Ingrédient

Recettes avec œufs

130 recettes avec œufs pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

130 recettes

Sharlotka — gâteau russe aux pommes: œufs, farine, pommes — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Sharlotka — gâteau russe aux pommes

Le gâteau maison russe qui paraît dès que les pommes arrivent : une génoise fouettée versée sur des lamelles de pommes et cuite jusqu'à dorer. Sans beurre et sans autre batteur qu'un fouet ; tout le volume vient des œufs battus avec le sucre. Des pommes acidulées l'empêchent d'être écœurant.

55 min210 kcal8 pers

🌿Végétarien

Käsespätzle (spätzle au fromage): farine, œufs, emmental — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de céréales et pâtes

Käsespätzle (spätzle au fromage)

La réponse souabe au macaroni au fromage : des pâtes fraîches aux œufs superposées brûlantes avec deux fromages râpés et enfouies sous des oignons lentement caramélisés. Ni sauce ni four : le fromage fond à la chaleur résiduelle des pâtes, et c'est exactement pour ça qu'il faut monter les couches vite.

50 min680 kcal4 pers

🌿Végétarien

Omurice (riz à l'omelette japonais): riz, œufs, poulet — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Omurice (riz à l'omelette japonais)

Le classique des cantines japonaises : du riz au poulet sauté au ketchup, moulé en ovale et enveloppé d'une omelette fine à peine prise. Ce qui sépare un bon omurice d'un riz acide et pâteux, c'est de faire revenir le ketchup dans la poêle brûlante avant qu'il ne touche le riz, et de retirer l'œuf du feu alors qu'il paraît encore insuffisamment cuit.

25 min620 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Zwiebelkuchen (tarte allemande à l'oignon): oignon, farine, crème fraîche — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Zwiebelkuchen (tarte allemande à l'oignon)

Le Zwiebelkuchen est une tarte salée à l'oignon des villages viticoles du sud de l'Allemagne (Souabe, Palatinat, Pays de Bade, Franconie), que l'on mange en septembre et en octobre avec le Federweisser, ce vin nouveau trouble qui fermente encore dans le verre. Sous la garniture se trouve une pâte levée et non une pâte brisée : une fine base de pain étalée sur une plaque, telle qu'on la vend aux fêtes des vendanges. Par-dessus, plus d'un kilo d'oignons fondus jusqu'à l'affaissement, liés à la crème aigre et aux œufs, parfumés au carvi et parsemés de lard fumé. La pâte réclame avant cela une heure de pousse, qui n'entre pas dans le temps indiqué.

80 min350 kcal12 pers

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc): porc, œufs, panko — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc)

Le katsudon est un bol de riz japonais (donburi) garni de tonkatsu, une escalope de porc panée et frite qu'on fait mijoter un instant dans un bouillon dashi à l'oignon avant de la lier à l'œuf. Une partie de la croûte reste croustillante, une partie devient soyeuse là où le bouillon la touche, et ce contraste fait tout le charme. C'est un plat d'étudiant, un réconfort, et le repas que les sportifs japonais mangent avant un grand jour, car "katsu" sonne comme le mot "gagner".

40 min780 kcal2 pers

💪Riche en protéines

Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf): poulet, œufs, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)

L'oyakodon est un bol de riz japonais (donburi) au poulet et à l'oignon mijotés dans un bouillon dashi sucré-salé, recouverts d'un œuf à peine pris. Le nom veut dire "parent et enfant" : le poulet et l'œuf dans le même bol, ce qui est charmant ou un peu macabre selon l'humeur. C'est le donburi le plus simple à réussir chez soi, et celui que je fais quand il ne reste que des cuisses de poulet, des œufs et du riz dans le frigo. Le tout prend une quinzaine de minutes.

20 min550 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Pancakes soufflés japonais: œufs, farine, lait — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pancakes soufflés japonais

Les pancakes soufflés japonais (souffle pancakes, スフレパンケーキ) sont ces grands pancakes tremblotants des cafés japonais, faits d'œufs, d'un peu de farine et de lait, et soulevés surtout par des blancs montés en meringue. Je serai franc : ils sont capricieux, et votre première fournée sortira sans doute un peu de travers. Ils montent si haut parce que la pâte est en réalité une meringue additionnée d'un peu de pâte aux jaunes, cuite lentement à feu très doux sous un couvercle, avec un filet d'eau pour la vapeur. Réussissez la meringue et tout le reste suit.

35 min320 kcal2 pers

🌿Végétarien

Ajitama (œufs japonais pour ramen): œufs, sauce soja, mirin — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Entrées et sandwichs

Ajitama (œufs japonais pour ramen)

Les ajitama (味玉), abréviation d'ajitsuke tamago (味付け玉子), aussi appelés nitamago, sont des œufs mollets japonais marinés dans la sauce soja et le mirin : le blanc prend une teinte brun clair et un goût salé-sucré, le jaune reste crémeux. Au Japon, c'est la garniture habituelle d'un bol de ramen. Les œufs cuisent 6 minutes 30, passent aussitôt dans l'eau glacée, puis sont écalés et plongés dans une marinade froide de sauce soja, mirin, eau et un trait de saké. Comptez une vingtaine de minutes de travail. Ensuite, les œufs reposent 4 à 12 heures au réfrigérateur.

20 min90 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Oden (mijoté japonais de daikon et gâteaux de poisson): daïkon, œufs, chikuwa — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Soupes

Oden (mijoté japonais de daikon et gâteaux de poisson)

L'oden est un plat japonais mijoté dans une seule marmite, avec du daikon, des œufs durs, du konnyaku et des gâteaux de poisson comme le chikuwa, le satsuma age et le ganmodoki, le tout cuit lentement dans un dashi clair assaisonné de sauce soja claire, de mirin et de sel. Le nom s'écrit おでん et se prononce de la même façon partout au Japon, mais la couleur du bouillon change selon la région. Le bouillon pâle au kombu et au katsuobushi, assaisonné de sauce soja claire, utilisé ici se rapproche de l'habitude du Kansai — à Kyoto et Osaka, la sauce soja de tous les jours est la claire, l'usukuchi —, tandis que l'oden classique du Kanto mijote avec la sauce soja foncée ordinaire, le koikuchi, et sort plus brun. Aujourd'hui, les deux versions se trouvent partout au Japon. Dès la mi-septembre, les konbini japonais se mettent à vendre de l'oden depuis de grandes marmites, bien avant l'arrivée du vrai froid, car l'odeur seule donne déjà envie d'un bol. Rien ici ne cuit vite : le daikon doit être précuit avant de rejoindre le bouillon, et le plat entier est meilleur le lendemain, une fois refroidi puis réchauffé, le temps que la saveur pénètre jusqu'au cœur de chaque morceau.

150 min305 kcal4 pers

Tarte à la citrouille (Pumpkin Pie): potiron, œufs, lait concentré non sucré — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Desserts

Tarte à la citrouille (Pumpkin Pie)

La tarte à la citrouille, ou pumpkin pie, est une tarte américaine à la crème prise : un appareil épicé à la citrouille cuit dans un fond de pâte brisée précuit à blanc. C'est une vraie crème prise, les œufs et le lait figent sous l'effet de la chaleur et non de la fécule, ce qui impose une seconde cuisson lente suivie d'un refroidissement tout aussi lent. Les épices chaudes, cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle, mettent en valeur la citrouille au lieu de la masquer, et la cassonade foncée ajoute une note de mélasse. Cette version fonctionne avec de la purée de citrouille en conserve ou avec une citrouille rôtie et mixée maison, utile hors des États-Unis où la conserve d'origine se trouve difficilement. Le travail actif prend moins de 40 minutes ; la pâte a besoin d'une heure au réfrigérateur, et la tarte cuite d'encore deux à trois heures pour refroidir avant de se découper en parts nettes.

110 min370 kcal8 pers

🌿Végétarien

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec œufs dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

oignon farine poulet ail lardons lait entier beurre doux citron bouillon dashi parmesan chocolat fromage frais