la langue au lieu de croquer. Les 75 minutes couvrent le pétrissage, le façonnage et la cuisson de trois plaques ; il faut compter en plus une heure de réfrigérateur avant le façonnage, et les biscuits sont à leur meilleur après deux ou trois jours en boîte. Pour environ 60 pièces, cinq par portion.

75 min320 kcal12 pers

🌿Végétarien

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec jaunes d'œuf dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

œufs safran tomate chocolat crème entière lait entier moutarde jaune d'œuf lardons maïzena farine de blé crème de pistache