Ingrediente

Ricette con panna acida

36 ricette con panna acida per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

36 ricette

🇷🇺RussiaMedio

Zuppe

Okroshka

Una zuppa fredda russa estiva di verdure crude tagliate fini, patate lesse, uova e carne in una base acidula di kvas di pane. Il suo nome significa «sbriciolare»; fresca e leggera, si serve fredda, spesso con panna acida e un tocco di senape.

30 min160 kcal5 porz

⚡Veloce

🇧🇾BielorussiaMedio

Zuppe

Zhur

Una zuppa acida tradizionale bielorussa la cui acidità viene da farina di segale (o avena) fermentata, non dall'aceto. Il lievito acido si cuoce con maiale affumicato, patate, ortaggi a radice e maggiorana, poi si serve con uovo sodo e panna acida.

50 min320 kcal6 porz

🇷🇺RussiaFacile

Insalate

Insalata di ravanelli con panna acida

La classica insalata primaverile russa: ravanelli affettati sottili, cetriolo fresco e cipollotto con uovo sodo, condita generosamente con panna acida fredda e aneto fresco. Si prepara in pochi minuti e si serve subito, finché le verdure mantengono la loro croccantezza.

15 min110 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

🇺🇦UcrainaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Carpa al forno in panna acida (ucraina)

La carpa al forno in panna acida è un classico ucraino: un pesce intero ricoperto da uno strato di panna acida all’aglio su un letto di cipolle. Tagli diagonali sui fianchi lasciano entrare la panna e il calore e ammorbidiscono le lische sottili. Si lascia la stagnola aperta in alto perché la pelle si dori mentre la carne resta succosa.

55 min360 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Tefteli (polpette russe con riso)

Le tefteli sono polpette russe mescolate con riso e brasate in un sugo cremoso al pomodoro. Il riso lavorato direttamente nell’impasto sporge e le mantiene morbide, da cui il soprannome di polpette 'porcospino' o 'riccio'. Una leggera crosta della rosolatura tiene la forma, l’interno resta tenero e il sugo si assorbe in un contorno di purè o grano saraceno.

70 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

Lo zharkoe è uno spezzatino russo di manzo brasato e patate in un sugo denso. La carne si rosola prima, poi cuoce lentamente con cipolla e carota fino a diventare tenera; le patate entrano solo verso la fine. Un cucchiaio di panna acida e aneto fresco ammorbidiscono il sugo: cucina casalinga sostanziosa, ancora migliore in pentola di coccio.

110 min390 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🌍AzerbaigianAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pakhlava azerbaigiana (baklava)

Il pakhlava azerbaigiano è un dolce a strati di noci tagliato a losanghe e imbevuto di miele — il centro della tavola di Novruz accanto a shekerbura e gogal. A differenza del baklava greco in pasta filo sottilissima, la versione di Baku usa una pasta lievitata morbida con ripieno di noci e cardamomo. Ogni losanga è ricoperta da una glassa di tuorlo e zafferano e da mezza noce intera, e del miele caldo viene versato dopo la cottura.

120 min420 kcal25 porz

🌿Vegetariano

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

La vatruška è un panino dolce russo a lievitazione, con un incavo aperto di ricotta dolce al centro. L'impasto morbido e ricco lievita due volte, si forma a palline e si preme per contenere un cucchiaio di ripieno di tvorog alla vaniglia. Cotti fino a doratura, sono migliori freschi e appena tiepidi: un classico della pasticceria casalinga russa e ucraina, a forma di sole.

150 min250 kcal10 porz

🌿Vegetariano

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Medovik (torta russa al miele)

Il medovik è l'iconica torta russa al miele: otto o più strati sottili di miele caramellato, alternati a una glassa di panna acida acidula e lasciati una notte fino a diventare teneri. Il segreto del suo caldo aroma di caramello è il bicarbonato versato direttamente nel miele caldo, che fa schiuma e caramella leggermente l'impasto. Rifinita con una spolverata delle briciole della torta stessa.

180 min420 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)

La tvorožnaja zapekanka è il morbido e delicatamente dolce sformato di ricotta che i russi ricordano dalle cucine dell'infanzia e dall'asilo. Il tvorog setacciato si mescola con uova, zucchero e semolino, si punteggia di uvetta e si cuoce fino a rassodarsi con una superficie dorata. Si taglia come un incrocio tra cheesecake e soufflé ed è buono sia freddo sia tiepido, con panna acida o latte condensato.

80 min240 kcal6 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

Insalata di lattuga iceberg con erborinato ed erbe

🇺🇸USAMedio

Insalate

Insalata di lattuga iceberg con erborinato ed erbe

La lattuga iceberg viene liquidata come l'insalata che non ha nulla da dire, il che manca completamente il punto: non è lì per il sapore, è lì per il freddo e la croccantezza. Tagliata a spicchi spessi e lasciata intera, resta gelida e scrocchiante sotto un condimento denso di latticello ed erborinato che schiaccerebbe qualsiasi foglia più tenera. Erba cipollina, aneto, pomodorini e cipolla rossa cruda fanno il discorso. È un'insalata da steakhouse che richiede forchetta e coltello.

25 min290 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

🇵🇱PoloniaMedio

Zuppe

Zuppa di gołąbki (zupa gołąbkowa)

La zuppa di gołąbki sono gli involtini di cavolo polacchi smontati e cotti in una sola pentola. Macinato di maiale, cavolo, riso e pomodoro danno lo stesso sapore degli involtini, senza sbollentare foglie né arrotolare nulla. Un'ora invece di tre.

60 min310 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a panna acida in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

farina cipolla patata patate manzo lime uovo burro uova ricotta aneto fresco pollo