食材

にんにくのレシピ

にんにくを使った116件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

116 品のレシピ

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

クリスピーキャベツのシーザーサラダ

キャラメリゼされたキャベツのくし切りにアンチョビ入り自家製シーザードレッシング、カリカリのクルトン、パルメザンチーズの薄切りを合わせたサラダ。キャベツを高温で焼き上げ、端がこんがり焦げて天然の糖分がキャラメルに変わるまでロースト——そこに本格シーザーの仕上げ。キャベツ一玉で4人分、コストはほぼゼロ。ロメインレタスより断然おいしい。

25 分290 kcal4 人前

⚡時短

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとガーリック風味のクリームチーズベースにアスパラガスとマリネアーティチョークを並べた素朴な塔味タルト。生地は5分で完成、フードプロセッサー不要。

75 分385 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

🇬🇧イギリス普通

野菜・きのこ料理

きのこ・長ネギ・チリクリスプのフィロ生地焼き

きのことネギの具材を何層ものパリパリのフィロ生地で包み込み、各シートに溶かしバターとチリクリスプを混ぜたものを塗った一品。トルコのボレクとアジア風ベイクの中間のような料理——上面は深い黄金色で、パリパリ、ごまとチリオイルの香りが漂い、中身はジューシーに仕上がります。

55 分295 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

🇫🇷フランス上級

肉料理

家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート

フォアグラなしのストラスブール風パテのホームキッチン版——コニャック香るスパイス入りファルスを黄金色のパイ生地に包んで焼き、冷たくスライスします。

120 分365 kcal8 人前

💪高タンパク

🇬🇷ギリシャ普通

ソース・ディップ

ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオ

ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオは、塩気と甘さが絡み合うクリーミーなメゼ風ディップです。ブロックのフェタチーズをフードプロセッサーでギリシャヨーグルト、レモンの皮、オリーブオイルとともにふんわりしたペースト状にし、唐辛子を浸したハチミツを回しかけ、ローストしたピスタチオをのせます。コントラストがすべて — 塩気のある発酵羊乳フェタとフローラルな甘いハチミツのゆっくりとくる辛さ、サクサクのピスタチオとシルキーなベースです。フードプロセッサーで15分以内にできあがり、6人前のメゼ盛り合わせに温めたピタやクラッカー、洋梨のスライスと一緒にどうぞ。お店で見つからなければ、ホットハニーは家でも簡単に作れます。

15 分230 kcal6 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク⚡時短

🇰🇷韓国簡単

ソース・ディップ

コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース

コチュジャンマヨは韓国風のピリ辛調味料で、日本のキユーピーマヨネーズをベースに、発酵唐辛子ペーストのコチュジャン、米酢、ローストごま油、にんにくで作ります。マヨネーズが辛さを冷やしてまろやかにし、コチュジャンが深い発酵旨味をもたらし、ごま油が韓国風のサインとなる仕上げをつけます。5分で泡立てて、冷蔵庫で1週間もちます。韓国式フライドチキン、さつまいもフライ、ポキボウル、ハンバーガー、寿司、サンドイッチのスプレッドに合います。ディップソースとして約8人分。提供前に冷蔵庫で30分休ませることが、雑な混合と均整のとれたソースを分ける鍵です。

5 分110 kcal8 人前

🌶️辛い⚡時短

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ(Brandade de Morue)はニーム(ラングドック=ルシヨン)発の南フランスの古典料理で、塩抜き鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクの乳化スプレッド。名前はオック語の「brandar」(かき混ぜる、振る)に由来し、ほぐした鱈とオイルをクリーミーなスプレッドに変える激しい撹拌を表現します。シャルル・デュランによって1830年に初めて文書化され、オリジナルのニーム版にはジャガイモが入っていません — これは19世紀のパリの近道です。このレシピはデュランの純粋主義的伝統に従います:鱈のコラーゲンに基づく乳化、近道なし。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップとして使います。高タンパク、自然にグルテンフリー、低糖質(ジャガイモを加えない場合ケト対応)。活動時間40分プラス24-48時間の塩抜き時間。約600g、クロスティーニ、サラダ、冷えたロゼと共に8人前。

40 分310 kcal8 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

イタリアのサルサヴェルデは、ピエモンテ方言でbagnet verdと呼ばれる、北イタリアの切れ味の鋭い生の緑のソースです。イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、固ゆで卵の黄身、酢を含ませたパン、オリーブオイルで組み立てられ、ピエモンテの冬の行事であるボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）には欠かせない薬味です。そのルーツは、リグーリアの海岸とピエモンテの谷を結んだ古い塩の道ヴィエ・デル・サーレにあります。オリーブオイル、塩、アンチョビはこの道を通って山あいの台所に届きました。明るく、塩気が立ち、鋭く、青い香りがあり、長く煮た肉の脂を断ち切るために生まれたソースです。用途はボッリートだけにとどまりません。焼いた魚、ローストした野菜、やわらかいチーズ、ゆで卵、クロスティーニにもよく合います。作業20分に、味をなじませるための室温での休ませ1-2時間。約250ml、薬味として8人分です。

20 分180 kcal8 人前

⚡時短

🇮🇹イタリア上級

ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

サルサロッサは、ピエモンテ方言でbagnet rossと呼ばれる赤いソースで、北イタリアの冬の食卓を飾るボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）に欠かせない二番目の薬味です。より有名なサルサヴェルデの姉妹にあたり、熟したトマト、黄玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをじっくり煮込んでピューレにし、砂糖と赤ワインビネガーで味を整え、オリーブオイルで仕上げます。伝統的なノンナ・ティッタ版にはパプリカもスパイスも入りません。純粋な野菜の甘みと酸味、ペペロンチーノひとつまみ分のかすかな辛みだけです。「サルサ・ルブラ」（ラテン語で赤の意味）という呼び名は1930年代に広まりました。ムッソリーニの外来語禁止令を受けてチリオ社がケチャップに代わるイタリア語を公募し、RubraとVesuvioが選ばれたのです。今のレストランでは、この二つの名前はほとんど同じ意味で使われています。ヴィーガン対応、グルテンフリー。作業15分に煮込み60分。約600ml、薬味として10人分です。

75 分120 kcal10 人前

🌾グルテンフリー🌱ヴィーガン🌶️辛い

🇮🇹イタリア普通

ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダ — ピエモンテの方言で「熱い風呂」 — は、オリーブオイルとにんにく、アンチョビをゆっくり溶かし合わせた温かいディップで、北イタリアの食卓の賑わいそのものです。とろりとひとつにまとまったソースを、テラコッタのフジョットに入れてろうそくの火で温め続け、その周りに生の野菜と火を通した野菜、皮の硬いパンを並べて浸しながら食べます。起源は中世のピエモンテ。プロヴァンスやニースから塩とアンチョビを内陸の谷へ運んだ塩の道(ストラーダ・サリス)が、海から遠いこの土地に塩蔵魚の料理を根づかせました。2005年にはイタリア料理アカデミーのアスティ支部が、コスティリオーレ・ダスティで公証人を立てて正式にレシピを登録しています。毎年11月から12月にかけて、アスティではバーニャカウダの祭りが開かれます。ここで紹介するのは家庭向けに整えた配合で、にんにくは牛乳で下ゆでして角を取り、塩漬けのアンチョビでこくを出し、最後にバターを落としてなめらかに仕上げます。実働25分、牛乳でゆでる時間が15分。約300mlでき、大皿の中心に据えて6人分です。

40 分350 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

ペスト・アル・リモーネ（レモンバジルペースト）

ペスト・アル・リモーネは、ジェノヴェーゼペーストにレモンの皮と果汁を加えたもの。酸がバジルの香りを持ち上げ、ソースの色を数時間ではなく数日エメラルドグリーンに保ちます。生まれはリグーリア海岸。この土地のバジルは葉が小さく、オリーブオイルは辛味のない穏やかなタイプです。材料はすべて冷やしたまま、短いパルスで刻みます。なめらかになるまで回してはいけません。回り続けるモーターの熱こそが、ペーストを茶色く苦くする原因です。作業は15分、出来上がりは約250ml。パスタ500gぶん、あるいはサンドイッチ1週間ぶんです。

15 分210 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン

食材

相性のいい食材

アーカイブの中でにんにくと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

玉ねぎトマトレモン鶏肉バターじゃがいも牛肉にんじんオリーブオイルきゅうりなすくるみ