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魚介料理

さっと焼いたり、じっくり煮込んだり。ソースの下に隠れる必要のない魚介料理です。生でも、冷凍でも、缶詰でも — きちんとした魚屋が望むように、ちゃんと調理します。

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🇬🇪ジョージア上級

魚介料理

マスとプルーンの蒸し焼き

マスとプルーンは、魚の繊細な風味とプルーンの甘さを組み合わせた珍しく上品な料理です。プルーンが魚にほのかな甘みと豊かな味わいを与えます。

65 分200 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

ますのグリルザクロ風味（ジョージア風カルマヒ）: マス, ザクロジュース, 玉ねぎ — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア普通

魚介料理

ますのグリルザクロ風味（ジョージア風カルマヒ）

カルマヒはジョージア語で「ます」のことで、ジョージアの料理人はザクロジュースとパクチーを添えて出します（カルマヒ・ブロツェウリス・ツヴェニト）。ジョージアのレシピでは魚をフライパンで焼き、ジュースは生のままかけますが、これは私なりの作り方で、ますを丸ごとグリルし、ジュースは軽いグレーズになるまで煮詰めます。内臓を取った1尾250〜300gのますを使います。皮はパリッと、身はやわらかく、仕上げに生の玉ねぎ、パクチー、ザクロの実をのせます。甘酸っぱいザクロが、脂ののったますを引き立てます。シンプルで、さっぱりと明るい味わいです。

30 分340 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー⚡時短

モケッカ・バイアーナ（ブラジル風魚とエビの煮込み）: 身の締まった白身魚, えび, ココナッツミルク — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル普通

魚介料理

モケッカ・バイアーナ（ブラジル風魚とエビの煮込み）

モケッカ・バイアーナは、バイーア州発祥のブラジル風魚とエビの煮込みです。トマト、パプリカ、玉ねぎ、ライムとともにココナッツミルクでゆっくり煮込み、最後にデンデ——ソースを深いオレンジ色に染め、他の煮込みにはないナッツのような、ほのかに燻したコクを与える赤い椰子油——で仕上げます。先住民、アフリカ、ポルトガルの料理が合わさったレシピで、混ぜずに層に重ね、弱火で煮て魚が丸ごとの形を保つようにします。魚とエビは先にライムとにんにくで20〜30分マリネしますが、この時間は所要時間に含めていません。白いご飯にかけて、調理した鍋のまま熱々で供します。

45 分530 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇯🇵日本普通

魚介料理

やさしい照り焼き魚

白身魚のフィレに自家製照り焼きソースを塗り、強火で焼き上げると粘り気のある甘辛い照りに変わる。ソースはツヤのある膜に煮詰まり、魚の身はふわふわとしっとりのまま。

23 分275 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

ラヴァンギ（アゼルバイジャン風くるみ詰め魚）: スズキ, くるみ, 玉ねぎ — アゼルバイジャン · レシピ

🌍アゼルバイジャン上級

魚介料理

ラヴァンギ（アゼルバイジャン風くるみ詰め魚）

ラヴァンギは、くるみ・玉ねぎ・酸っぱいプラムをナルシャラブ（ザクロシロップ）で和えたペーストを詰めた、アゼルバイジャンの魚料理です。すりおろした玉ねぎは固く絞らないと、詰め物が水っぽくなります。魚に詰めて縫い、ナルシャラブを塗り、皮が濃く艶やかになるまで焼きます。タリシュ人とランカランの祝祭料理で、ノヴルーズの食卓の定番です。

75 分450 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

レモン・アスパラガス・エビのワンポットパスタ: 大エビ, アスパラガス, リングイネ — 地中海 · レシピ

🌊地中海上級

魚介料理

レモン・アスパラガス・エビのワンポットパスタ

レモン、ガーリック、白ワインを加えたスープでパスタを直接煮るので、いつもなら捨ててしまうでんぷんがソースになります。アスパラガスとエビは最後の2分だけ——それ以上は入れません——鮮やかな色とシャキシャキ感を保ちます。フライパン一つで30分。サーモンやホタテでも同じくらい美味しく作れます。

30 分520 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い💪高タンパク

ロブスター・テルミドール: ロブスター, バター, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

魚介料理

ロブスター・テルミドール

ロブスター・テルミドールは、濃厚なクリームチーズソースが贅沢な一品です。ブランデーがソースに上品な風味を、マスタードが深みを加えます。カリカリのチーズ焼きで仕上げます。

53 分555 kcal4 人前

💪高タンパク

🇰🇷韓国普通

魚介料理

韓国風辛炒めイカ

にんじん、パプリカ、玉ねぎと一緒にスパイシーで甘いコチュジャンソースで炒めた韓国の大胆なイカの炒め物。速く、激辛で、深い旨味。約20分で完成し、そのほとんどは包丁仕事で、炒める時間そのものは10分もかかりません。ご飯とキムチと一緒にどうぞ。

20 分370 kcal2 人前

🌶️辛い💪高タンパク

丸ごと焼き魚（地中海スタイル）: 丸ごとの魚、鱗と内臓を除去済み, オリーブオイル, レモン — ギリシャ · レシピ

🇬🇷ギリシャ普通

魚介料理

丸ごと焼き魚（地中海スタイル）

丸ごとの魚を直火で焼くことは、ギリシャの島々からスペイン、トルコ、モロッコまで地中海のシーフードの決定的な技法です。丸ごとの魚は切り身より水分をよく保ち（皮と骨が自然な保温材と風味の源として機能する）、より均一に火が通り、骨からの風味が断然豊かです。三つの鍵：切れ込み（皮に斜めの切り込みを入れて熱を浸透させる）、詰め物（新鮮なハーブとレモンが香り豊かな蒸気を生む）、そして7〜8分間動かさない忍耐（完全な炭化した外皮が形成され、グリルから自然に離れるまで）。

40 分320 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク