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食材

卵のレシピ

卵を使った130件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

130 品のレシピ

ロシアのカッテージチーズブリンチキ: トヴォローグ, 全乳, 薄力粉 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
パン・製菓

ロシアのカッテージチーズブリンチキ

甘いカッテージチーズの具を包んだ薄いロシア風クレープ——粒っぽさのないクリーミーな状態になるまで滑らかに混ぜ、卵一個で形を保ち、バターで焼いて外側が金色にパリッと仕上がります。名指しでリクエストされる種類の朝ごはんです。サワークリームかジャムを添えて、二度焼きを省略しないでください。

55 分390 kcal5 人前
🌿ベジタリアン
ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ: トヴォローグ, りんご, 全乳 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ

薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして、両面がカリッときつね色になるまで二度焼きします。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。

60 分370 kcal5 人前
🌿ベジタリアン
洋梨のクラフティ: 洋梨, 卵, 薄力粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
デザート

洋梨のクラフティ

クラフティはフランスのオーブン焼きデザートで、フランと分厚いクレープの中間のような存在です。洋梨を生のまま型に並べ、薄い生地を流し込んで45分。端は固まって中央がほんのしっとりとした仕上がりに。

65 分265 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート: 鶏レバー, 鶏胸肉, 豚首肉または脂身の多い肩肉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート

フォアグラなしのストラスブール風パテのホームキッチン版——コニャック香るスパイス入りファルスを黄金色のパイ生地に包んで焼き、冷たくスライスします。

120 分365 kcal8 人前
💪高タンパク
完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）: 卵, バター — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
朝食・ブランチ

完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）

卵を冷たいフライパンにバターと一緒に直接割り入れ、火をつけたり消したりしながらゆっくり加熱し、絶えずかき混ぜ、最後に冷たいクレームフレーシュをひとさじ加えて仕上げる。フレンチ式は、より細かくシルクのような凝固片を生み出す——食感はふわふわのアメリカ式よりも、とろりとしたカスタードに近い。忍耐が必要だが、結果はゴムではなく、卵の味がする卵になる。

8 分280 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク
ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）: 小麦粉, コーンスターチ, バターミルク — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）

これはバターミルクで作るアメリカ風のワッフルで、ふちはカリカリ、中はふわふわの生地です。イーストではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませます。普通の配合と違う点が二つあります。ひとつは、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えてカリッとした食感を出すこと。もうひとつは、泡立てた卵白を最後に折り込んでふくらみを出すことです。バターミルクと重曹が反応して余分な気泡を生み、熱い鉄板に触れた瞬間に生地が蒸気のポケットとなって膨らみます。出来上がりは本物の構造を持つワッフル——シロップを受け止めてもべちゃっとしないカリカリの格子と、ほぐすと層になるふんわりした中身です。

30 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）: 卵, バター — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
朝食・ブランチ

クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）

3つの卵を完全に均一になるまで溶き、泡立ったバターで中高温にして絶えずかき混ぜながらフライパンを揺らし60秒以内で調理し、淡く滑らかな円柱形に巻き上げたもので中は柔らかくほぼクリーミーな仕上がり。焦げ目なし。外側にまったく色をつけない。これがジャック・ペパンが料理人の技術レベルを判断するために使う基準技術です。

5 分310 kcal1 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
クロック・マダム（Croque Madame）: パン, ハム, グリュイエール — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

クロック・マダム（Croque Madame）

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです：内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 分690 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ブレックファスト・ブリトー: 卵, 小麦粉トルティーヤ, じゃがいも — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

ブレックファスト・ブリトー

柔らかいスクランブルエッグ、こんがりソーセージ、カリカリのポテト、チェダーチーズ、サルサをフラワートルティーヤに包んで外側がカリカリになるまで焼いたもの。技術は毎回同じです：まずソーセージを調理し、残った脂でスクランブルエッグを作る——これで卵が格段に美味しくなります。詰めすぎず、適度に。詰め込みすぎはブレックファスト・ブリトーが崩れる主な原因です。

25 分798 kcal4 人前
💪高タンパク⚡時短
エッグ・ロワイヤル（スモークサーモン エッグ ベネディクト）: 卵, スモークサーモン, イングリッシュマフィン — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
朝食・ブランチ

エッグ・ロワイヤル（スモークサーモン エッグ ベネディクト）

エッグス・ロワイヤル（Eggs Royale）は、カナディアンベーコンやハムの代わりにスモークサーモンをのせたエッグス・ベネディクトです。トーストしたイングリッシュマフィンにコールドスモークサーモン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを重ねます。Eggs Atlantic、Eggs Hemingway、Eggs Montreal とも呼ばれます。サーモンは加熱しないので、難しいのは3つを同時に仕上げること：ポーチドエッグ、温かいオランデーズ、トーストしたマフィンです。始める前にレシピ全体を読んでください。

20 分560 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短
野菜のフリッタータ: 卵, ズッキーニ、千切り, 赤パプリカ、薄切り — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
朝食・ブランチ

野菜のフリッタータ

八個の卵をクリームとパルメザンで溶き、ソテーしたズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎ、ミニトマトの上に注いで、コンロで数分してからオーブンで完全に固まるまで焼いたもの。イタリアのフリッタータはその後に続く全てのクラスト無しのエッグベイクの原型です。

30 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）: 卵, ベーコン, チーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
朝食・ブランチ

ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）

カリカリのベーコン、溶けたチーズと一緒に折り畳んだ卵、トーストしたパン。BECはニューヨークの非公式の朝食で、1970年代からデリや街頭の屋台で販売されています。ボデガ版と家庭版の違いは卵の技術です：スクランブルでも、フラットな目玉焼きでもなく、ルーズなオムレツのように調理してパンのサイズに合うコンパクトな長方形に折り畳みます。

15 分620 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短🌶️辛い
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で 卵 と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

玉ねぎ薄力粉鶏肉にんにくベーコン全乳無塩バターレモンだしパルメザンチョコレートクリームチーズ