Ingrédient

Recettes avec parmesan

39 recettes avec parmesan pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

39 recettes

Galette aux asperges et artichauts marinés

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Galette aux asperges et artichauts marinés

Tarte rustique salée aux asperges et artichauts marinés sur base de fromage à la crème au citron et ail. La pâte se prépare en cinq minutes en râpant le beurre froid dans la farine.

75 min385 kcal6 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Frittata aux Légumes

Huit œufs battus avec de la crème et du parmesan, versés sur des courgettes, du poivron rouge, de l'oignon et des tomates cerises sautés, d'abord quelques minutes à la poêle puis au four jusqu'à prise complète. La frittata italienne est le modèle de toutes les gratins d'œufs sans fond qui ont suivi.

30 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Penne alla Vodka

Penne dans une crémeuse sauce tomate avec pancetta, vodka et piment. La sauce est de la couleur d'un coucher de soleil — entre rouge profond et rose pâle — et la texture est ce qui se produit quand la crème rencontre une base de tomate réduite : épaisse, brillante et riche.

30 min620 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pâtes crémeuses au poulet à la toscane

Poulet saisi dans une sauce crémeuse à l'ail avec tomates séchées, pousses d'épinards et parmesan — tout en une poêle en 30 minutes. Ce plat est inspiré des saveurs de la Toscane et lié à la sauce florentine. C'est un plat italo-américain, pas un plat traditionnel italien.

30 min650 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Lasagna Soup (Soupe de Lasagnes)

Tous les saveurs d'une lasagne en couches dans une seule casserole : ragù de viande, bouillon tomate-herbes et trois fromages, avec des lasagnes cassées qui épaississent naturellement le bouillon. La touche finale : une cuillerée froide de ricotta, mozzarella et parmesan au centre du bol chaud.

45 min540 kcal6 pers

🌶️Épicé

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Gnocchis au beurre noisette et sauge

De moelleux gnocchis de pomme de terre bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis poêlés dans du beurre noisette avec de la sauge croustillante. La sauce : beurre, sauge, eau de cuisson amidonnée et parmesan.

50 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

🇫🇷FranceMoyen

Plats de viande

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes

Le carré d'agneau est le sommet de la haute cuisine française : la section du filet d'un jeune agneau avec huit côtes, manchonnées jusqu'à l'os, rôties jusqu'à ce que la chair soit uniformément rosée saignante. La croûte d'herbes — chapelure panko, romarin, thym, ail, persil et parmesan — est pressée sur la viande après une première saisie.

50 min560 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre

Asperges de printemps, aneth frais, un trait de citron et une bonne quantité de fromage de chèvre incorporée à la fin — ce risotto sent vraiment la saison. La technique est la même que pour n'importe quel risotto : attendrir les aromates, toaster le riz, ajouter le vin, ajouter le bouillon chaud louche par louche, remuer souvent. Le chèvre au lieu de seulement du parmesan apporte une acidité qui coupe l'amidon ; l'aneth, incorporé hors du feu, reste frais et herbacé.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Dip chaud aux épinards et artichauts

Chaud, fromager et sans chichi — cette version disparaît en premier à n'importe quelle réunion. Le fromage frais est la base, la mozzarella donne le filant, le parmesan fait le travail d'assaisonnement, et la crème fraîche empêche le tout d'être trop dense. Deux impératifs : essorer les épinards surgelés jusqu'à avoir mal aux mains, et laisser le fromage frais revenir à température ambiante avant de mélanger quoi que ce soit. Les épinards aqueux gâchent la texture. Le fromage frais froid laisse des grumeaux.

35 min290 kcal8 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom remonte soit à un restaurant parisien du XIXe siècle (Le Grand Véfour), soit au marquis de Mornay, l'attribution exacte étant encore débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en 20 minutes. Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

20 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Pesto al limone — recette du pesto ligure au citron

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Pesto al limone — recette du pesto ligure au citron

Le pesto al limone est un pesto génois au zeste et au jus de citron : l'acidité réveille le basilic et garde la sauce vert émeraude des jours. Il vient de la côte ligure, où le basilic est à petites feuilles et l'huile d'olive douce plutôt que poivrée. Tout se mixe froid et par à-coups, jamais jusqu'au lisse : c'est la chaleur du moteur qui fait brunir et amertumer le pesto. Quinze minutes de travail, environ 250 ml, de quoi napper 500 g de pâtes ou tenir une semaine de tartines.

15 min210 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Frittata di spaghetti — la galette napolitaine de pâtes restantes, classique de la cucina povera

🇮🇹ItalieFacile

Petits-déjeuners et brunch

Frittata di spaghetti — la galette napolitaine de pâtes restantes, classique de la cucina povera

La frittata di spaghetti (ou *frittata di maccheroni* à Naples) est le plat italien emblématique pour transformer les pâtes restantes en un nouveau mets : un épais disque doré de spaghetti froids cuits, liés avec des œufs, du Parmigiano-Reggiano et de la scamorza fondante, poêlé jusqu'à devenir croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour le lecteur français, qui possède sa propre tradition culinaire de l'art de ne rien jeter — du pain perdu à la quiche du dimanche en passant par le gratin de macaronis — la frittata di spaghetti est la cousine méditerranéenne plus rustique : moins fine que la quiche lorraine, plus dense que l'*omelette aux pâtes* parisienne (un plat assez rare en France), avec ce caractère affirmé de « galette » dorée que les Italiens du Sud aiment tant. Née à Naples au XIX siècle comme exemple quintessentiel de la *cucina povera* (cuisine de pauvres), où rien n'est jamais gaspillé. Le dicton italien *« La pasta non si butta mai »* (les pâtes ne se jettent jamais) y trouve son expression la plus pure. Aujourd'hui, la frittata di spaghetti est un plat obligatoire pour la **Pasquetta** (Lundi de Pâques), la journée italienne des pique-niques à la campagne, et un classique des paniers de plage le long des côtes de Campanie, Calabre et Sicile — coupée en carrés, enveloppée dans du papier sulfurisé, mangée avec les doigts. Elle a même engendré un parent du street food napolitain : la **frittatina di pasta**, petites portions panées et frites vendues dans chaque *friggitoria* de Naples. Technique clé : les pâtes doivent être FROIDES (les pâtes chaudes détruisent la liaison œuf-fromage), la poêle doit être modérément chauffée avec de l'huile d'olive, et la frittata est retournée à l'aide d'une assiette — ou terminée au four à 190°C pour les timides. Donne 4 portions en 25 minutes. Meilleure à température ambiante, servie en plat principal avec une salade verte, en antipasto coupée en carrés, ou en nourriture de pique-nique avec un verre de Falanghina ou de Greco di Tufo.

25 min400 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec parmesan dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

ail oignon tomate mozzarella œufs citron huile olive beurre basilic poulet chapelure courgette